黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜，詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人。

自序

壹．阿舍菜
布袋雞           
雞仔豬肚鱉       
炸排骨酥
排骨酥  
排骨酥湯   
香料香腸         
蒜苗香腸         
五柳枝           
韭菜花炒皮蛋

貳．酒家菜
蜂巢蝦
蛋翅
蛋翅絲瓜   
蛋翅炒米粉          
酢醋蝦   
炒響肚           
鹹蛋四寶         
香油煎肝
醃蘿蔔   

參．嫁妝菜
蛋臊                              
翠玉鳳眼          
春捲蝦                          

肆．辦桌菜
小封
米糕捲六款(傳統鹹米糕捲、酸菜鹹米糕捲、蘿蔔乾鹹米糕捲、什錦鹹米糕捲、甜米糕捲、甜鹹米糕捲)

伍．家常菜
涼拌花生            
菜脯蛋  
菜脯雞湯     
九層塔煎蛋          
醬燒蛋                        
鳳梨炒豬肺           
鳳梨素筋                        
鹹粿湯         
蚵仔丸     
鹹魚炒豆芽       
酸菜炒魚肚         
雞肉絲飯           

自序

　　台菜在六十年前開始走下坡，取而代之的是江浙菜、上海菜，接著粵菜、川菜，甚至西洋菜色陸續登場，到今日各種異國料理已是隨處可見，而台菜則是越來越少見了。

　　目前市場上並非沒有台菜餐廳，而是缺乏台菜中的大菜，台菜餐廳對台菜的詮釋與作法也走偏了。雖然台菜的口味偏甜，卻是合理的甘甜滋味，今天則甜膩到令人不敢領教，台菜變得既油、又酸、又甜，前後也不過才五、六十年的光陰，台菜竟然如此走樣，讓人頗多感慨。

　　十幾年來我很幸運認識一些七十歲至九十歲的老師傅們，他們在六十多年前的壯年時期，可都是響噹噹的台菜師傅，在市場快速轉變下，仍堅持台菜的傳統作法，守住台菜的原味，卻也讓他們被市場遺忘。我啟動他們的內心，重新燃起對台菜的熱情，傾全力教我進入台菜的殿堂，讓我從一名平凡的廚娘慢慢領略到台菜的曼妙，只因他們認為沒有財產可留給我這名晚輩，只有一身手藝可以傳授。

　　在老師傅快速凋零後，我意識到台菜必須趕快傳出去，否則再遇到一次震盪，台菜真將絕跡。我視自己的台菜傳承之路為「台菜復興運動」，透過寫書、演講、辦活動，以語言和文字介紹台灣菜色的歷史、典故與文化，甚至藉由電影《總舖師》向年輕族群發聲，讓世界知道台灣不僅有大菜，烹飪技巧更是登峰造極。

　　兩年前我開始以烹飪教室方式，「零距離」的傳出老台菜滋味，每堂課程都會先從食材的背景講述到菜色的文化，因為唯有徹底了解台菜背後的故事，才能做出精準的老味道，感謝來自全台各地的學員不辭辛勞到台南來上課，甚至有國外華僑專程來學習。

　　出版這本新書，是我台菜復興運動的全新嘗試，畢竟電影《總舖師》對台菜的傳承還有一段距離。我希望透過這本書讓讀者明白每道菜的時空背景及食材的運用，見證台灣真的有深厚的文化，也有傲人的大菜，而且不再是距離遙遠，而是你我都可以動手做的。

　　十幾年來收集近三百道菜餚，我不想獨有，只想分享於大眾，畢竟這些菜都是祖先的智慧累積而來，唯有透過分享，才能將祖先的故事傳出去。