臺灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理

名人推薦：沈岱樺 《風土痣》編輯

林民昌 前任《鄉間小路》主編，現為台鉅企業美妝觀光工廠企劃總監

徐仲 飲食文化研究者

楊宇帆 百大農業青年、關廟有機鳳梨農

葉怡蘭 產銷履歷代言人 、飲食生活作家

---------專業推薦　



推薦語



我敬佩的兩位詩人，剛好都住在彰化。



一位是田埂上的詩人，吳晟老師，每訪總會帶著我們到廣袤的田野，領略春風如何溫柔地吹拂大地；另一位則是水果的詩人，作者柯亞，她的詩寫在果醬裡，那雙處理水果的指尖，嫻熟島嶼四季。

水果在她的手裡，總能適其所味被對待。水果亦如她的旅...

中秋烤肉，相隨佐柚

回頭想想，文旦真是季節感十足的水果。一旦出現在水果攤，就代表秋日的來臨，從市場水果蔬食的更迭，主婦們就能知曉四季。文旦和月餅是中秋節必備，文旦外型渾圓，象徵團圓，也因為與「佑」同音，而有佑子佑孫的吉祥意涵，是個討喜的水果。

除了文旦與月餅，不知何時開始，中秋親友團聚的重頭戲就是烤肉會了，大抵歸因於這句「一家烤肉萬家香」的廣告文案深植人心。我想起張作驥導演的電影，當中經常可以見到主角在餐桌上吃飯聊天的畫面。台灣人的溝通就是從大圓餐桌開始，從吃開始的，可不是？我們的情感總是與飲食連結甚深，一回憶就會接連帶起味覺的記憶。

因此，文旦三吃的發想，是以中秋的歡聚烤肉會出發，為你備齊柚香愛玉凍飲解渴。烤肉口味重，那麼和風味增豆腐便成了爽口的小菜，烤肉片更可以隨興切塊搭入巴薩米可醋沙拉，有水果、有蔬菜，這是健康美味的烤肉會。

好果實跟誰買：

農場名稱：保證責任雲林縣嘉東合作農場

農友：呂石安

連絡電話：(100年達人) 0932-969-068

驗證證明：產銷履歷(TAP)認證

台灣味：柚香愛玉凍飲

每回剝文旦，隨著柚皮中的精油迸發，總會散發迷人香氣，但我們似乎很少打果皮的主意，這回愛玉凍飲就請灑上一些柚皮，柚皮清香讓凍飲滋味更好。愛玉加上果粒，小孩總是無法抗拒這樣富有樂趣口感的飲料。

食材：有機文旦 1顆

愛玉 1塊

蘇打水(350ml) 1瓶

蜂蜜 2大匙

冰塊 適量

作法：

1將文旦剝開後，取出果肉，要吃到果粒感，就多花一點點時間剝成果粒。刨一些柚子皮，加一點能讓凍飲散發淡淡的迷人柚香。

組合

2將愛玉切塊後，杯底先放愛玉，接著鋪上文旦果粒，淋入兩大匙蜂蜜，再放冰塊，最後倒入蘇打水，灑一點柚子皮。飲用前攪拌均勻，風味更棒。



日本味：和風味噌豆腐

本來對於味增並無特別喜好，卻因為吃了朋友做的味噌烤飯糰，一嚐之下驚喜，原來好味噌滋味是這麼豐厚，而好味噌則是來自台中豐原的味榮公司，讓我開始對味噌產生興趣。它與柚子本就投緣，柚子清甜能讓味噌的鹹味顯得更圓潤富有層次。堅果也可用花生，風味更棒。

食材：有機豆腐 1盒

　　　文旦 1顆

味噌 4大匙

　　　味醂 4大匙

　　　堅果(杏仁、核桃) 適量

　　　蔥 適量

　　

作法：調製文旦味增醬

　　　1預熱烤箱10分鐘後，160℃將堅果烤至兩面顏色變深即可，烤後的堅果吃來香脆。

2將味噌、味醂、文旦果肉、文旦皮絲、堅果一起放入調理機打至細碎滑順。若時間不及，直接攪拌均勻也行。

　　　組合

　　　3用模型將豆腐切成圓形，當然也能不需如此費工，直接將豆腐倒放上盤即可，豆腐容易生水，先將醬調好，上桌前再組合最好。

　　　4淋上文旦味增醬汁，灑一點堅果，與蔥花即可。一點點蔥花是提味的神奇之味。



義大利味：巴薩米可醋沙拉

紅酒醋需得陳放三年以上才夠格稱為巴薩米可醋(Balsamico)，簡直可說是義大利國寶級食材了，以此調製的油醋醬風味濃郁卻又清爽，是搭配肉類的好醬料。柚子果肉若不切成水滴薄片，也可隨興剝開放入，這是典型的奧利佛風格。將柚子水滴圍成一圈，像不像戴上一條優雅的珍珠項鍊？

材料：沙拉菜：

　　　蘿蔓生菜 2個(超市通常都賣兩個一裝)

　　　甜椒(紅椒、黃椒) 各１顆

迷你葡萄 1串

文旦 1顆

油醋醬：

巴薩米可醋(Balsamico) 45ml

橄欖油 150ml

鹽 2小匙

黑胡椒粗粒 2小匙

迷迭香 2小匙

　　　檸檬汁 1大匙

文旦柚皮絲 3小撮

作法：●沙拉菜

　　　1洗淨蔬菜，將蘿蔓切成5公分長度；甜椒直接橫切成一圈圈。

　　　2將迷你葡萄沖過開水後，用剪刀剪成一顆顆，直接拔開不耐放也會影響口感。

　　　3裝一小盆冰水，將蔬菜與葡萄放入冰鎮5分鐘，嚐來會更爽脆鮮甜。

4葉菜洗淨後，用沙拉脫水器完全去除水分，這樣菜葉表面就能沾附更多醬汁。

　　　5將文旦果肉小心橫切約0.4左右的薄片，切出來的形狀像水滴一樣，裝飾起來很美。　

　　

●油醋醬汁

　　　這是我在奧利佛的「30分鐘上菜」節目中學到的，把握油醋3：1的原則，將3份油與1份巴薩米可醋混合，加入其餘的香料與調味料，再混合均勻即可，1分鐘快速完成大廚調配的醬汁。你可以直接倒入玻璃瓶，上下搖動讓油與醋油相混交融。是否很簡單？除了加入文旦柚皮絲添香，你也可以用柑橘類或鳳梨果醬增添清爽果香。

　　　●組合

　　　將沙拉菜裝盤，圍上一圈水滴文旦，隨興灑上迷你葡萄點綴。上桌前再淋上油醋醬，也可以再加些核果與果乾，更富咀嚼趣味，也更營養豐盛。

中秋烤肉，相隨佐柚

回頭想想，文旦真是季節感十足的水果。一旦出現在水果攤，就代表秋日的來臨，從市場水果蔬食的更迭，主婦們就能知曉四季。文旦和月餅是中秋節必備，文旦外型渾圓，象徵團圓，也因為與「佑」同音，而有佑子佑孫的吉祥意涵，是個討喜的水果。

除了文旦與月餅，不知何時開始，中秋親友團聚的重頭戲就是烤肉會了，大抵歸因於這句「一家烤肉萬家香」的廣告文案深植人心。我想起張作驥導演的電影，當中經常可以見到主角在餐桌上吃飯聊天的畫面。台灣人的溝通就是從大圓餐桌開始，從吃開始的，可不是？我們的情感總是與飲食...

自序

推薦序

食材器具

水果料理要注意的是

春
│春日的草莓風情畫 │
鮮草莓果醬佐奶油吐司
春日莓果漬
草莓巧克力花束

│皇帝欽點的清甜果味 │
豆豉火腿哈密瓜串
哈密瓜冷湯
哈密瓜杏仁豆腐盅

│ 小小紅珠子溜上桌│
春光花園沙拉－即食
糖煮小燈籠－保存兩周
油封小番茄－保存一個月

│ 碗中的富貴金丸│
翻轉白酒枇杷塔
枇杷羅曼諾(Loquat Romanoff))
珍珠枇杷豆奶

│ 春風後，桃子滿樹梢 │
漂浮島汽水
醃桃子
五月桃奶酥

夏
│ 鈴鐺搖曳的夏天│
彩虹水果串
印度優格醬(ratia)
白蓮霧甜點杯

│盛夏的芒果約定 │
越南清蔬沙拉
印度恰特尼飯丸子
墨西哥微辣芒果花甜塔

│ 檸檬！不能沒有你│
午前正熱，小豪華香檬冰塊
下班後，重度咖啡上癮者的救贖：青檸咖啡糖
午后桌上，一片純粹檸檬塔

│百香果的一果三吃術 │
台灣：百香果漬夏南瓜
泰國：南洋百香果椰奶慕斯
法國：百香果凍派

秋
│第二眼的梨美女│
朝鮮梨香冷湯麵
團團圓圓：烤蜜梨佐布丁
仙草雪梨果汁

│桂圓，桂圓！富貴團圓 │
木の實蜂蜜吐司
龍眼椰奶米布丁
桂圓紅豆涼圓

│ 中秋烤肉，有柚相隨 │
台灣：柚香愛玉凍飲
日本：和風味噌豆腐
義大利：巴薩米可油醋沙拉

│ 木瓜，鄉間野果情節│
串烤熱帶水果
奶酒木瓜
帕帕亞花圈磅蛋糕

│秋日，一起野餐，一起散步/柿子│
歐洲：馬其頓甜椒醬
美國：秋柿蜂蜜甜比薩
地中海：秋柿菠菜沙拉

冬
│餐桌上的星星滋味 │
台灣：黑面蔡楊桃綠茶
西方節慶：復活節水果蛋
越南：楊桃鴨

│柳橙，個小志氣高 │
摩洛哥甜橙
柳橙鮮果凍
柳橙凝乳塔

│感恩時節的餐桌點心│
聖誕香料酒(Mulled Wine)
很豐盛的乳酪拼盤
葡萄白乳酪小派

│蜜棗一口派對 │
疊一疊：蜜棗起士烤薯片
捲一捲：蜜棗培根捲
拌一拌：蜜棗堅果綜合水果

索引

自序

推薦序

食材器具

水果料理要注意的是

春
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鮮草莓果醬佐奶油吐司
春日莓果漬
草莓巧克力花束

│皇帝欽點的清甜果味 │
豆豉火腿哈密瓜串
哈密瓜冷湯
哈密瓜杏仁豆腐盅

│ 小小紅珠子溜上桌│
春光花園沙拉－即食
糖煮小燈籠－保存兩周
油封小番茄－保存一個月

│ 碗中的富貴金丸│
翻轉白酒枇杷塔
枇杷羅曼諾(Loquat Romanoff))
珍珠枇杷豆奶

│ 春風後，桃子滿樹梢 │
漂浮島汽水
醃桃子
五月桃奶酥

夏
│ 鈴鐺搖曳的夏天│
彩虹水果串
印度優格醬(ratia)
白蓮...