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白崎裕子的極簡美味:43道低限調味.天然食感.簡單零負擔料理

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白崎裕子的極簡美味:43道低限調味.天然食感.簡單零負擔料理 白崎裕子的極簡美味:43道低限調味.天然食感.簡單零負擔料理

作者:白崎裕子 / 譯者:林貞嫻 
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2019-04-24
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:白崎裕子的極簡美味:43道低限調味.天然食感.簡單零負擔料理

【2017、2018年度日本食譜書大賞作者】

「白崎茶會」白崎裕子老師


最難預約的料理教室☆超強料理術☆首度集結成冊!

✔只用鹽就創造出無限多種味道
✔一只鐵製平底鍋就能享受各種「煎炒」的樂趣
✔怕麻煩的人教你如何使用蒸籠
✔43道煎炒、湯品、沙拉、炸物、涼拌小菜、蒸料理


一小搓鹽╳一只平底鐵鍋╳小蒸籠
只需低限調味、簡單道具,做菜不再那麼費力

烹飪老手也不知道!讓你真正會做菜的創新課程!


【真誠推薦】
深夜女子公寓的料理習作版主 毛奇|家事達人 林姓主婦|飲食文化工作者 徐仲|Taster美食加創辦人 高琹雯Liz|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭|(依姓名筆劃排序)

. 掌握用鹽「時機」和「分量」,立即讓食材提鮮;
. 不用買市售調味料,「酒+乾貨」就能輕鬆做出便利的「提味佐料」;
. 任何鍋子、任何杯子都可以煮飯;
. 用一只鐵製平底鍋,就能讓「煎炒」、「油炸」變得很厲害;
. 用三種烹調方式,把油炸油用到完;
. 只要能掌握「不裹粉油炸」技巧,炸物就會變得很簡單;
. 不用技巧、不費工的蒸籠料理,你一定要學會!

地瓜沙拉、油漬小番茄、梅醋醃茄子、豆乳白醬濃湯、無肉清爽的田園風咖哩、乾煸紅白蘿蔔、蒜味香煎馬鈴薯、鹽味乾炒牛蒡絲、清蒸蒟蒻、泡酒香菇炒青菜、油炸四季豆拌柴魚片、梅醋醃茄子、鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜、味噌拌茄子皮、酒蒸鹽漬鱈魚、清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮、蒜蒸番茄蛤蠣……43道風味料理。

像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」,美味也可以這樣簡單健康無負擔!

推薦給新手入門、老手創新的「料理基礎中的基礎」,
一本幫助你學會能靠自己的感覺做菜的料理食譜書!

作者簡介:

白崎裕子SHIRASAKI HIROKO

料理研究家,曾在逗子擔任由創立超過40年的自然食品商店「陰陽洞」的料理教室講師,之後在海邊的古民家開設有機料理教室「白崎茶會」,以難以預約而廣為人知,在全國各地有許多學員。尊崇岡山天心為師,每天製作食譜、開課教學,座右銘是「即使靈魂燒焦了,鍋子也不能燒焦」。著有《太陽飯與好吃的麵》、《幸福手感.20分鐘完成的健康甜點》、《好吃的點心,理想的下午》、《白崎茶會無麩質烘焙》、《自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包》等著作。

HP「白崎茶會」

http://shirasakifukurou.jp

譯者簡介:

林貞嫻

在出版社擔任企劃、編輯,偶爾從事翻譯。

賜教信箱:jhnotbusy@gmail.com

章節試閱
第1章 只用「鹽」就能變得很好吃

第一堂課就先從「鹽」開始吧。

為什麼是鹽呢?因為鹽是所有調味的基本。有「不知道會做出什麼味道」的煩惱,其實就是因為「不知道要放多少鹽」。反過來說,如果可以知道「放多少鹽才好吃」,做菜的能力將會大幅地提升。因此我建議大家可以試著做「只用鹽」的料理。所有的料理都先試試看只用鹽來調味。

「咦!只用鹽就好嗎?」有人可能會感到不安,但只要能夠熟悉用鹽的方法,每天的飲食將會變得截然不同。

「只用鹽」調味才能知道食材的味道!

「只用鹽做菜應該一下子就會感到厭煩吧」有人或許會這樣...
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作者序
前言

在各種食譜、調味料和烹飪道具充斥的時代裡,你有沒試過只用必要最低限度的東西,讓一切變得更容易而無負擔呢?

當一切變得容易而無負擔時,做菜反而會變得更有趣。一旦變得有趣就能每天持續,只要能每天持續,就能喚醒原本沉睡的感覺。這是必然產生的結果。只要學會在任何情況都能靠自己下判斷,做菜將會變得比以往都來得自由。

這本書是從我創辦料理教室更早之前,就一直在實踐的烹飪方的整理。可以說是食譜背後的「基礎中的基礎」。是一本以學會靠自己的感覺做菜為目的的工具書。

書中整理了好幾種誰都做得到、立即見效,且像...
顯示全部內容
目錄
前言
第1章 只用「鹽」就讓食物變好吃

先不用其他調味料,試著「只用鹽」就好
「只用鹽」調味才能知道食材的味道!
了解這時候身體想要哪種味道的即食「海鹽湯」
 *海鹽湯
鹽的使用方式
使用鹽的時候,要考慮「時機」和「分量」
 鹽味湯1~只用鹽引出蔬菜鮮味的「咕嘟咕嘟鹽味湯」~
 *咕嘟咕嘟鹽味湯/義式玄米蔬菜湯/豆漿奶油濃湯
 鹽味湯2~徹底感受高湯美味的「爽口鹽味湯」~
 *爽口鹽味湯/法式鹽味萵苣清湯/中式鹽味番茄湯
〔專欄〕鹹度的基準
 鹽味湯3~只用鹽和蔬菜,就做出有酸味.甘味.濃稠度的「鹽味咖...
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