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毒家報導:揭露新聞中與生活有關的化學常識

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毒家報導:揭露新聞中與生活有關的化學常識 毒家報導:揭露新聞中與生活有關的化學常識

作者:高憲明 
出版社:五南
出版日期:2017-07-28
語言:中文繁體   規格:平裝
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:毒家報導:揭露新聞中與生活有關的化學常識

危言聳聽?還是真相解析?
本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性,展開一趟結合近年來新聞報導相關的生活化學之旅,透過以輕鬆詼諧的口吻闡述生活及食品中重要的化學物質,尤其是對食品添加物潛藏的安全危機多所著墨,適合一般社會大眾及在學學生閱讀與參考。

高教授於中央大學開設「化學與生活」通識,將平常上課內容撰寫整理,並加入時事新聞,舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚氰銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒素「塑化劑」等,並與近日重要新聞結合,以故事方式敘述。
書中亦安排「Q&A」篇幅,如「是否吃了加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒?」「吃香腸不能搭配乳酸飲料?」等一般常見的迷思進行解惑,為讀者解開新聞中與生活有關的化學真相。

作者簡介:

高憲明

目前任職於中央大學化學系專任教授。

於1988年畢業於台灣大學化學系,期間連續三學期得到書卷獎,接著考取台灣大學化學研究所的榜首,於1993 年赴美就讀紐約州立大學石溪分校,並於 1998年成為化學博士,之後至美國聖路易市華盛頓大學博士後研究一年後,於 1999年回到中央大學化學系任職助理教授(1999-2003)、副教授(2003-2007),並於2007 年升任教授至今 ,連續於 2006 及 2007年獲得中央大學研究傑出獎,於 2008年榮獲第九屆清華化學科技文教基金會傑出青年學者獎,目前是中央大學特聘教授兼貴重儀器中心主任。高教授的研究興趣在於奈米材料的設計開發與應用、固態核磁共振、觸媒化學和鋰電池等相關領域,已經發表一百多篇的國際知名的期刊論文。高教授平日非常關注與生活息息相關的化學新聞,希望借此拙著為國內的化學科普教育略盡一己之薄力。

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章節試閱
主題十一 心血管疾病的殺手「反式脂肪」

小潘潘問阿明說:「聽說人造奶油有反式脂肪,吃了很不好,買東西一定要看它的反式脂肪的含量,阿明你知道反式脂肪那是什麼嗎?」阿明心想:「反式應該就是化學上有關分子結構的專有名詞,有反式的話,那應該也會有順式,這會不會跟我以前學的有機化學中的烯類分子有沒有雙鍵有關呢?」

反式脂肪下肚 憂鬱風險大增【2011-01新聞】

據報導,和沒有食用反式脂肪的人相較之下,攝取較多反式脂肪的人罹患憂鬱症的風險增加高達 48%。這印證了「垃圾食物」和這個疾病的關聯性。

反式脂肪吃多 易生出...
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推薦序
在現代科學進步發達的社會中,近年來看到各種疾病(腦中風、心肌梗塞、糖尿病...等)或癌症(乳癌、肺癌、大腸癌...等)發生的年輕化趨勢,導致許多個人或家庭受到相當大的衝擊;危險的「三高」(高血壓、高血糖及高血脂)代謝症候群已廣為人知,除了生活方式與形態的因素之外,日常的飲食內容與模式就成了主要的危險因子,即所謂的「病從口入」。另外,「致病原」亦可經由皮膚的接觸或呼吸道進入人體,與人體的細胞組織產生交互作用而致病。值得注意的是,致病原除了「有生命」的細菌、病毒、黴菌與寄生蟲之外,「無生命」的各種化學物質致病原...
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作者序
台灣素有美食天堂之稱,什麼食材都可以造就出令人垂涎的佳餚,然而近年來黑心食品不斷地被披露,美牛、國內豬、鴨、鵝肉瘦肉精的使用與殘留問題、飲料中的塑化劑風波及奶粉添加三聚氰胺等議題,在在使得社會大眾對於食品的添加物感到不安與惶恐,也使得美食天堂的美名蒙上一層陰影,這些添加物大多是化學物質,更因此誤導社會大眾對「化學」的惡毒印象。不可諱言地化學成就了人類現代的文明,除了帶給人們生活上的便利以外,相對的,不當的濫用或誤用化學物質確實衍生不少意想不到的問題,發現與矯正這些問題都需要不斷地實驗研究,有時候...
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目錄
第一課:有機化學漫漫談
主題一:你有烷沒烷的「三鹵甲烷」
主題二:汽油的關鍵數字「辛烷值」
主題三:「烯」鬆不平常的「烯類」
主題四:溫柔「芳香」的殺手「苯」
主題五:烤焦肉類的隱形殺手「多環芳香烴(ㄊㄧㄥ)類」
主題六:發霉花生的「黃麴毒素」
主題七:風味猶「醇」、「醚」倒眾生
主題八:不完「醛」相「酮」
主題九:永垂不朽的「福馬林」
主題十:心「酸」誰人知
主題十一:「酯」要香味
主題十二:不「胺」好心
主題十三:鮮紅醃漬食品的背後推手「亞硝酸鹽」
第二課:物以類聚的「類胡蘿蔔素」
主題一:為...
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商品資料
  • 作者: 高憲明
  • 出版社: 五南圖書出版股份有限公司 出版日期:2017-07-28 ISBN/ISSN:9789571192611
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁 開數:25K
  • 類別: 中文書> 科學> 化學
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