中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)

　　書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，並在各道菜餚中，先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識，再將一致性的刀工或烹調法，以圖解說明後，才正式進入烹飪的步驟拆解教學。 書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作，步驟講解鉅細靡遺，還不時傳授小撇步，在在都是師傅多年來的心血與經驗累積。 書末附贈乙級的學科題庫，題目包羅萬象，題數充足，讀者可充分利用，以加強中餐烹飪的後備知識，培養深厚的理論基礎。

本書特色

　　●單元的安排循序漸進，學習無壓力。
　　●每道菜餚以一種主材料做變化，簡單易記。
　　●書末附贈大量試題，練習分量絕對充足！
　　●實作菜餚多以圖輔文，讓您不懂也難！

第1章　基本規範
　　　 1-1　準備事項
　　　 1-2　術科測試程序
　　　 1-3　成績評核

第2章　201試題單元烹調
　　　 2-1　腰果
　　　 2-2　春捲
　　　 2-3　小黃瓜
　　　 2-4　芥菜
　　　 2-5　牛肉
　　　 2-6　黃魚
　　　 2-7　魷魚

第3章　201試題綜合練習
　　　 3-1　乙檢201A菜單綜合練習
　　　 3-2　乙檢201B菜單綜合練習
　　　 3-3　乙檢201C菜單綜合練習
　　　 3-4　乙檢201D菜單綜合練習
　　　 3-5　乙檢201E菜單綜合練習

第4章　202試題單元烹調
　　　 4-1　包心菜
　　　 4-2　蛋皮蔬菜捲
　　　 4-3　水餃皮
　　　 4-4　豬小排
　　　 4-5　全雞
　　　 4-6　墨魚
　　　 4-7　蝦仁

第5章　202試題綜合練習
　　　 5-1　乙檢202A菜單綜合練習
　　　 5-2　乙檢202B菜單綜合練習
　　　 5-3　乙檢202C菜單綜合練習
　　　 5-4　乙檢202D菜單綜合練習
　　　 5-5　乙檢201E菜單綜合練習

第6章　203試題單元烹調
　　　 6-1　菇類
　　　 6-2　芥菜
　　　 6-3　芋頭
　　　 6-4　豬肉
　　　 6-5　雞腿
　　　 6-6　鱸魚
　　　 6-7　蝦

第7章　203試題綜合練習
　　　 7-1　乙檢203A菜單綜合練習
　　　 7-2　乙檢203B菜單綜合練習
　　　 7-3　乙檢203C菜單綜合練習
　　　 7-4　乙檢203D菜單綜合練習
　　　 7-5　乙檢203E菜單綜合練習

附錄