升科大四技：餐旅服務技術（附隨堂測驗卷）

第一章緒論第一節基本服務禮儀第二節儀態訓練第三節餐旅服務人員的人格特質第二章旅館組織第一節旅館的組織第二節客務部的工作職責第三節房務部的工作職責第四節餐飲部的工作職責第五節餐務部的工作職責第三章房務部的設備、器具與備品第一節房務部的設備第二節房務部的器具第三節房務部的備品第四章房務作業第一節客房的分類第二節客房房務作業第三節機具設備之清潔與維護第四節布巾管理實務第五節共區域之清潔維護第五章餐廳設備與器具第一節餐廳設備介紹第二節器具的介紹第三節器具材質與特性第四節器具保養第六章菜單飲料單的認識第一節認識各式菜單第二節菜單功能及結構第三節認識飲料單及酒單第四節飲料單功能及結構、酒單功能及結構第七章餐飲禮儀第一節席次的安排第二節餐廳禮儀第八章服務前的準備工作第一節餐廳清潔與整理第二節餐具之清潔與整理第三節工作檯之清潔整理第四節布巾類之整理與準備第九章基本服務技巧第一節折疊餐巾第二節架設及拆除餐桌第三節鋪設及更換檯布第四節操持各式拖盤、服務架或服務車第五節餐具服務第十章餐桌布設第一節餐桌布設第二節中餐的餐桌布設第三節西餐的餐桌布設第十一章餐飲服務第一節餐桌服務第二節自助式服務第三節櫃檯式服務第四節宴會服務第五節客房餐飲服務第六節其它服務方式第十二章飲料服務第一節葡萄酒、香檳的服務第二節啤酒的服務第三節餐前酒與餐後酒的服務第四節紹興酒的服務第五節咖啡與茶的服務第十三章餐廳服務流程第一節中餐服務流程第二節西餐服務流程第十四章收拾餐務第一節用餐區的清潔及維護第二節清理及分類餐具第三節清理廚餘第四節分類垃圾第五節　資源回收第十五章消防與逃生第一節火災的特性與分類第二節滅火原理及滅火器的認識與操作第三節正確使用緩降梯第四節探測器認識第五節灑水頭認識

第一章緒論第一節基本服務禮儀第二節儀態訓練第三節餐旅服務人員的人格特質第二章旅館組織第一節旅館的組織第二節客務部的工作職責第三節房務部的工作職責第四節餐飲部的工作職責第五節餐務部的工作職責第三章房務部的設備、器具與備品第一節房務部的設備第二節房務部的器具第三節房務部的備品第四章房務作業第一節客房的分類第二節客房房務作業第三節機具設備之清潔與維護第四節布巾管理實務第五節共區域之清潔維護第五章餐廳設備與器具第一節餐廳設備介紹第二節器具的介紹第三節器具材質與特性第四節器具保養第六章菜單飲料單的認識第一...