路邊攤 超人氣小吃DIY

　　大都會文化DIY系列叢書《路邊攤美食DIY》與《嚴選台灣小吃DIY》推出之後，獲得讀者廣大的迴響。這一次大都會編輯部再度挑選出大家耳熟能詳，一吃再吃而欲罷不能的美食將其作法集結成冊，書中仔仔細細的為讀者寫出製作步驟，探聽出美味好吃的秘訣，請各家路邊攤老闆親自示範，每一道小吃都是經典，都是老闆們的心血結晶。讓你想吃卻又不想出門買時，就可以照著本書中的詳細步驟，一步一步的做出你想要的小吃，這樣不僅衛生，口味還可以因人而異，讓你隨心所欲的做出想吃的路邊攤美食。

　　經濟不景氣，荷包越來越扁，物價卻越來越高，直接影響到許多人的日常生活，外出吃個自助餐，夾沒兩樣菜，就要花掉五十元甚至更多，這一餐，可能讓許多人吃得很沈重啊！在買什麼都貴的情況之下，要怎樣省錢呢！？當然是自己動手做最划算，像是外面一碗賣將近一百元的麻油雞，小小一粒就要三十元的肉圓，只要自己肯在家動手DIY，成本根本不到2成，自己解嘴饞吃的盡興，又可以在動手做得過程中和家人培養感情，最重要的是可以省下大筆鈔票，一舉多得，何樂而不為呢？

　　【路邊攤超人氣小吃DIY】這一次為各位喜歡動手做美食老饕們，精選了許多超人氣的小吃，包括了芋頭牛奶冰、紅燒鰻、手工肉圓、胡椒餅、涼麵、當歸鴨、豆花與蔥燒餅等等，由路邊攤老闆們親自示範，完全不藏私將煮好吃料理的訣竅與秘方通通告訴你，讓你在家也可以做出美味可口的小吃。而且也不必忍受的風吹、雨打、日曬，辛辛苦苦的排隊了！

　　只要按著本食譜按圖索驥，花點心思與時間，就能做出既衛生又營養的道地美味想要在家做出如路邊攤美味的小吃不再是難事，開始享受自己在家DIY的樂趣吧！

• 序　編輯室手記
• 涼麵
  麵是種很奇特的主食，不僅僅麵條的總類多，口味也因「麵」而異，不同的麵適合不同的調理方
  式，可以熱熱的吃，可以放涼之後品嚐，甚至可以放在冰水裡吃，隨著不同季節、不同材料，麵的
  吃法冷熱皆宜千變萬化。
• 蔥燒餅
  傳統的燒餅以麵粉裹上芝麻放入土窯裡烘烤，烤好的餅香鬆酥脆，不但可做為早點，亦是旅行時很
  好的口糧。現代民生富庶，燒餅的做法更是千變萬化，除了蔥還有肉、蘿蔔絲、紅豆、棗泥等內
  餡，在選材用料上也變的相當講究。
• 胡椒餅
  胡椒餅最早稱為蔥肉餅，源自福建福州，所以也稱為福州餅，是一種以蔥、肉為餡的烤餅，餡料中
  並加入許多胡椒，創造出獨特的香濃口味。胡椒餅的餅皮酥中帶韌，兼具山東大餅的咬勁和千層酥
  的酥脆，配上微辣的青蔥和大量胡椒，口味濃重，無論是做為正餐或點心都很適合。
• 手工肉圓
  肉圓是最具代表性的台灣傳統小吃之一，這種以在來米粉、蕃薯粉蒸煮製成外皮，裹上鮮肉、竹筍
  內餡的鹹食，至今已有近二百年的歷史。據說最早的的肉圓起源於彰化北斗，大眾口味的肉圓很快
  的流傳到台灣各地，並在不同的地域發展出不同的做法和風味。
• 紅燒鰻
  台灣小吃中著名的紅燒鰻是由褔州菜「紅糟鰻」演變而來，除了延襲古法以紅酒糟醃炸鰻魚，再以
  高湯、包心菜燉煮，素有養生觀念的台灣人還在湯頭中加入了枸杞、當歸等中藥材，使原本就營養
  豐富的鰻魚料理更加滋補。
• 台式肉粥
  吃粥的文化在中國大江南北各有一套發展。例如蒙古的羊肉粥、北方的小米粥、中國年節時吃的腊
  八粥、香江著名的廣東粥、江南的桂花鮮栗粥、八寶粥等等。台灣可說集中國飲食之大成，粥品也
  相當多樣化，不過本省土產的台式肉粥，相信還是許多人的最愛。
• 鹹米苔目
  台灣如今各地都有不同風味米苔目，甜米苔目已成為極具代表性的夏日冰品，而鹹米苔目在每個縣
  市都有其強調的口味，例如花東、員林地區的肉燥米苔目；以蝦米、韭菜和胡椒為主料的客家米苔
  目；用豬頭肉湯頭輔以油蔥的嘉南古早味米苔目等等。
• 四神湯
  四神湯主要是治療食慾不好、或腸胃消化吸收不良、容易腹瀉或腹部脹滿等症狀，也適合小孩子或
  發育成長的青少年使用。尤其小孩子在民間所謂的「轉大人」期間，家長常會為其進補，為的是幫
  助他們長大、長的更高更壯。
• 當歸鴨
  當歸在中藥行裡是很普遍的藥材，更是我們日常生活中常用的養身食補。在中國，當歸應用於多種
  疾病的治療，包括腦動脈疾病、挫傷性主動脈呼吸疾病、皮膚病、肝炎以及脊髓灰白質炎。此外，
  當歸也已證實對於婦科疾病具有療效。
• 燒酒蝦
  蝦具有豐富的營養，含有蛋白質、碳水化合物、鐵、維生素A、鈣、核黃素、脂肪，其中谷氨酸含量
  最多，鮮味就是由此而來。此外還有微量元素硒，據說能預防癌症。新鮮的蝦滋味鮮美肥嫩，吃起
  來沒有惱人的魚腥味，也沒有骨刺，可說是備受老人、小孩的青睞。
• 豆花
  由黃豆磨製成的豆花，香滑白嫩，任誰看了都想吃一口，在夏天，滑滑的豆花，加上一些碎冰，淋
  上特別熬製的糖水，再搭配自己喜歡的配料，像紅豆、花生等，就是一碗老少皆宜的冰豆花。冬天
  吃豆花，只要加上熱薑汁，豆花搖身一變就成為一碗熱呼呼的甜品。
• 芋頭牛奶冰
  芋頭是一種多年生草本的天南星科植物，為亞熱帶地區重要糧食作物。其美妙滋味是不容我們忽
  視，健康食用療效也十分可觀。芋頭含有半纖維素、果膠與水分，可以促進腸內有益菌的繁殖，並
  將腐敗菌排出體外。