中餐烹調實習（Ⅰ、Ⅱ）（附實習手冊、習作簿、速記達人）

特別收錄 / 編輯的話：1.教您如何輕鬆簡扼的製作中餐丙級檢定的菜餚。2.給予您完整的烹調衛生手法。3.彙集豐富的食材相關資訊。4.詳細圖解重點的切菜與烹飪步驟。5.適合上課教學、新手上路或個人自修。

第1章 緒論
1-1　烹飪的演變
1-2　烹飪的重要性
第2章 餐飲設備與清潔
2-1　廚房設備與清潔
2-2　餐飲用具
第3章 調味料與辛香料
3-1　味道的來源
3-2　常用的基本調味料
3-3　常用之基本辛香料
第4章 刀工、火候與盤飾
4-1　刀工
4-2　火候
4-3　裝盤
第5章 食物的烹調
5-1 豆腐
5-2　粄條
5-3　青江菜
5-4 竹筍
5-5　豬瘦肉
5-6　蝦仁
第6章 綜合練習
6-1　準備事項
6-2 綜合練習
第7章 食物的烹調
7-1　米
7-2　四季豆
7-3　高麗菜
7-4　豬小排
7-5　蛋
7-6　吳郭魚
第8章 綜合練習
8-1　題目解析
8-2　綜合練習
第9章 食物的烹調
9-1　米粉
9-2　豆芽
9-3　白果
9-4　絲瓜
9-5　雞胸肉
9-6　鱸魚
第10章 綜合練習
10-1　題目解析
10-2　綜合練習
附錄 中餐烹調丙級檢定學術科題庫

第1章 緒論
1-1　烹飪的演變
1-2　烹飪的重要性
第2章 餐飲設備與清潔
2-1　廚房設備與清潔
2-2　餐飲用具
第3章 調味料與辛香料
3-1　味道的來源
3-2　常用的基本調味料
3-3　常用之基本辛香料
第4章 刀工、火候與盤飾
4-1　刀工
4-2　火候
4-3　裝盤
第5章 食物的烹調
5-1 豆腐
5-2　粄條
5-3　青江菜
5-4 竹筍
5-5　豬瘦肉
5-6　蝦仁
第6章 綜合練習
6-1　準備事項
6-2 綜合練習
第7章 食物的烹調
7-1　米
7-2　四季豆
7-3　高麗菜
7-4　豬小排
7-5　蛋
7-6　吳郭魚
第8章 綜合練習
8-1　題目解析
8-2　綜合練習
...