日本蔬菜之神の新食感沙拉提案：最溫暖、最健康、飽足又讓你身材輕盈的100道私房沙拉

深受眾人喜愛的招牌沙拉：法式鮪魚沙拉

【材料/4人份】

鮪魚（罐裝/塊狀）—100g

水煮蛋—1個

玉米—¼根

褶邊萵苣—50g

紅椒—½個

紫高麗菜—50g

小番茄—6個

黑橄欖（去籽）—6個

【法式沙拉醬】

橄欖油—3大匙

白葡萄酒醋—1大匙

鹽—½小匙略多

胡椒—少許

【做法】

1. 將鮪魚塊拌開，水煮蛋切成四等分。將玉米煮熟後，從中心刮下玉米粒，褶邊萵苣撕成

容易入口的大小。

2. 將步驟1食材充分拌勻，盛盤。

3. 紅椒切成輪切成花朵型、紫高麗菜切絲、小蕃茄、黑橄欖，鋪於步驟2食材上，淋上拌好的法式沙拉醬即可。

【美味小秘訣】

1. 這道料理是由鮪魚與五顏六色蔬菜組合成具地中海風味的沙拉。建議挑選呈現塊狀肉質的鮪魚罐頭，搭配簡易的法式沙拉醬，就能享受體驗食材所呈現的風味與口感！

2. 褶邊窩苣如果不易購買，可用一般窩苣替代。



適合配酒的下酒菜沙拉：香煎牡蠣佐蘿蔔泥蔬菜沙拉

【材料/2人份】

牛蒡—10㎝

紅蘿蔔—½根

蓮藕—½節

牡蠣—6顆

橄欖油—2大匙

鹽、胡椒、小麥粉—少許

細蔥（細切）—2根

辣椒粉—少許

【蘿蔔泥橙醋醬】

橙醋—3大匙

蘿蔔泥—2大匙

【做法】

1.牛蒡用刷子洗淨斜切成0.8cm厚片，紅蘿蔔與蓮藕也輪切成同樣的厚度。

2.牡蠣稍微抹點鹽、胡椒，再裹上薄薄的小麥粉。

3.倒入1大匙橄欖油於平底鍋中預熱，放入步驟1的食材煎至熟透，呈美味的焦黃色後，起鍋。再把剩下的橄欖油加熱，放入步驟2的牡蠣煎熟。

4.將步驟3的食材盛裝到食器上，淋上拌好的醬汁，撒上細蔥與辣椒粉。

【美味小秘訣】

牛蒡或紅蘿蔔等根莖類蔬菜，乾煎至水分適度蒸發，味道會變濃郁，更佳美味。若再加上鮮味十足的牡蠣，淋上蘿蔔泥橙醋醬，是最適合下酒的佳餚。



溫暖身心的溫沙拉：藥膳風雞肉蔬菜沙拉

【材料/4人份】

小白菜—200g

生木耳—3片

枸杞—3大匙

水煮銀杏—14顆

雞胸肉—80g

酒—1大匙

鹽—少許

醬料

橙醋—3～4大匙

麻油—1大匙

薑泥—½小匙

大蔥末—5㎝

豆瓣醬—少許

【做法】

1.將小白菜、生木耳切段與雞胸肉略切成塊，連同枸杞、水煮銀杏放入鍋中。撒上鹽與酒，倒入¼杯的水。蓋上鍋蓋開小火，將雞胸肉蒸煮至熟透。

2.在步驟1的食材上，淋上拌好的醬料即可。

【美味小秘訣】

使用木耳、枸杞、銀杏之類的藥膳材料，就能做出療癒身體的熱沙拉。用厚鍋開小火蒸煮，可以慢慢引出美味，請輕輕吹涼後再慢慢享用。

深受眾人喜愛的招牌沙拉：法式鮪魚沙拉

【材料/4人份】

鮪魚（罐裝/塊狀）—100g

水煮蛋—1個

玉米—¼根

褶邊萵苣—50g

紅椒—½個

紫高麗菜—50g

小番茄—6個

黑橄欖（去籽）—6個

【法式沙拉醬】

橄欖油—3大匙

白葡萄酒醋—1大匙

鹽—½小匙略多

胡椒—少許

【做法】

1. 將鮪魚塊拌開，水煮蛋切成四等分。將玉米煮熟後，從中心刮下玉米粒，褶邊萵苣撕成

容易入口的大小。

2. 將步驟1食材充分拌勻，盛盤。

3. 紅椒切成輪切成花朵型、紫高麗菜切絲、小蕃茄、黑橄欖，鋪於步驟2食材上，淋上拌好的法式沙拉醬即可。

【美...

為了健康，是不是應該要讓自己或家人，每天多吃有益身體的蔬菜呢？

如果每天輕輕鬆鬆就能享用美食，是件多棒的事啊！

所謂的沙拉，是具有美味魔法的蔬菜料理，不僅很容易做，也因為風味是由醬料變化而來，對於不常做菜的人來說是零失敗的美味料理。

一提起沙拉，也許就只想到用醬料淋上生菜，不過，在這本書中介紹了多樣性的料理方式，除了大家印象中的沙拉，還加入了適合配飯菜或下酒菜的料理，有時這些也能成為餐桌上的一道美味佳餚。這本書中也不藏私的分享如何讓蔬菜變好吃的秘訣，若在料理蔬菜時感到迷惑，一定會有所助益。

我身為蔬菜料理的研究者，過去也創作出許多素食及精進料理。這本書，希望更多的人能接觸蔬菜，因此也加入了一些動物性食材，並且在展現蔬菜的美味上，下了一番功夫。如果將這本書放置在廚房，能讓每天的餐桌上多點變化，實在就是令我歡欣的事了。

為了健康，是不是應該要讓自己或家人，每天多吃有益身體的蔬菜呢？

如果每天輕輕鬆鬆就能享用美食，是件多棒的事啊！

所謂的沙拉，是具有美味魔法的蔬菜料理，不僅很容易做，也因為風味是由醬料變化而來，對於不常做菜的人來說是零失敗的美味料理。

一提起沙拉，也許就只想到用醬料淋上生菜，不過，在這本書中介紹了多樣性的料理方式，除了大家印象中的沙拉，還加入了適合配飯菜或下酒菜的料理，有時這些也能成為餐桌上的一道美味佳餚。這本書中也不藏私的分享如何讓蔬菜變好吃的秘訣，若在料理蔬菜時感到迷惑，一定會有所助益。

我身...

自序
我的沙拉很美味的理由：做沙拉的基本原則與秘訣

Chapter1 深受眾人喜愛的招牌沙拉
馬鈴薯沙拉
韓式豆腐碎海苔生菜沙拉
法式鮪魚沙拉
什錦通心粉沙拉
白芝麻牛蒡沙拉
核桃南瓜沙拉
和風海藻沙拉
中式冬粉沙拉
凱薩沙拉
橙汁紅蘿蔔沙拉
掠拌高麗菜沙拉
綜合豆家常沙拉
涼拌豆芽蔬菜沙拉
Tabasco風酪梨鮮蝦沙拉

Chapter2 配飯的和風沙拉
蓮藕炒牛蒡絲溫泉蛋沙拉
綠花椰蘆筍佐芝麻鹽沙拉
鹽昆布蔬菜沙拉
芥末豆腐醬沙拉
梅子雞肉蔬菜沙拉
蘿蔔泥舞菇蔬菜沙拉
山藥秋葵拌海帶芽根沙拉
西洋菜拌吻仔魚沙拉
綜合野菇蔬菜果凍沙拉
紅豆番薯佐蜂蜜味噌醬沙拉
菠菜炒蛋沙拉
日式蕪菁拌腐皮小松菜沙拉
萵苣拌豆腐渣沙拉
煙燻鮭魚蕎麥麵沙拉
薑味彩椒墨魚沙拉

附錄一：一周的沙拉飲品
Monday 葡萄柚綜合蔬果汁
Tuesday 菠菜蔬果冰沙
Wednesday 高麗菜蘋果薑汁
Thursday 紅蘿蔔小松菜蘋果汁
Friday 小黃瓜芹菜冰奶昔
Saturday 藍莓紫高麗沙拉湯
Sunday 西班牙風味蔬菜湯

Chapter3 適合配酒的下酒菜沙拉
香煎牡蠣佐蘿蔔泥蔬菜沙拉
鮪魚溫泉蛋沙拉
鹽味豆腐番茄沙拉
洋茴香烤蘆筍鮭魚卵沙拉
鮮蔬沙拉棒
中式炸豆腐苦瓜沙拉
雞肉捲叉燒拉麵沙拉
辣味鮭魚香芹沙拉
義大利Carpaccio風生干貝蕪菁沙拉
義大利Bagna Cauda風溫蔬菜佐乾蘿蔔絲醬沙拉
烤綜合蔬菜佐山椒芝麻醬沙拉
地中海風小黃瓜毛豆沙拉
和風鰹魚沙拉
柚子胡椒醬沙拉
脆炸培根菠菜沙拉
日式玄米香菜沙拉

Chapter4 溫暖身心的溫沙拉
南瓜泥鮮蝦沙拉
綠花椰佐培根南瓜沙拉
馬鈴薯山藥泥沙拉
佐酸豆橄欖烤馬鈴薯沙拉
烤洋蔥芥末醬沙拉
香煎蔬菜沙拉
高麗菜番茄佐納豆醬沙拉
古岡佐拉芝士醬芋頭沙拉
西班牙風烤大蔥沙拉
白蘿蔔味噌醬沙拉
鱈魚洋風鍋沙拉
藥膳風雞肉蔬菜沙拉
加多加多炸豆腐蔬菜沙拉

附錄二：沙拉名人的最強醬料
法式醬料
和風醬油
豆腐美乃滋
蘿勒醬
洋蔥醬
芝麻醬
紅蘿蔔醬
中式醬料
蜂蜜芥末醬

Chapter5 促進食慾的辛辣沙拉
紅辣椒納豆味噌醬沙拉
酪梨鮪魚佐莎莎醬沙拉
燒肉風蒟蒻拌西洋菜沙拉
韓風雜菜沙拉
麻婆茄子沙拉
韓式辣拌雞絲沙拉
中式香辣豆腐沙拉
印度風白花椰番茄沙拉
越南風鮮蝦春捲沙拉
泡菜風菊花金針菇沙拉
蒜辣味噌拌炸豆腐韭菜沙拉
泰式粉絲沙拉
尼泊爾風葡萄柚小黃瓜沙拉

Chapter6 當成家常菜的醋醃&醃漬沙拉
香草醋味噌醃蔬菜沙拉
梅醋小黃瓜茄子沙拉
醬醃秋葵青紫蘇沙拉
咖哩風馬鈴薯四季豆沙拉
白味噌醋醃竹筍蠶豆沙拉
醬油芥末籽高麗菜沙拉
俄式風綜合菇沙拉
手作德國酸菜沙拉
醃漬大蔥沙拉
義大利香醋醃漬黑豆沙拉
蘋果醋醃土當歸草莓沙拉
紅酒醃漬蓮藕梅干沙拉
辣醃山藥沙拉

自序
我的沙拉很美味的理由：做沙拉的基本原則與秘訣

Chapter1 深受眾人喜愛的招牌沙拉
馬鈴薯沙拉
韓式豆腐碎海苔生菜沙拉
法式鮪魚沙拉
什錦通心粉沙拉
白芝麻牛蒡沙拉
核桃南瓜沙拉
和風海藻沙拉
中式冬粉沙拉
凱薩沙拉
橙汁紅蘿蔔沙拉
掠拌高麗菜沙拉
綜合豆家常沙拉
涼拌豆芽蔬菜沙拉
Tabasco風酪梨鮮蝦沙拉

Chapter2 配飯的和風沙拉
蓮藕炒牛蒡絲溫泉蛋沙拉
綠花椰蘆筍佐芝麻鹽沙拉
鹽昆布蔬菜沙拉
芥末豆腐醬沙拉
梅子雞肉蔬菜沙拉
蘿蔔泥舞菇蔬菜沙拉
山藥秋葵拌海帶芽根沙拉
西洋菜拌吻仔魚沙拉
綜...