非知不可的創意西式點心

什麼是好吃的西點？好吃的蛋糕？好吃的麵包？即使已經寫了30餘本食譜書，仍無法給讀者們一個明確又肯定的答覆。但肯定的是，不論是基礎功夫的磨鍊或是對於烘焙品味的培養，都是一個不斷累積的過程。

「基本功」紮實，進而到「烘焙高手」的境界；從如何認識配方到計算材料用量乃至於美味的產品製作，都是做為「烘焙高手」的必備能力！希望藉由此書能讓讀者的視野更開闊。
 
大廚的秘藏－50道點心食譜大公開

五大類點心 ︱蛋糕︱西點︱土司︱甜麵包︱餐包

不光是視覺豐富而已，更是味蕾的饗宴!
快來動手做！

朱秋樺
著作等身的暢銷作家

現職
大華科技大學觀光管理系講師

證照
烘焙食品西點蛋糕麵包類乙級證照
中式麵食酥糕漿皮類乙級證照

經歷
救國團桃園縣團委會社教中心兼任講師
桃園縣複合餐飲交流協會創會理事長
公共電視烹飪節目顧問

陳璿謙
擁有一雙擅長做麵包的手!

現職
大華科技大學觀光管理系講師

證照
烘焙食品乙級技術士
中式麵食(油皮酥類.糕漿皮類)乙級技術士

經歷
中興商工餐飲管理科技術教師
台大尊賢會館廚師
宏亞食品研發部
美二佳蛋糕公司技術師

單元1 器具及工具類簡介
1-1 設備認識
1-2 器皿及工具類認識

單元2 基礎蛋糕製作技巧
2.1 戚風蛋糕體做法
2.2 海綿蛋糕體做法
2.3 奶油蛋糕體做法
2.4 派皮做法
2.5 泡芙(奶油空心餅)做法
2.6 白土司做法
2.7 甜土司做法
2.8 甜麵包與小餐包做法

Part2 創意點心製作

單元1 蛋糕類
1.1 巧克力戚風蛋糕捲
1.2 天使蛋糕
1.3 戚風玫瑰花蛋糕
1.4 戚風水果裝飾蛋糕
1.5 宴會茶點小蛋糕系列(一)抹茶口味
1.6 宴會茶點小蛋糕系列(二)咖啡口味
1.7 宴會茶點小蛋糕系列(三)天使蔬果捲
1.8 宴會茶點小蛋糕系列(四)天使海苔捲
1.9 小元寶
1.10 海綿蛋糕糖霜玫瑰花裝飾
1.11 檸檬炸彈
1.12 脆皮蛋糕
1.13 香蕉核桃杯子
1.14 瑪芬巧克力藍莓杯子
1.15 奶油蛋糕
1.16 大理石蛋糕
1.17 水果蛋糕
1.18 布朗尼
1.19 輕乳酪蛋糕
1.20 乳酪條
1.21 德式櫻桃乳酪

單元2 西點類
2.1 蒸烤牛奶雞蛋布丁
2.2 烤布蕾
2.3 芒果奶酪
2.4 手指餅乾(芙烈嘉)
2.5 檸檬布丁派
2.6 蘋果派
2.7 咖哩肉派
2.8 原味泡芙
2.9 水果泡芙
2.10 脆皮泡芙
2.11 烤乳酪
2.12 乳酪慕思

單元3 土司類
3.1 山形土司
3.2 牛奶土司
3.3 奶油土司
3.4 奶酥土司
3.5 紅豆土司
3.6 葡萄乾土司

單元4 甜麵包
4.1 波羅小包
4.2 奶酥餡甜麵包
4.3 紅豆餡甜麵包
4.4 布丁餡甜麵包
4.5 蔥油麵包
4.6 花生麵包
4.7 培根麵包
4.8 辮子造型麵包
4.9 蒜味麵包

單元5 餐包類
5.1 橄欖型餐包
5.2 爆漿餐包