餐桌風格，自己創造吧！：自食器挑選搭配、氣氛佈置營造到用餐基本禮儀的完整餐桌全書

名人推薦：

「為什麼要佈置餐桌？」

「因為我擁有那些值得被用心對待的人。」

林書煒／POP Radio台長

蔡詩萍／Hit FM台長

真心推薦　（依姓名筆劃序）

 餐桌決定家庭氣氛

　對於餐桌上的風景，你有什麼樣的記憶或者想像？可能是平凡的日常一餐，也可能是一次令人驚喜的盛宴。日常之所以為日常，是因為日日可見，比如說你們家長年使用的白色雕花桌巾；而盛宴之所以為盛宴，是因為驚鴻一瞥，比如說桌上那盞雕刻精緻的燭臺。不論如何，我們可以發現一個事實──餐桌是家中變換氣氛、轉換風格的最小單位！她如此迷人又多變，透過佈置、裝飾、配件就能營造不同的餐桌氣氛，瞬間變換功能、季節、文化與風格。

　或許你家裝潢從簡、中規中矩，也或許你熱愛混搭風，每個空間自成一格卻又沒有明確風格，但只要點亮餐桌，整體居家就會亮起來！它是一個空間的亮點，提升整個家的溫度。餐桌佈置不只是擺上餐墊、搭配花束如此簡單的加法，牽涉到更深的一層，是整個家庭氣氛的相輔相成。

　舉例來說，如果今晚想要吃西餐，那麼你可能就需要歐式風格的餐桌，如果你家恰好是長桌那是最好不過，不是的話也沒關係，用大器的瓷盤、晶瑩的紅酒杯、精細雕工的餐具和緞面材質的口布也可以完成歐式古典風，若想要創造更完整的用餐氛圍，燈光可以採用和緩的間接光源，並點綴精緻的香氛蠟燭與花瓶，讓整個餐廳空間滿盈歐洲氣氛。

　餐桌累積一桌子美味、累積一家子情感，透過餐桌佈置，想像中的美好餐桌風景就會躍然於桌面上，讓料理與記憶都更加豐盈美味。

BOX：不知道如何掌握餐桌風格時……

　餐桌佈置是「硬體」與「軟體」的相乘魔法，硬體指的是固定型態、無法變動的品項，如餐桌、餐椅、餐盤、花器、擺飾……等等，軟體則是型態可變動、材質較柔軟的品項，如桌巾、桌墊、口布、花材……等。不知從何著手時，請先考慮變化性低的「硬體」，先選出自己喜歡的品項，有些人的答案可能是餐桌、餐椅，從家具堆疊出餐桌風格；有些人從花器、燈具下手，重視整體空間的色彩和氛圍；有些人喜歡買小物件，也可以從中理出脈絡，找出自己喜歡的風格。

　相對於硬體的固定型態，「軟體」則彈性多了！確立硬體之後，再想像相應搭配的軟體配件，如果憑空想像太困難，可以利用「拼圖」方式，將自己喜歡的元素圖片擺放在一起，更容易確認整個空(間的呈現是否搭配得宜。

　如果很難同時考慮整體餐桌的品項應該先決定哪一樣，就從顏色與圖騰下手！此外，入門的新手也可以考慮購買成套餐具，就能解決風格不一致的問題。

 超越平面的立體風景

每每談起餐桌佈置的節奏，我總再三強調，雖然我們稱之為「餐桌佈置」，但餐桌展現的美感，卻超越了餐桌的水平面，存在於立體的居家空間之中。當你考慮餐桌佈置時，不該只在意桌面上的物件，如餐具、口布或是花藝，應該考慮立體空間的概念，如餐桌與餐椅的搭配，甚至更進階一點，把整個空間的氣氛營造，如餐廳的牆面與窗戶、窗簾，或是光線、音樂都含括進去。這些我們在下一章會利用風格迥異的餐桌提案，更整體性的說明。

在這裡，我們先從最基本的餐桌開始吧！

 餐桌／居家空間的最小設計單位

餐桌可說是整個居家空間的最小設計單位，只要變換餐桌，整個居家氣氛都會隨之轉換，這也是餐桌獨特又深具魅力的地方。而正因為餐桌強烈的存在感，其形狀、顏色、材質、尺寸都會牽引著用餐時的氣氛與感受。

＃＃顏色

顏色是最好入門的餐桌挑選標準，基本上，淺色系的餐桌搭配整體以淺色為基調的空間十分安全，也能創造舒服的視覺。但如果能選用重色系或亮色系的餐桌，反而能讓淺色系的居家空間出現亮點，整個餐廳更能擺脫無聊與平淡，變得富有層次，成為吸睛焦點。反之，如果餐廳空間的顏色已經設定為濃烈強烈的色彩，可以利用基本的黑白色或者低彩度的餐桌，平衡整體視覺效果。

＃＃材質紋理

比顏色更進階的選項，當然是餐桌的材質。如果對於材質紋理的敏銳度夠高，就能細膩的利用餐桌材質選用，完成佈置風格。一般常見的餐桌材質，不外乎：

1木頭

不同的木材雖有各種深淺色、紋路，但木頭餐桌一般擁有溫暖、溫順的特質，又因為紋理和製作處理方式不同而有各種變化，是針對任何佈置風格搭配性都很高的選擇。比如不經修飾北歐風餐桌最適合淺色原木桌，質樸的鄉村風餐桌也常以紋理明顯的木頭餐桌為主，日式禪風的餐廳更是少不了木頭質感的桌面。不過，在選購木頭餐桌時要特別留意其處理與保養方式，未經處理的原木很容易在使用上因水漬、碰撞、印痕而變色變質，破壞了原來的美感。

2玻璃

屬於冷系材質，但因為其透明的質感，能為空間製造不同的效果，比如前衛現代又富流行設計感的餐廳，或是想要營造華麗感的空間，都很適合玻璃桌。不過，為了安全性考量，在使用玻璃餐桌時，要注意溫度變化和重量。

3密集板

多數平價的家具商有眾多複合式材料的餐桌可選擇，因為沒有原始材料的框架，有較多特殊紋理或多樣花色的可能性。惟須注意在使用保養方面，必須注意材質的耐用度與限制，例如是否耐高溫與濕度。

4石材

和玻璃一樣屬於比較冷的材質，但能表現出高貴與大器感，想要營造宮廷華麗或是時尚摩登的餐廳空間，都能利用有特殊紋理的石材來達成，如大理石。另一種展現原始質樸與質地粗糙的石材桌面，則很符合自然或田園系的用餐空間。

5異材質混搭

為了凸顯特色，越來越多的餐桌都不再是單一材質，利用異材質的結合實現佈置風格，也能成功製造視覺上的亮點，例如：木頭桌面搭配金屬桌腳或金屬邊框，就能輕鬆營造工業風；馬賽克磚拼貼的餐桌能在色彩與排列形狀方面創造出獨特的歐式氛圍與鄉村效果；餐桌邊的拓印、描金、手繪漆或是鑲嵌玻璃裝飾等專業手工技法，以及義大利特別擅長的石材混搭其他材質的餐桌，則很有宮廷華麗或古典浪漫的味道。

＃＃形狀

餐桌的色彩、材質和風格有比較強烈的關係，不過，餐桌形狀的選擇，則回歸實際功能面，必須考量餐廳空間。舉例來說，圓形餐桌比較占空間，方形、長方形餐桌省空間；但圓形餐桌又比長方形餐桌更能凝聚用餐的人，創造較好交流互動的談話空間。因此餐桌形狀的選擇必須多方考量，取決於餐廳空間的大小、使用人數與用餐目的。

以台灣的用餐空間與環境而言，我會建議選擇長桌比圓桌更好，因為空間運用更為靈活，此外，長桌不論是搭配中式或西式的用餐佈置都不會有違和感，圓桌雖然也能用於西餐，但對於入門的新手而言，佈置很難一次到位。

如果因為現實考量，家中沒有獨立的餐廳空間，則可考慮延伸式與壁掛式的餐桌，在有限空間創造無限可能。

＃＃尺寸

餐桌尺寸考量也是偏向實際功能面。標準圓桌直徑大約是180-210公分，標準8人長桌則是長210-220公分、寬80-100公分，配合每人間寬不同，留有70-80公分的用餐空間或是最恰當又舒適的規劃。

 餐椅／巧思讓你家餐廳不一樣

餐椅和餐桌的關係，就像跳雙人舞曲，搭配得宜氣氛會立刻升級。初學者可以先選購成套的餐桌椅，再慢慢進階至利用不同的顏色材質形狀做混搭，不管如何搭配，都要讓餐桌和餐椅擁有相同的「語言」，也就是緊扣同一種風格。

＃＃顏色

和餐桌成套的餐椅通常會是相同色系，不過若為了多點變化，替空間增添活潑感，可以選用同款式材質但顏色不同的餐椅，僅需注意顏色搭配的邏輯，例如雙數同色、主人椅和客人椅是不同色區隔，或全部都用不同顏色。



＃＃材質

搭配同樣材質的餐桌，餐椅也有木頭、玻璃、密集板、石材、異材質混搭等各種材質，成套的餐桌椅同常會是相同材質。但如前述，若可利用相同「語言」，混搭不同材質，會激盪出比同材質更和諧的趣味，又能替風格餐桌大大加分。並且，餐椅的材質又比餐桌多了更多可能性，像是藤竹、皮革都可能運用在餐椅設計上，例如大理石餐桌搭配皮料餐椅，讓皮料的溫潤質感中和石材的冰冷，又能展現時尚華麗的豪宅風；玻璃餐桌利用金屬色系的餐椅碰撞出兩種冷系材質的質感，前衛感展露無疑。

＃＃尺寸、款式

餐椅的標準尺寸為45乘45公分，不過仍須視款式而定，沙發式的餐椅就比較寬且深。以款式分類，餐椅有：

1基本式

最常見的有椅背的基本款，但即便是基本款，仍然可以從椅背思考混搭的可能性，例如椅背形狀、材質就會有很多變化，能為該餐桌風格點綴加分，還可以利用主人椅和客人椅的不同，讓家裡的餐桌比別人多一層巧思。

2軟墊式

餐椅本身就有一層類似椅墊的設計，坐起來十分舒適，材質、顏色、花紋都能按照欲營造的餐桌風格做搭配。如果考慮以軟墊式餐清潔的困難度較高，也可以用椅墊來達成這樣的巧思。

3扶手式

餐椅左右多了扶手，可以有更多設計，例如扶手的曲線、有沒有雕花或描邊、材質是否和餐椅本體產生異材質混搭的創意。

4摺疊式

最方便好收納的餐椅，也因為收納方便，可以針對風格或人數需求運用。

5沙發式或長凳式

餐椅不一定就是規規矩矩的單張椅子，休閒感的沙發也是很好的選擇，比如木頭餐桌搭配歐式印花布的沙發，很有度假慵懶感。一邊單張椅子、一邊長凳的搭配也很常見，讓光是餐桌與餐椅的搭配就能豐富用餐空間。

 杯盤刀叉／功能以外的美感協奏

一頓飯局中固定不變的物件就屬杯盤刀叉莫屬，他是用餐必備的物件，左右著餐桌的主視覺，因此他可說是代表著餐桌風景的主角級人物，這麼豐富多變的主角，在挑選與收納時，最重要的原則是──以風格歸類，而非功能性。

＃＃餐具與刀叉材質

1木質

因為材質十分特殊，木質餐瓷或餐具不適合盛裝溫度太高或有醬汁的料理，因為高溫會使木材變質，木質的毛細孔則容易吸收醬汁，清洗不易可能會留下痕跡。最適合涼拌類和前菜、起司、麵包，或者做為襯托展示盤用。

另外，也要注意木質的餐瓷或餐具比較容易發霉，使用後一定要記得確實晾乾再收納。

2合金

多數的餐具會使用不銹鋼，是非常常見與好照顧的材質，同樣以以中性洗劑與軟布清洗後收納，就能避免刮痕。

3陶器、瓷器

由於經過高溫燒製而成，使用上的限制比較少，在正常的盛裝、以中性洗劑與軟布擦拭水漬的照顧之下，壽命可說是很長久。

收納時雖然堆疊比較省空間，但也可能會有底部刮傷風險，如果能用碗盤架陳列會是比較好的方式。此外，若餐瓷與餐具上有金銀線，使用、清洗與收納也要注意比較容易碰傷刮傷或掉漆。

4玻璃、水晶

為易碎材質，收納需要特別輕放之外，特別是料理的溫度和清洗的水溫，必須在可容許的範圍，並且避免忽冷忽熱。尤其是有色玻璃，其中的化學物質如遇高溫可能會釋放出來，使用應該特別小心，同樣適合盛裝冷飲、冷菜或是沙拉。

收納的時候，如果沒有專屬的層架與空間，例如倒掛式收納架，建議可以保留購買時的原盒，收納在盒中既合適又安全。

5銀器

因為有氧化的問題，銀器是最難保養的餐具，但卻是最可以顯示尊榮、貴氣的器具，可以想像一下古時宮廷的宴會中的銀器用量之大，便可以理解在這背後的保養有多麼耗時費工，若不是皇宮貴族，一般人恐怕也沒有時間心力去做到完善的照料。建議購買專門收納銀器的盒子收藏。

＃＃選購重點

一般人在選購餐具時，通常都只想到其功能性，比如因為要盛湯，所以需要湯碗；因為要喝咖啡，所以採購咖啡杯。根據功能用途挑選合適的餐具杯盤並沒有錯，不過當回到家擺上餐桌一看，便很容易發現桌上的盤器、餐具都是不同的語彙，各說各話，各有姿態，沒有邏輯與和諧性，甚至凌亂不搭。原因在於沒有先把整體佈置風格考慮進去。因此，如果不愛購買成套瓷器和餐具，在挑選單品時，請務必先思考家中現有的餐瓷與餐具風格，和新添購的要如何搭配使用。另外，建議購買時可以雙數為基準，若有多種色系無法抉擇，建議「同中求異」，如：相同款式不同顏色、相同尺寸不同花色，在餐桌搭配運用時比較好上手，因為兩兩相對搭配不易出錯或有凌亂感。

＃＃收納技巧

餐具與餐瓷的收納亦同，打開家中的櫥櫃檢視看看，是不是總把杯子放一區、盤子堆一堆，然後大小形狀不同的碗又各自擺放？建議收納餐具與餐瓷也應該以風格和顏色區分，那麼在料理預備盛裝或是上桌前的佈置會更簡易。更講究一點，應該將餐具與餐瓷分為平常使用的一套，以及宴客時的另一套，在日常使用的時候也會很順手，節慶宴客時又不失正式隆重，表達對於來客的尊重與歡迎。

BOX：常備的六種杯具

依照盛裝飲品分類的杯子眾多，但以下這六種杯子是居家常備，購齊之後通常搭配什麼風格的餐桌使用都不會有問題。這六件分別是：水杯、果汁杯、香檳杯、紅酒杯、白酒杯、威士忌杯。建議可以同品牌或是同系列購買，延伸相同的設計風格。酒杯在桌面上除了功能性之餘，更重要的角色是擔任空間高低美感的舵手，酒杯、水杯各有高低胖瘦，讓餐桌風景因而抽高、拉長，視覺向上延伸，整體畫面也就更加立體了！

 餐桌決定家庭氣氛

　對於餐桌上的風景，你有什麼樣的記憶或者想像？可能是平凡的日常一餐，也可能是一次令人驚喜的盛宴。日常之所以為日常，是因為日日可見，比如說你們家長年使用的白色雕花桌巾；而盛宴之所以為盛宴，是因為驚鴻一瞥，比如說桌上那盞雕刻精緻的燭臺。不論如何，我們可以發現一個事實──餐桌是家中變換氣氛、轉換風格的最小單位！她如此迷人又多變，透過佈置、裝飾、配件就能營造不同的餐桌氣氛，瞬間變換功能、季節、文化與風格。

　或許你家裝潢從簡、中規中矩，也或許你熱愛混搭風，每個空間自成一格卻又沒有明確...

前言
Chapter.1 幸福從餐桌開始
＊餐桌決定家庭氣氛
＊超越平面的立體風景
＊餐桌／居家空間的最小設計單位
＊餐椅／巧思讓你家餐廳不一樣
＊杯盤刀叉／功能以外的美感協奏

Chapter.2 拼湊你的餐桌風景
＊餐桌底妝／一個步驟就能變化風格
 桌巾
 桌旗
 餐墊
＊桌面亮點／魔鬼藏在細節裡
 餐巾
 餐巾環
＊搭配高段班／製造氣氛小配件
 花材與植栽
 蠟燭與燭台
 主題擺飾

Chapter.3 創造你的餐桌風格
＊十大風格餐桌提案
 LOFT工業風
 清新北歐風
 都會普普風
 摩登設計風
 鄉村田園風
 異國度假風
 湛藍海洋風
 新古典風
 古典宮廷風
 特色混搭風

Chapter.4 餐桌上的驚喜
＊日常早餐
＊生活午茶
＊露天餐桌
＊甜蜜野餐
＊慶生派對
＊聖誕派對

Chapter.5 真心相待──餐桌「心」禮儀
＊用餐前的細膩準備
＊用餐中的自在舉止
＊飲酒時的溫雅禮儀

結語

前言
Chapter.1 幸福從餐桌開始
＊餐桌決定家庭氣氛
＊超越平面的立體風景
＊餐桌／居家空間的最小設計單位
＊餐椅／巧思讓你家餐廳不一樣
＊杯盤刀叉／功能以外的美感協奏

Chapter.2 拼湊你的餐桌風景
＊餐桌底妝／一個步驟就能變化風格
 桌巾
 桌旗
 餐墊
＊桌面亮點／魔鬼藏在細節裡
 餐巾
 餐巾環
＊搭配高段班／製造氣氛小配件
 花材與植栽
 蠟燭與燭台
 主題擺飾

Chapter.3 創造你的餐桌風格
＊十大風格餐桌提案
 LOFT工業風
 清新北歐風
 都會普普風
 摩登設計風
 鄉村田園風
...