升科大四技：餐旅服務(2013第二版)(附隨堂測驗卷)

　　1.依據教育部餐旅群科「餐旅服務」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。

　　2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。

　　3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。

　　4.新增101年度統一入學試題，並附有隨堂測驗卷，與書本搭配練習，效果加倍。

第一章　餐廳服務緒論
第一節　餐飲商品介紹
第二節　基本服務禮儀及儀態訓練
第三節　餐飲從業人員的工作職責

第二章　餐廳設備及器具
第一節　餐廳設備的介紹
第二節　餐廳器具的介紹
第三節　餐廳器具材質、特性及保養
第四節　布巾的介紹

第三章　菜單飲料單的認識
第一節　認識各式菜單
第二節　菜單功能與結構
第三節　認識飲料單及酒單
第四節　飲料單、酒單之功能及結構
第五節　餐食與飲料的搭配

第四章　餐飲禮儀
第一節　席次的安排
第二節　用餐禮儀

第五章　營業前的準備工作
第一節　餐廳之清潔及整理
第二節　餐具之清潔及整理
第三節　工作檯之清潔及整理
第四節　布巾類之整理及準備

第六章　基本服務技巧
第一節　摺疊餐巾
第二節　架設及拆除餐桌
第三節　舖設及更換檯布
第四節　操持各式托盤、服務架及服務車
第五節　餐具擺設
第六節　餐廳服務須知

第七章　餐桌布置及擺設
第一節　中餐的餐桌布置及擺設
第二節　西餐的餐桌布置及擺設

第八章　餐飲服務方式
第一節　餐桌服務
第二節　自助式服務
第三節　櫃檯式服務
第四節　宴會服務
第五節　客房餐飲服務

第九章　飲料服務
第一節　葡萄酒、香檳的服務
第二節　餐前酒及餐後酒的服務
第三節　啤酒的服務
第四節　紹興酒的服務
第五節　咖啡及茶的服務
第六節　其他飲料的服務

第十章　餐廳服務流程
第一節　中餐服務流程（迎賓~送客）
第二節　西餐服務流程（迎賓~送客）

第十一章　餐務作業
第一節　餐具之清潔及分類
第二節　廚餘之處理
第三節　垃圾之分類
第四節　餐廳資源回收之處理

第十二章　餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節　餐廳緊急事件之種類及處理

第十三章　旅館服務緒論
第一節　旅館商品介紹
第二節　客房的分類
第三節　房務部從業人員的工作職責

第十四章　客房設備、器具及備品
第一節　客房設備的介紹
第二節　客房器具的介紹
第三節　清潔器具之材質及特性
第四節　客房布巾、備品的介紹

第十五章　房務基本技能
第一節　房務員執勤前的準備
第二節　做床基本技能
第三節　客房的檢視

第十六章　客房的清潔及維護
第一節　客房之清潔作業程序
第二節　客房設備器具之清潔作業
第三節　客房備品之補充作業

第十七章　房務鋪設作業
第一節　單人床鋪設作業
第二節　雙人床鋪設作業
第三節　加床作業
第四節　開夜床服務

第十八章　住客服務
第一節　一般住客服務
第二節　貴賓住宿服務
第三節　布品類收發作業

第十九章　公共區域的清潔及維護
第一節　設備之清潔及保養
第二節　天花板、通風口等之清潔及保養
第三節　公共廁所之清潔

第二十章　旅館顧客抱怨及緊急事件處理
第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節　旅館緊急事件之種類及處理