中餐烹調實習(Ⅰ、Ⅱ)(附實習手冊、習作簿、速記達人)

　　本書針對中餐烹調的初學者，介紹了許多基礎的觀念，如烹飪的演變、調味料與辛香料、刀工、火候與盤飾等，讓學生具備完整的中餐後備知識，再輔以丙檢中餐的實作菜餚，藉由反覆演練，以兼具理論與實作的基礎。 書中實作菜餚，由目前為臺中全國大飯店榮譽總主廚、僑光科技大學－餐飲系助理教授，李阿金老師操刀示範，菜餚成品色、香、味俱全。 書末更附有中餐丙級學科試題，可供學生練習，精進自身的中餐烹調後備知識。

本書特色

　　1.教您如何輕鬆簡扼的製作中餐丙級檢定的菜餚。
　　2.給予您完整的烹調衛生手法。
　　3.彙集豐富的食材相關資訊。
　　4.詳細圖解重點的切菜與烹飪步驟。
　　5.適合上課教學、新手上路或個人自修。

第1章 緒論
1-1　烹飪的演變
1-2　烹飪的重要性

第2章 餐飲設備與清潔
2-1　廚房設備與清潔
2-2　餐飲用具

第3章 調味料與辛香料
3-1　味道的來源
3-2　常用的基本調味料
3-3　常用之基本辛香料

第4章 刀工、火候與盤飾
4-1　刀工
4-2　火候
4-3　裝盤

第5章 食物的烹調
5-1 豆腐
5-2　粄條
5-3　青江菜
5-4 竹筍
5-5　豬瘦肉
5-6　蝦仁

第6章 綜合練習
6-1　準備事項
6-2 綜合練習

第7章 食物的烹調
7-1　米
7-2　四季豆
7-3　高麗菜
7-4　豬小排
7-5　蛋
7-6　吳郭魚

第8章 綜合練習
8-1　題目解析
8-2　綜合練習

第9章 食物的烹調
9-1　米粉
9-2　豆芽
9-3　白果
9-4　絲瓜
9-5　雞胸肉
9-6　鱸魚

第10章 綜合練習
10-1　題目解析
10-2　綜合練習

附錄 中餐烹調丙級檢定學術科題庫