慢食之後：現代飲食的 31 個省思

持平的慢食論述，回歸飲食文化的原衷



現今的飲食文化類書，不是走極端主義路線，要麼就淪為 ｢舊瓶裝新酒｣的另種宣傳行銷，真能平（憑）心而言，將生活方方面面砌合，重現飲食文化原有的質地，思維卻同時澄澈無華，不吊書袋，沒有枯\燥乏索味如嚼蠟的飲食理論、晦澀知識，亦無闊論厥詞，能不流於泛泛軟調的穩健觀察，而《慢食之後》就是這樣一本如海鹽顆粒晶體般的思考心得報告。更可貴的，作者能藉由自身經歷，適時引介恰如其分的比較文化視野，供讀者借鏡與自我觀照的契機，從而能自而然辨思，促使判斷作擇，又不干涉諸君飲食價值觀，引針拉線帶出命題－特別是本書附錄部分忠實呈現分子廚藝（gastronomie moleculaire）發展脈絡及貌態－命題是個超級大哉問：我們究竟是為何而食？為食而食？為藝術而食？作者沒下結論，卻帶著一絲未來可能 ｢西學東漸｣ 的憂慮。

 

無論任何飲食文化及內容，至少應該守住 ｢以不破壞（甚且迫害）身體健康基礎為原則｣ 這個底線，固然底線十分模糊（畢竟牽涉不同樣態的體質及食物進入各式人體後的化學變化程度不一），如同作者提及眾人食用分子料理後的不同反應，即便各國政府訂立及規範不同食品安全標準，試圖清晰化那條 ｢看不見的線｣，事實上只是（能）審核通過（甚或有時助紂為虐）工業生產製程思維下的 ｢合法產品｣，充其量代表的是 ｢不具立即性的健康風險與危害｣。

 

民間的自發性力量永遠是彌足珍貴的，亦即不能再全然交付或期待上位者的保證，許\多食品工業的結構性問題長時期 ｢沉沒的串謀｣ 以欲蓋\彌彰，身處結構的我們終將深受其害。前陣子筆者前往新竹的 ｢樸食小舖｣，店頭書獨立展示的居然就是謝忠道這本，稍與店主聊食品安全相關話題時，除被主人對店內食材領域知識基礎說服，最感動的是耳聞其收購朋友災後農產品一事，雖無刻意交待（筆者亦無細問）詳細過程，已能略微體會那種積極展現的外在行動力及毫不假他人之手源於內裡的自發力量。期間，主人介紹筆者一套漫畫《玄米老師的美味便當》，前陣子看了較新的第六集，真好看，各集皆有不同主題，跳看也無妨，增廣見聞不說，透過這本獨具特色篇章的漫畫，越發認識民間自發力的重要，及透過理念的分享與傳播，能逐步找回被文明切割和細碎化的人間關懷，眾人感同身受後，反饋在對食（實）物意識的重視，再度串起人與人之間的溫情。

 

食品安全的知識基礎固然重要，但建立起對食品安全的自覺意識，甚至由此形塑社會共識，纏能治標治本，這應是《慢食之後》所要傳達的意涵與信念。