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香菜雞蛋粥
食材：新鮮生薑3～4片、香菜5根、雞蛋1顆、白米1/2杯、鹽少許、水3杯
作法：
1.生薑切絲。香菜切碎。
2.白米加約3杯的水，用電鍋煮成粥。
3.趁粥熱打入雞蛋拌勻，再加入生薑、香菜及食鹽，拌勻後即可食用。
功效：改善風寒感冒、噁心厭食、非腸胃炎之腹瀉。
一碗好湯顧肝、護胃又防高血壓
金針菇蛋花湯
食材：金針菇1/2包、貢丸3顆、蛋2顆、大蒜1根、鹽少許、水1500ml
作法：
1.金針菇去掉根部、洗淨。大蒜切成小段。
2.金針菇、貢丸、大蒜加入適量的水共煮成湯，打入蛋花，加入食鹽調味即可食用。
功效：
1.健脾益胃，改善食欲不振、體倦乏力。
2.消化性潰瘍者適合食用。
說明：
1.金針菇具有防治肝炎、消化性潰瘍，降低膽固醇，預防高血壓等的功效。
2.大蒜對胃炎、胃潰瘍有幫助。
吃蔬菜要避開的配食地雷
紅蘿蔔／白蘿蔔
紅蘿蔔與白蘿蔔不要一起煮。因為，紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C破壞掉。
白蘿蔔／橘子
白蘿蔔食後會在人體產生硫酸鹽，經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後，容易導致甲狀腺腫，故白蘿蔔不宜與橘子一同食用。
白蘿蔔／中藥
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿蔔。
香菜／中藥
服補藥食不可吃香菜，香菜不可和中藥的白朮、牡丹皮搭配食用，否則補性會降低。
地瓜、芋頭、紅薯／柿子
甘藷類食物（地瓜、芋頭、紅薯）不能與柿子同食，因為這類富含澱粉的塊根食物與柿子同食會使胃酸升高，亦會和柿子的單寧酸結合成不容易溶解的硬塊。
茄子／蟹
茄子有誘發過敏的成分，吃多了會使人神經不安定，有過敏體質的人，不宜過量食用。尤其不宜與蟹同食。
韭菜／酒
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，喝酒前後不要吃韭菜，因酒屬濕熱之品，若再配上韭菜就會使熱勢加重。
韭菜／桑葚
韭菜不宜與桑葚同食，否則會引起腹痛下痢。
韭菜／菠菜
韭菜不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。
菠菜、莧菜／豆腐或鈣片
菠菜及莧菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、豆製品、黑芝麻、優酪乳、蝦米、海帶……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或短時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開三至四小時服用，或於飯前兩小時服用鈣劑，這樣才不會造成作用。不過正常情況下，人體的代謝功能正常時，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。
大蒜／大棗（紅棗、黑棗）
大蒜不可與大棗（紅棗．黑棗）同食，否則會發生頭部不適的現象。
大蒜／芒果
大蒜不可和芒果同食，否則皮膚容易過敏。這是因為芒果含過敏成分：單烴基苯、二烴基苯、醛酸。
芹菜（西洋芹菜）
【性味】涼，味辛、甘、微苦。
【來源】傘形科植物旱芹的全草。
【功用】
1清熱平肝，對於肝火上升引起的高血壓有幫助，所謂肝火上升引起的高血壓指的是血壓偏高，並且伴隨有頭暈目眩、頭痛、目赤的症狀。另外，對於妊娠性和更年期高血壓也有幫助。
2可健胃，清胃熱，解煩渴。
3可刺激腸壁加速蠕動，促使食物殘渣和有害物質排出體外。
4含有豐富的鈣，可降低神經肌肉的過度興奮，並參與肌肉的收縮及維持規律的心跳。
5含豐富的β胡蘿蔔素，可提高人體免疫力。
6可清熱利水，改善小便熱痛。
7可解毒消腫，改善痄腮、淋巴結腫。
【禁忌】
1芹菜的葉中所含維生素C和胡蘿蔔素比芹菜的莖含量更多，但因芹菜葉較苦，可先將芹菜葉在沸水中燙一下，去除苦味，再調味涼拌食用，別具風味。
2雖然芹菜含有草酸，但因芹菜還含有醋酸和少量丁酸，故不影響鈣的吸收。
3芹菜雖可降血壓，但鈉含量高，過量反而會引起血壓上升。
4山芹菜的粗纖維含量比芹菜高，易腹瀉的人不宜多食。
所含營養成分／1 0 0 g
熱量17 kcal
水分95 g
膳食纖維1.6 g
粗纖維0.7 g
維生素A效力71.7 RE
維生素C 7 mg
鉀320 mg
鈣66 mg
鐵0.9 mg
四季豆（豇豆、敏豆、菜豆）
【性味】性平，味甘淡。
【來源】豆科植物菜豆的種子。
【功用】
1利尿、消腫，對水腫有幫助。
2含有優質蛋白質和異黃酮，對心血管疾病、骨質疏鬆和更年期婦女都有幫助。
3膳食纖維可通腸利便。
【禁忌】
1四季豆含有硝酸鹽，如果放太久或是沒有煮熟，容易讓人產生頭痛、噁心等症狀，所以要煮熟。
2豆類吃過量容易脹氣，所以胃炎、胃潰瘍患者要少吃一點。
3四季豆的蛋白質和非必需胺基酸含量較多，所以患有腎臟病、痛風的人要少吃。
所含營養成分／1 0 0 g
熱量30 kcal
水分91 g
膳食纖維2.8 g
粗纖維1 g
維生素A效力38.3 RE
維生素C 22 mg
鉀160 mg
鈣27 mg
鐵0.8 mg
咳嗽
咳嗽小知識
【中醫病名】咳嗽
【西醫病名】急性鼻咽炎、急（慢）性支氣管炎、支氣管擴張症、肺氣腫、慢性氣道阻塞
【適合吃的蔬菜】芥菜、花椰菜、大蒜、冬瓜、葫蘆瓜、絲瓜、山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔、磨菇、白木耳、紫菜、蘆筍、蓮藕。
熱咳
白蘿蔔：1.止咳化痰，對於急、慢性支氣管炎有幫助。
2.白蘿蔔可止咳化痰，但受風寒、寒咳或乾咳時則不適合食用。
冬瓜：潤肺消痰，對熱咳有幫助，即症見咳嗽、痰黃、痰黏稠。
絲瓜：有清熱利咽，化痰止咳的作用，對支氣管炎有幫助。
紫菜：咳嗽痰多，痰味臭的慢性支氣管炎患者，食用可改善症狀。
蘆筍：止咳化痰，對熱咳有幫助，熱咳症見咳嗽、痰黃、痰稠、口乾。
蓮藕：可用於發熱病後口乾、舌燥、流鼻血、咳嗽痰中帶血等症。
寒咳
芥菜：改善寒咳，咳嗽痰白，痰質清稀。改善受寒後胃痙攣疼痛。
大蒜：可潤肺祛痰，對寒咳有幫助，寒咳即咳嗽、痰色白、痰質稀。
久咳
胡蘿蔔：潤肺止咳，對慢性咳嗽有幫助。
花椰菜：可潤肺止咳，對久咳有助益。
肺結核
磨菇：可化痰理氣，對咳嗽痰多、肺炎及肺結核有幫助。
白木耳：滋陰潤肺，改善無痰的咳嗽（乾咳）、痰中帶血、肺結核及老年性喘息。
喘咳
葫蘆瓜：潤肺止咳，對支氣管哮喘、慢性支氣管炎有幫助。
山藥：對慢性支氣管炎、咳嗽痰喘等症有幫助。
病因
大多數的人在罹患感冒時，才會出現咳嗽症狀，其症狀因人而異又可再區分為咳嗽有痰或無痰兩種。有些人長期久咳不癒，一咳就是好幾個月或是幾年，屬於慢性咳嗽，西醫一般診斷為慢性支氣管炎、肺氣腫或支氣管擴張症。
還有一種咳嗽，是患者本身的氣管較為敏感所引起的；患者平日偶爾會咳個幾聲，感覺喉嚨不太舒服，喜歡清一清喉嚨，這種咳嗽不會咳得很明顯。也有些人是因為鼻子過敏、鼻涕倒流，刺激到咽喉而引起咳嗽。
由此可知，咳嗽並不如想像中單純，依症狀可分為好幾種，治療方法當然也不盡相同。咳嗽也常難以痊癒，因此才有「醫生怕治咳」這句俗話。
症狀分類
由於每個人的咳嗽症狀不盡相同，有寒咳、熱咳、乾咳、久咳等。因此每
一種咳嗽所適合的蔬菜當然有所區別。食用適當的蔬菜，曾適時緩解咳嗽症狀。茲將各種咳嗽的症狀與適合的蔬菜整理如下表格，以供讀者參考：
預防與護理
一、飲食注意事項
1在飲食上宜清淡，忌食油膩、辛辣、燥熱（如辣椒、胡椒、酒、羊肉）、刺激性、油炸、燒烤、冰品和寒涼性食物也要避免過量。
2不適合吃太甜的東西，因為太甜易生痰。
3若有感染症狀時，應禁食薑母鴨、羊肉爐、當歸、人參、黨參、黃耆等補品。只有在身體虛弱時，才可服用補品。
4若有黃痰、咽喉腫痛，屬熱症時，應禁食補品，也不宜食用辛辣、油炸、咖啡、濃茶、荔枝、龍眼、榴槤、芥菜、大蒜等熱性食物。
5若有痰稀白色、咽喉癢，屬寒症時，涼性食物、冰品及瓜果類蔬菜不宜食用，可食較平性的水果（如柳丁、蘋果），亦可以用老薑和黑糖或用生蔥和淡豆豉一同煮水來喝，並到被窩裡微微發點汗，有助病情。
二、日常保健
1平時即應鍛鍊身體，增強體質，有利於提高抵抗力。
2須戒菸，並改善生活環境的品質；若空氣品質不佳，最好戴上口罩，或盡量少出門。
3平時也應注意氣候變化，預防感冒。
4若咽喉乾燥、痰少不易咳出時，應多喝溫熱開水；喝水時宜先含在口中，再慢慢吞下，如此潤喉化痰的效果較好，而且不會造成容易腹脹、頻尿等副作用。
5若鼻子較敏感者，除避免食用刺激性食物外，宜注意鼻子的保暖，並加強鼻子穴道的按摩（如迎香穴：鼻翼兩旁）。
6若心臟引起的咳嗽，應遵從醫師的指示按時服藥，宜多休息，並避免過度運動。天氣變化大時，應避免出門，以防止病情惡化。
7不要忽略咳嗽的症狀，若有不明咳嗽發生時，應即時就醫，詳細檢查，找出病因。切勿胡亂吃藥，以免發生意外。
高脂血症
高脂血症小知識
【中醫病名】膏脂、肥胖、多濕、多痰、痰濕
【西醫病名】單純高膽固醇血症、單純高甘油脂血症、混合性高脂血症、高乳糜粒血症
【適合吃的蔬菜】大蒜、金針花、黃瓜、綠豆芽、茄子、香菇、蘑菇、杏鮑菇、金針菇、黑木耳、海帶、紫菜、竹笙、蘆筍、油菜、洋蔥、竹筍、地瓜、白蘿蔔、冬瓜。
大蒜：大蒜能降低血清中的膽固醇、三酸甘油酯，可以預防心血管疾病、動脈硬
化。
金針花：對降低膽固醇有幫助。
黃瓜：1.含有丙醇二酸，可抑制糖轉化為脂肪，因而可以減肥。
2.所含的纖維能促進腸道對有害物質的排泄，抑制脂肪和膽固醇的吸收，因此有降低血液中脂質和膽固醇的作用，有利於心血管疾病的防治。
綠豆芽：對膽固醇過高有幫助。
茄子：1.含有皂草甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼、茄素及紫色的多酚，對降低膽固醇有
幫助。
2.熱量低、不含澱粉、含有大量水分，能有飽腹感，適合欲瘦身者食用。
香菇：含核酸類物質、豐富的胺基酸及礦物質，可降低膽固醇，預防血管硬化。
蘑菇：對降低血脂有幫助。
杏鮑菇：改善高血脂、高膽固醇。
金針菇：對降低膽固醇及預防高血壓有幫助。
黑木耳：為膠質菇類，能吸附油脂，刺激腸道蠕動，對於降低膽固醇及肥胖症極有幫助。
海帶：海帶的褐藻酸對降低膽固醇有幫助。
紫菜：對高血壓、高血脂及冠心病有幫助。
竹笙：1.常食竹笙對消除腹壁多餘的油脂有幫助。
2.對高血壓、高血脂有幫助。
蘆筍：1.可利尿。糖尿病、肥胖症者可食用。
2.高血壓、高血脂、動脈硬化的患者適合吃。
油菜：適合老年人高血壓、冠心病及肥胖症者食用。
洋蔥：可降脂、降血糖，能減輕糖尿病人的不適症狀，如口渴、尿多等症。
竹筍：具有低糖、低脂及豐富的纖維等特性，能降低體內對油脂的吸收，因此成為想要瘦身的人最好的選擇。
地瓜：可抑制高膽固醇，保持血管的彈性。
白蘿蔔：可促進脂肪代謝，避免肥胖，防止膽結石形成。
冬瓜：1.可利水消腫，對慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、腳氣浮腫、肥胖有幫助。
2.冬瓜不含脂肪，且含有丙醇二酸成分，可抑制糖類物質轉化為脂肪，能
防止人體的脂肪堆積。
病因
一般而言，大部分的高脂血患者沒有明顯的症狀表現，大多數的人是接受抽血檢驗後，才知道自己血中膽固醇或三酸甘油脂高於正常標準。
研究發現，高脂血症和心血管疾病的發生有絕對的關係，還會引起繼發性的其他全身疾病，如動脈硬化、糖尿病、肥胖症、脂肪肝等。而血脂肪主要指的是膽固醇及三酸甘油脂，其中膽固醇正常值為130～200mg/dl，三酸甘油脂正常值為男性50～200mg/dl、女性35～165mg/dl。值得注意的是每一家醫院或檢驗所的數值會有些微的差異，這是因為每一家醫院所使用的試劑不同，所以結果會有些微差異，只要數值在該醫院的正常範圍內就沒問題了。
古代中醫並沒有「高脂血症」的名稱，中醫對高血壓症的看法屬於「痰濁」、「血瘀」的範圍，治療以化痰濁、活血化瘀為主。
其實，人體血脂的增高，主要原因是攝取過多的含脂肪或含高膽固醇食物，或營養不均衡，都會讓血脂無法正常的代謝或排出。此外，高血壓、肥胖、嗜菸酒、糖尿病及有家族遺傳的人都是高脂血症的危險群。
由於高脂血症早期沒有明顯的徵候，加上現代的人飲食習慣的改善，很容易有高脂血症的情形發生，建議定期進行健康檢查，以留意自己是否有血脂偏高的情形。
症狀分類
而古代中醫並沒有「高脂血症」的名稱，中醫對高血壓症的看法屬於「痰濁」、「血瘀」的範圍，治療以化痰濁、活血化瘀為主。
預防與護理
一、飲食注意事項
1選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮膚應全部切除。瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
2烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、番茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食欲。
3禁用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。
4如在外用餐，應盡量選擇清燉、涼拌的食品。
5食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
6不必禁絕吃蛋黃，但一週最好不要超過三顆。
7攝取豆類，例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆、斑豆等，可有效降低膽固醇。
8攝取燕麥、玉米糠可有效降低膽固醇。
9菸鹼酸、維他命C、維他命E及鈣可以降低膽固醇含量。
10茶裡的鞣酸有助於控制膽固醇。
11減少咖啡攝取量。
12攝取較多粗纖維，可增加膽固醇的排泄。
13【適合吃的水果】檸檬、蘋果、蓮霧、奇異果、紅棗、百香果
二、日常保健
1注意體重。
2多運動可以減少動脈裡脂肪的堆積，也能夠提昇三餐飯後消除血中脂肪的能力。
3勿抽菸。
4放鬆心情。
5平時應注意保暖，避免感受風、寒、濕、冷。
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有 14 項符合
蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法的圖書 |
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蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法 作者：楊淑媚、蔡昆道 出版社：時報出版 出版日期：2020-03-24 語言：繁體中文 規格：平裝 / 272頁 / 17 x 23 x 1.36 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法
吃對蔬菜才有益
飲食的一點小改變，將帶來健康的複利效應！
中、西醫師都在做的最強蔬菜飲食法！
本書作者一位為執業數十載的中醫師，一位為具中西醫經歷的內科醫師，兩人平日忙於看診，卻不見倦容，愈活愈年輕，他們有何養生妙方？其實就是吃對食物！本書針對常見蔬菜、全身系統症狀，結合中西醫學的健康飲食知識，提供蔬解養生提案！
大部分人只知道吃蔬菜很好，但你知道如何吃才健康嗎？
52種常見蔬菜怎麼吃、怎麼搭、怎麼不踩雷？一次說給你聽
25種疾病症狀 如何預防、保健、療癒？正確蔬解之道完全解析
馬鈴薯皮有豐富營養，應保留皮一起烹調；女性經期前後不宜吃茄子，番茄最好不要空腹吃；患有腎臟病、痛風的人忌吃四季豆；眼疾和感冒汗出多者，不可再吃蔥或喝蔥湯……
杏鮑菇提升人體免疫力；花椰菜改善久咳不癒和慢性腹瀉；老年人高血壓適合食用油菜保健；黃豆芽對腎炎水腫有幫助；金針菇能預防濕疹和改善面皰……
本書特色
【52種常見蔬菜的保健機密】養生飲食有宜忌，了解自己的體質和蔬菜的性質，才能吃出蔬菜的營養價值！
【全身25種症狀的保健提醒】你最擔心的消化道問題、心血管症狀、三高問題、難解的皮膚頑疾或是其它各種你無法擺脫的身體毛病，本書一一提供醫師的分析、釐清與具體建議輔助改善。
【身體不爽快，對症吃蔬菜】針對症狀加入適合的食、藥材，是溫和不傷身體的居家飲食。運用常見的蔬菜即可料理出有益身體機能的菜色。
作者簡介：
楊淑媚醫師
現任：
中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師
中國醫藥大學講師
學歷：
中國醫藥大學醫學士
中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士
經歷：
中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師
中華民國中西醫整合醫學專科醫師
中華針灸醫學會專科醫師
中華民國中醫婦科醫學會專科醫師
雲林縣社區大學講師
教育部部定講師
蔡昆道醫師
現任：
中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任
中國醫藥大學部定副教授
台灣胸腔暨重症專科指導醫師
衛生署疾病管制局結核病諮詢委員
學歷：
中國醫藥大學中醫系醫學士
中國醫藥大學醫學碩士
中正大學分子生物研究所博士
經歷：
中國醫藥大學附設醫院內科部主治醫師
教育部部定副教授
中華民國內科專科指導醫師
台灣胸腔暨重症專科指導醫師
衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師
中華民國內科專科醫師
中西醫整合醫學專科醫師
台灣胸腔暨重症專科醫師
楊淑媚、蔡昆道醫師著作：
水果看人吃（時報出版）2019年
食在好粥（快樂文化出版）2018
食療大全（時報出版）2015年
果療（時報出版）2014年
蔬療（時報出版）2014年
人體神奇食補術（柿子文化出版）2009年
章節試閱
趨除風邪，頭痛Bye-bye！
香菜雞蛋粥
食材：新鮮生薑3～4片、香菜5根、雞蛋1顆、白米1/2杯、鹽少許、水3杯
作法：
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2.白米加約3杯的水，用電鍋煮成粥。
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推薦序
食宜同法，蔬食養生
中國醫藥大學中醫學院副院長顏宏融教授
「醫生，我的體質應該吃什麼樣的食物？」門診經常遇到病患這樣問。特別是許多病患對於蔬菜經常有疑問，以為蔬菜寒涼就不敢吃蔬菜，詢問吃蔬菜有沒有什麼要注意的地方？也有些病患經常感冒、消化不良、高血壓、高血糖、高血脂、月經失調、筋骨痠痛、皮膚濕疹，還有些只是希望針對體質養生調理，不知道哪些蔬菜可以吃？哪些蔬菜不能吃？
我們家的餐桌上常常有一道蔬菜精力湯，依不同季節選擇幾種不同功用與顏色的蔬菜，煮一鍋蔬菜湯作為全家晚餐的湯品，特別是加了玉米、胡蘿蔔...
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作者序
蔬菜的保健和食療作用，不能小看
中國醫藥大學北港附設醫院中醫部楊淑媚醫師
身為一位臨床的中醫師，時常都會聽見就醫者詢問：「吃中藥是不是不能吃白蘿蔔？」「筋骨不好是不是不能吃香蕉、竹筍？」「有哪些蔬菜比較冷，不適合我的體質？」關於蔬菜的問題真是層出不窮。
蔬菜在很早以前就有記載了，早在《內經》中就有「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」之說，說明了蔬菜可以補充穀類、水果、禽畜之不足。在許多醫書中，如明代李時珍的《本草綱目》中就記載了許多入藥的菜，唐代孟詵所著《食療本草》也記載了許多蔬菜的保養和...
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目錄
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作者序2亞健康族應該學的蔬服飲食／蔡昆道部長
嚴選•蔬解食譜
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Chapter 1養生是一輩子的事！歡迎光臨體質診斷室
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