中餐烹調實習（Ⅲ、Ⅳ）（附習作簿、實習手冊）

特別收錄 / 編輯的話：●單元的安排循序漸進，學習無壓力。●每道菜餚以一種主材料做變化，簡單易記。●書末附贈大量試題，練習分量絕對充足！●實作菜餚多以圖輔文，讓您不懂也難！

第1章　基本規範
　　　 1-1　準備事項
　　　 1-2　術科測試程序
　　　 1-3　成績評核
第2章　201試題單元烹調
　　　 2-1　腰果
　　　 2-2　春捲
　　　 2-3　小黃瓜
　　　 2-4　芥菜
　　　 2-5　牛肉
　　　 2-6　黃魚
　　　 2-7　魷魚
第3章　201試題綜合練習
　　　 3-1　乙檢201A菜單綜合練習
　　　 3-2　乙檢201B菜單綜合練習
　　　 3-3　乙檢201C菜單綜合練習
　　　 3-4　乙檢201D菜單綜合練習
　　　 3-5　乙檢201E菜單綜合練習
第4章　202試題單元烹調
　　　 4-1　包心菜
　　　 4-2　蛋皮蔬菜捲
　　　 4-3　水餃皮
　　　 4-4　豬小排
　　　 4-5　全雞
　　　 4-6　墨魚
　　　 4-7　蝦仁
第5章　202試題綜合練習
　　　 5-1　乙檢202A菜單綜合練習
　　　 5-2　乙檢202B菜單綜合練習
　　　 5-3　乙檢202C菜單綜合練習
　　　 5-4　乙檢202D菜單綜合練習
　　　 5-5　乙檢201E菜單綜合練習
第6章　203試題單元烹調
　　　 6-1　菇類
　　　 6-2　芥菜
　　　 6-3　芋頭
　　　 6-4　豬肉
　　　 6-5　雞腿
　　　 6-6　鱸魚
　　　 6-7　蝦
第7章　203試題綜合練習
　　　 7-1　乙檢203A菜單綜合練習
　　　 7-2　乙檢203B菜單綜合練習
　　　 7-3　乙檢203C菜單綜合練習
　　　 7-4　乙檢203D菜單綜合練習
　　　 7-5　乙檢203E菜單綜合練習
附錄

第1章　基本規範
　　　 1-1　準備事項
　　　 1-2　術科測試程序
　　　 1-3　成績評核
第2章　201試題單元烹調
　　　 2-1　腰果
　　　 2-2　春捲
　　　 2-3　小黃瓜
　　　 2-4　芥菜
　　　 2-5　牛肉
　　　 2-6　黃魚
　　　 2-7　魷魚
第3章　201試題綜合練習
　　　 3-1　乙檢201A菜單綜合練習
　　　 3-2　乙檢201B菜單綜合練習
　　　 3-3　乙檢201C菜單綜合練習
　　　 3-4　乙檢201D菜單綜合練習
　　　 3-5　乙檢201E菜單綜合練習
第4章　202試題單元烹調
　　　 4-1　包心菜
　　　 4-2　蛋皮蔬菜捲
　　　 4-3　水餃皮...