第一章 西餐基礎高湯及湯品
第一節 高湯的內容與種類
第二節 高湯的製作要領
第三節 湯品的定義及分類方式
第二章 基本醬汁
第一節 醬汁的分類及演變
第二節 基本醬汁組成
第三節 基本醬汁的製備
第三章 西餐早餐
第一節 西式早餐介紹
第二節 蛋類製作
第四章 宴會小點心及三明治
第一節 宴會小點－干納貝
第二節 三明治
第五章 套餐設計
第一節 菜單結構
第二節 開胃菜的認識
第三節 西餐主菜介紹
第四節 配菜
第五節 甜點與飲料
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西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊)的圖書 |
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西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊) 出版社：全華圖書 出版日期：2015-07-30 語言：繁體中文 規格：168頁 / 8k菊/ 21 x 29.7 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：西餐烹調實習Ⅱ(附習作簿、實習手冊)
1.食譜多元，涵蓋基礎與新菜色，共66道食譜。
2.「本章重點摘要與研讀提示」、「自我評量」有效複習與了解學習狀況
3.詳細圖解烹飪步驟，邊看邊做，成功率高，增加學習興趣。
4.適合上課教學、新手上路或個人自修。
5.隨書附測驗卷、習作簿，方便學生複習與記錄學習狀況。
本書將西餐烹調依高湯、醬汁、早餐、宴會點心、西餐菜單架構五大重點，分成五章做說明，並於各章後搭配實作單元，理論搭配實作的映證，並由淺入深的課程安排，增進學習的即時性。
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目錄
第一章 西餐基礎高湯及湯品
第一節 高湯的內容與種類
第二節 高湯的製作要領
第三節 湯品的定義及分類方式
第二章 基本醬汁
第一節 醬汁的分類及演變
第二節 基本醬汁組成
第三節 基本醬汁的製備
第三章 西餐早餐
第一節 西式早餐介紹
第二節 蛋類製作
第四章 宴會小點心及三明治
第一節 宴會小點－干納貝
第二節 三明治
第五章 套餐設計
第一節 菜單結構
第二節 開胃菜的認識
第三節 西餐主菜介紹
第四節 配菜
第五節 甜點與飲料
第一節 高湯的內容與種類
第二節 高湯的製作要領
第三節 湯品的定義及分類方式
第二章 基本醬汁
第一節 醬汁的分類及演變
第二節 基本醬汁組成
第三節 基本醬汁的製備
第三章 西餐早餐
第一節 西式早餐介紹
第二節 蛋類製作
第四章 宴會小點心及三明治
第一節 宴會小點－干納貝
第二節 三明治
第五章 套餐設計
第一節 菜單結構
第二節 開胃菜的認識
第三節 西餐主菜介紹
第四節 配菜
第五節 甜點與飲料
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商品資料
- 作者： 劉碧珠、黃上鳳、柯淑偉
- 出版社： 全華圖書股份有限公司 出版日期：2015-07-30 ISBN/ISSN：9789572198544
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：168頁 開數：菊 8
- 類別： 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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