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中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)
的圖書
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| 中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)
作者:李之恩,賈寶琳,沈盈貝
出版社:全華圖書
出版日期:2014-08-12
語言:繁體中文 規格:平裝 / 368頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來 目前評分: 評分:
圖書名稱:中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊) 內容簡介
書中針對中餐烹調的進階者,以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念,並在各道菜餚中,先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識,再將一致性的刀工或烹調法,以圖解說明後,才正式進入烹飪的步驟拆解教學。 書中的實作烹飪步驟,由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作,步驟講解鉅細靡遺,還不時傳授小撇步,在在都是師傅多年來的心血與經驗累積。 書末附贈乙級的學科題庫,題目包羅萬象,題數充足,讀者可充分利用,以加強中餐烹飪的後備知識,培養深厚的理論基礎。
本書特色
●單元的安排循序漸進,學習無壓力。
●每道菜餚以一種主材料做變化,簡單易記。
●書末附贈大量試題,練習分量絕對充足!
●實作菜餚多以圖輔文,讓您不懂也難!
目錄
第1章 基本規範
1-1 準備事項
1-2 術科測試程序
1-3 成績評核
第2章 201試題單元烹調
2-1 腰果
2-2 春捲
2-3 小黃瓜
2-4 芥菜
2-5 牛肉
2-6 黃魚
2-7 魷魚
第3章 201試題綜合練習
3-1 乙檢201A菜單綜合練習
3-2 乙檢201B菜單綜合練習
3-3 乙檢201C菜單綜合練習
3-4 乙檢201D菜單綜合練習
3-5 乙檢201E菜單綜合練習
第4章 202試題單元烹調
4-1 包心菜
4-2 蛋皮蔬菜捲
4-3 水餃皮
4-4 豬小排
4-5 全雞
4-6 墨魚
4-7 蝦仁
第5章 202試題綜合練習
5-1 乙檢202A菜單綜合練習
5-2 乙檢202B菜單綜合練習
5-3 乙檢202C菜單綜合練習
5-4 乙檢202D菜單綜合練習
5-5 乙檢201E菜單綜合練習
第6章 203試題單元烹調
6-1 菇類
6-2 芥菜
6-3 芋頭
6-4 豬肉
6-5 雞腿
6-6 鱸魚
6-7 蝦
第7章 203試題綜合練習
7-1 乙檢203A菜單綜合練習
7-2 乙檢203B菜單綜合練習
7-3 乙檢203C菜單綜合練習
7-4 乙檢203D菜單綜合練習
7-5 乙檢203E菜單綜合練習
附錄
詳細資料
- ISBN:9789572195864
- 叢書系列: 高職餐旅
- 規格:平裝 / 368頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地:台灣
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