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京都百年老舖:發現老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念,深入京都人食衣住的根源

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京都百年老舖:發現藏在老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念,深入京都人食衣住的根源【金石堂、博客來熱銷】 京都百年老舖:發現藏在老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念,深入京都人食衣住的根源【金石堂、博客來熱銷】

出版日期:2016-03-09
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:京都百年老舖:發現老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念,深入京都人食衣住的根源

深入京都,發現百年老舖之心
──由當家店主現身說法,從老舖的技藝與傳統中解讀「京都」──


【重量級專文推薦】

這本書所要貫徹的是京都老舖「自信中的謙虛」。
──茶道裏千家大宗匠.聯合國教科文組織親善大使 千玄室

所創造出的職人技藝可以永無止盡地被承繼下來,形成所謂的京都傳統。
──京都市長 門川大作

▍京都文化專家嚴選十六家百年老店.最深入的京都旅行 ▍
探訪川端康成親筆寫下「美味延年」的芋棒平野家本家;進貢給天皇由京都名水所孕育的傳統庶民風味蕎麥屋;唯一從室町時代流傳至今的花街上七軒;傳統京料理的二軒茶屋中村樓;堅守日本傳統建築、茶室建造松文商店;百年來古法製造畫材的彩雲堂……
京都文化專家嚴選持續經營超過百年以上、最具代表性的十六家老店,造訪京都時一定要拜訪。

▍職人技藝的京都傳統.感受古都文化底蘊 ▍
職人技藝可以永無止盡地承繼下來,形成所謂的京都傳統。
深入老店的歷史、時代的文化、傳承的技藝與工法,從百年老店的技術與傳統,解密具有深奧豐厚歷史文化的「京都」。
跟著當家店主的步伐,從漬物、西陣織、京菓子、京料理、香、綠茶……一步步發現京都古味與生活智慧。

▍老舖之心.兼具時代創新的百年老舖,由當家店主現身說法 ▍
百年來,老舖成功經營的祕訣與轉型經驗是什麼?
很多人喜歡「不變的滋味」、「京都的滋味」,但事實上,不走在時代尖端卻又被承繼下來的物品,並不只是默默被守護著而已;而是要經常鑽研並且下創意的工夫,順應時代潮流地持續變革下去。這才是所謂的固守傳統,才是所謂觸及所謂的「老舖之心」。

作者簡介:

西岡正子

教育學者、佛教大學教授。京都府立大學文學系畢。美國印地安那州立大學教育學研究所成人教育學碩士、俄亥俄州州立大學教育學研究所成人教育學專攻、同大學國際研究室研究員。加拿大卡爾加里大學教育學研究所客座教授。佛教大學教育學系助教授、教授。著有《生涯學習的創造,從成人教育學的觀點》、《成長與轉型的終身學習》等書。

譯者簡介:

王俞惠

輔仁大學日文系畢業。譯有《一起吃到老:澤村貞子半世紀料理日記 》 、《 看圖跟著作魚料理:在家就能向大師學手藝》以及《依然等待的動物們:日本福島第一核電廠警戒區紀實 》等書。

李貞慧

台大工商管理學系畢業,日本國立九州大學經濟學碩士,取得中國生產力中心第十屆中日同步口譯人才培訓研習班結業證書,目前專職從事口筆譯工作,為《商業周刊》日經專欄譯者,譯有《圖解建築的數學.物理教室》、《世上最美的廚房工具》、《這樣做,比第一名更賺錢》、《「空間與沙發」擺設搭配》、《一人開公司也能搞定的財務管理實務》等書。

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各界推薦
名人推薦:這本書所要貫徹的是京都老舖「自信中的謙虛」──京都市長 門川大作

所創造出的職人技藝可以永無止盡地被承繼下來,形成所謂的京都傳統。──茶道裏千家大宗匠、聯合國教科文組織親善大使 千玄室

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章節試閱
第十三章 京漬物西利 /平井誠一

透過漬物傳遞,現在我們應該食用的食品

京都品牌的起源

前幾天全日本漬物協同組合青年部會全國大會在祇園的歌舞練習場盛大舉行,會中並邀請到京都市長門川大作親臨致辭。市長在致辭中提及「我小時候並沒有京漬物這個品牌,現在這個品牌已經遠近馳名,成為支持京都發展的重要產業之一了。」

近年來京都漬物業界大手筆開始打造品牌,成為全日本漬物業界關注的焦點。很多人會以為這是因為原本就有「京都品牌」的存在,所以才有辦法這麼做,其實並非如此。

翻出一九七○年大阪萬國博覽會展期中的京都市...
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作者序
京都老舖:自信中的謙虛

京都市長 門川大作

「自信中的謙虛」是我從父親那裡聽到的一個我個人很喜歡的說法。

每每有幸拜見承繼京都老舖的各方先進,我總是會想起這個說法。那些精進家業的人們,滿溢著驕傲與自信,同時固守著傳統,並且為了創新,以勤懇且真摯的姿態,謙謙以對。

這次本書整理了持續在京都經營了百年以上的老舖技藝、歷史、心與哲學等,所要貫徹的是其中滿溢且無可動搖的自信,我想這就是所謂的「自信中的謙虛」。

過去,我曾經從某間老舖的店主那裡聽到以下這段話:

「雖然有很多人喜歡『不變的滋味』、『京都的滋...
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目錄
前言 京都的老舖,自信中的謙虛/京都市長 門川大作
   傳統與老舖/茶道裏千家大宗匠、聯合國教科文組織親善大使 千玄室
第一章 二軒茶屋中村樓/辻雅光
八坂神社境內,融合京料理傳統,身負祇園祭的重責大任
第二章 松榮堂/畑正高
守護薰香、傳統的世界,開拓革新的世界
第三章 祇園辻利/三好正晃
為了讓人們進入茶的世界,順應時代潮流,一方面守護著傳統,一方面生產新產品
第四章 祇をん幾岡屋/酒井小次郎
守護傳統「祇園」,以及發現隨著時代變遷的「祇園」
第五章 嵐山熊彥/栗栖基
烹調體察享用者的心情的料理。板前...
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商品資料
  • 作者: 西岡正子 譯者: 王俞惠、李貞慧
  • 出版社: 時報文化出版企業股份有限公司 出版日期:2016-03-09 ISBN/ISSN:9789571365534
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:264頁 開數:15x20 cm
  • 類別: 中文書> 歷史地理> 世界國別史
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