中餐烹調實習(Ⅲ、Ⅳ)(附習作簿、實習手冊)

第1章　基本規範　　　
1-1　準備事項　　　
1-2　術科測試程序　　　
1-3　成績評核

第2章　201試題單元烹調　　　
2-1　腰果　　　
2-2　春捲　　　
2-3　小黃瓜　　　
2-4　芥菜　　　
2-5　牛肉　　　
2-6　黃魚　　　
2-7　魷魚

第3章　201試題綜合練習　　　
3-1　乙檢201A菜單綜合練習　　　
3-2　乙檢201B菜單綜合練習　　　
3-3　乙檢201C菜單綜合練習　　　
3-4　乙檢201D菜單綜合練習　　　
3-5　乙檢201E菜單綜合練習

第4章　202試題單元烹調　　　
4-1　包心菜　　　
4-2　蛋皮蔬菜捲　　　
4-3　水餃皮　　　
4-4　豬小排　　　
4-5　全雞　　　
4-6　墨魚　　　
4-7　蝦仁

第5章　202試題綜合練習　　　
5-1　乙檢202A菜單綜合練習　　　
5-2　乙檢202B菜單綜合練習　　　
5-3　乙檢202C菜單綜合練習　　　
5-4　乙檢202D菜單綜合練習　　　
5-5　乙檢201E菜單綜合練習

第6章　203試題單元烹調　　　
6-1　菇類　　　
6-2　芥菜　　　
6-3　芋頭　　　
6-4　豬肉　　　
6-5　雞腿　　　
6-6　鱸魚　　　
6-7　蝦

第7章　203試題綜合練習　　　
7-1　乙檢203A菜單綜合練習　　　
7-2　乙檢203B菜單綜合練習　　　
7-3　乙檢203C菜單綜合練習　　　
7-4　乙檢203D菜單綜合練習　　　
7-5　乙檢203E菜單綜合練習

附錄