旅人的食材曆

名人推薦：沈方正．邱一新．阿基師．賴瑟珍．韓良憶．蘇國垚

名家　賞味推薦

礁溪鄉．三峽鎮．霧峰鄉．大湖地區．玉井鄉

農會總幹事　熱情相挺



透過《旅人的食材曆》這本按照一年當中不同的節氣，記錄不同城鄉的農產與食材的著作，學到我們在台灣如果想學習老祖宗的智慧配合時令而食，可以去哪裡，又該怎麼做。──作家　韓良憶

看了這本書，會讓人想依著作者所寫的時序，一點一地，實際的去旅行、去體驗、去享受當令在地美食，並從中體會農漁民的辛苦與堅持，及這些堅持傳承下去的意義。──國立高雄餐飲大學助理教授　蘇國垚

這...

七月

小暑．國曆七月七日或八日｜大暑．國曆七月廿三日或廿四日

花生．絲瓜．小管．南瓜

暑氣如潮的七月，我到美濃一遊。

當晚與朋友到小吃店吃飯，我們吃了粄條、豬腳、冬瓜封，最後老闆端上一盤花生豆腐，我嚐了一口，冰冰涼涼的綿綿口感，不僅消除暑氣，竟發現那股濃郁滋味好熟悉啊，記憶突然湧上心頭，我想起十多年前的往事。

那時我在屏東服預官役，曾北上找尋一個逾假未歸的逃兵，後來被我順利找到，我們在深夜搭遊覽車回屏東，在台中中清休息站下車休息，他利用我跟他母親講電話，稍一不留神，轉身拔腿就跑。我摔下電話，在黑夜中一路狂奔，但始終差他一大段距離，最後看到他在交流道攔下計程車後迅速消失無蹤。

我沮喪地回到部隊，被長官罵到臭頭，家長甚至責怪我，要部隊負責，這個打擊讓我對人性失去信心。一個跟我蠻談得來的新兵剛收假，帶了家鄉特產、用花生跟米做的花生豆腐為我打氣。我好奇吃了一口，很有彈性，不像一般豆腐軟塌易碎，淡淡花生香還帶點奶香，口感細緻扎實有彈性，很像奶酪，他還建議我淋上醬油膏試試看，鹹鹹甜甜反而讓滋味更奇特。

意外的美食，以及新兵的熱誠，我當下的低落心情突然得到釋懷。

大地母親的滋味

故事過了十多年，此刻的我更好奇花生豆腐的美好滋味怎麼來的？客家人米食文化原本就很獨特，像粄條、米苔目，或是發粿，但是將花生與米結合的傳統客家花生豆腐更特別，除了吃原味，淋上醬油膏、撒蔥薑蒜末，或加上用蒜頭爆香的蝦米、菜脯與碎肉，甚至當成甜點，都各有好滋味。

隔天清早，我騎腳踏車到菜市場閒逛，好幾攤都在賣花生豆腐，其中一個中年太太笑容可掬，我上前閒聊，她大方告訴我這是自家種的當令花生，將花生泡水與米磨成米漿，加入地瓜粉、糖與鹽之後，再倒入滾燙熱水。調勻後，將濃稠的乳白米漿舀到鐵盤裡，蓋上鐵蓋用大火蒸熟，再用電風扇吹涼約三、四個小時，就可以切塊食用。

食材簡單，手續簡單但耗時，卻更凸顯花生的樸實味道，「那是我媽媽傳承的味道。」她說。

鍾鐵民在〈祈福〉這篇小說，描寫母親大熱天在花生田摘花生，兒子陪她一起工作，母親額際鼻尖都是晶瑩汗珠，卻沒喊熱，只是親切詢問兒子學校狀況，鎮撫他的浮動心情。兒子好奇問：「媽，你不熱嗎？」母親愕然片刻，微笑地看看天，隨即擦擦汗，像告訴他祕密似地說：「怎麼不熱啊，你這憨古。」母親似乎把曬在兒身上的光和熱承擔起來，還當作是莫大快樂。

也許我懷念的，就是像花生這種帶著盛夏熱情的大地母親味道吧。

小暑花生正逢時

七月節氣是小暑與大暑，農諺說：「小暑過，一日熱三分。」說明小暑之後，天氣一天比一天熱，到大暑達到極致。農諺也說：「小暑大暑，有米也懶煮。」這種大熱天，讓人發懶到連三餐都懶得動手。我在美濃的清晨卻看到農家勤勞地在院子曬花生，遠山的山影，似乎將農人的腰壓得更低。

一年兩作，春秋播種，夏冬收成，耐旱耐熱耐雨的花生，此刻也是盛產節令。花生是早期台灣跟常民生活最密切的作物之一，詩人吳晟在〈意象〉這首詩提到：「在濁水溪畔廣大溪埔地／我的足跡仍仔細刻寫的田土上／水稻、蕃薯、花生或玉米／奮力蔓延根鬚，伸展枝葉／那就是我最直接最鮮活的詩作意象」。

花生埋在土裡，沒有豔果張揚，卻安分守己，誠誠懇懇，早在明清時代的台灣移民社會，就扮演重要的生活功能。例如環境惡劣的澎湖人以花生為主要作物，用來榨油，油渣可以肥田，花生藤蔓可以當柴火，枝葉能餵養牛羊。

康熙晚年、大約是十八世紀初，花生油也繼芝麻油之後成為民生用油，花生油俗稱「火油」，是燃燈油料，乾隆之後花生油搖身一變，成為台灣重要出口貿易產品，後來花生油才從燃料轉變成食用油。

花生也是平民重要的零食。《本草綱目》說，落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾，是果中佳品。因此，康熙年間首任巡台御史黃叔璥，在這本被譽為是描寫台灣風土隨筆代表作的《台海使槎錄》，其中一篇〈赤崁筆談〉就描寫花生是百姓的重要零食：「居人非口嚼檳榔，即啖落花生。童稚將炒熟者用紙包裹，鬻於街頭，名落花生包。」

原來當時百姓不是吃檳榔，就是吃花生閒磕牙，小孩在街頭賣炒熟的落花生包的場景，宛如在目，很有意思。

像雲林就是花生主要產區，其中元長鄉花生產量居雲林之冠，台灣發展史上的政經與宗教重鎮的北港，則以花生油、花生加工品聞名。北港溪沖積出來的沙埔地，成為種植花生的最佳產地，北港花生顆粒大，油脂多，加上位於雲林、嘉義、台南與彰化的中心，成為海運與陸運的樞紐，讓北港花生油成為北港重要的經濟產品。

比方道光三十年（一八五○），北港的花生油工廠就有三十多家，全盛時期甚至高達上百家。十多年前北港推出新產品黑金剛，體型結實碩大、深紫色的花生仁跟傳統褐色花生仁大不同，口感香酥濃郁，像個胖娃娃，馬上就贏得台灣人的喜愛。

澎湖土豆粿，百年家鄉味

除了本島雲林之外，外島澎湖也是花生知名產地。澎湖的朋友常說，澎湖花生最有家鄉味道，連來台定居之後，也忘不了那個老滋味。

從台灣發展史來看，花生是從大陸先引進到澎湖，再傳到台灣本島。澎湖花生栽植歷史早，但環境最惡劣。由於澎湖土壤是玄武岩風化而成，屬於鹽分含量高的土壤，養分不足，花生一年僅能一穫，每年六、七月是產季，也許因為時間醞釀較久，加上海風淬鍊的生命力，讓澎湖花生外形又大又長，結實飽滿，因此澎湖花生酥就是知名觀光伴手禮。

在澎湖吃飯，花生幾乎無所不在，一道清炒高麗菜，是用碎花生來拌炒，能嚐到菜甜與花生顆粒香。因為早期澎湖人沒有什麼動物油可用，藉著花生碾碎的油就能用來炒菜。即使是吃臭肉鮭，還能用花生米沾臭肉鮭汁，咀嚼鹹甜鹹甜的滋味。

但讓我著迷的卻是澎湖用來祭祖拜神、平常少見的土豆粿。

那是一個謎樣村落的特產，位在西嶼、有百年歷史的二崁村。這是澎湖少見的單姓聚落，陳姓宗族四百年前從金門夏興村移民來此，傳承十五代的二崁，是澎湖現今保存完整，擁有四十多棟古厝、六十多人居住的村莊。

二崁過去被稱為中醫村，因為一百多年前曾發生瘟疫，有族人到台灣學中醫想要幫族人治病，慢慢吸引其他族人前往台灣學中醫，他們在高雄、嘉義等地行醫發達之後，返鄉興建陳家宗祠，也運送上等建材打造家園。

有了宗祠，人口仍大量外流，因為他鄉的富庶，更顯家鄉的貧乏。前幾年一群陳家第十四代的後人，決定中年轉業，一同返鄉整修恢復聚落外貌，並開設民宿與舉辦文化活動，將沒落的二崁重塑成觀光重鎮。

二崁村跟花生一樣老，老得有樸拙的人生智慧，老得跟花生一樣散發清香。

烈日下，我在老街上閒晃，看到一個小雜貨店，老阿嬤坐在外頭乘涼，見我路過，輕聲招呼買土豆粿。土豆粿看起來不太起眼，我仍好奇買來吃吃看，花生餡又香又細，糯米粿皮很有彈性，詢問後，才知道這是二崁人傳統祭拜的供品，因為要拜神明，點心不能隨便做，花生要先炒過，接著用石杵搗花生，將花生搗碎搗成細粉，再用麵粉與糯米粉、地瓜攪拌製成粿皮來包花生粉，除了增加地瓜香氣，口感也比較好。

我問為何不用機器碾花生粉？滿臉風霜、皮膚黝黑的老阿嬤說，手工才細，也有誠意，這是傳統。

我走到隔壁的小吃店，吃了包裹竹筍與碎肉的金瓜粿，老闆也招待我吃花生。聊到他們從台灣回到老家定居，老闆說這裡夏天熱、冬天冷，土地貧瘠，作物都養不活，只有花生產最多，但是他們懷念家鄉，用在地食材做點小生意，就能養活一家人。

探頭看他們家裡的廚房，大灶正在蒸粿，熱氣四散，太太則在炒花生，觀光客經常來此休息，吃花生、吃金瓜粿，聽老闆講二崁故事，返鄉的生活蠻寫意自在。

抬頭望去，眼前是盛夏青綠的草原，再過去就是湛藍大海，海天共長一色，回頭則是澎湖?石搭建的古宅，還有為了防風，用珊瑚礁與玄武岩混合的? 石當建材，圍牆種花生的「菜宅」。

這個壯麗景色，讓小小西嶼在歷史留名。西嶼在大航海時代被荷蘭人稱為漁翁島，大陸移民東渡來台，一定會經過西嶼再到澎湖，或選擇在西嶼停泊休息，清代就以「西嶼落霞」之美成為全台八景之一，與基隆、鹿耳門、安平齊名。乾隆時期的台南籍詩人章甫，搭船路過西嶼，就寫下：「五色文章天上降，九光錦繡水中鋪」的浪漫詩句。

錦繡美景一直未變，只是我們未曾駐足停留。作家梁容若在〈落花生的性格〉這篇散文提到，落花生每棵長的果子並不多，但每顆果子都有發展為一棵新生命的可能，相對柳樹的飛絮這種充滿野心的植物，隨風飄舞，要把種子鋪滿世界，卻不見得有一顆能長成。「落花生安分守己，發展得很慢，腳步卻踏得最堅實。」也許就是這種落葉歸根的力量，讓曾經以為是柳樹飛絮的二崁村民，重新回到家鄉，落地成為堅實的落花生。

不過種花生的腳步，真的需要踏得堅實才行。二崁村人說，三月春雨過後，原本乾硬的土地因雨水滋潤而鬆軟，正是種花生的時刻。儘管此刻風大，二崁村民會一同用牛犁田，將花生均勻灑在凹槽中，再用腳輕輕將兩邊的土踢向凹槽。

踢土也是一門學問。由於得低頭踢土，鬆軟田土踢起來其實很費力，單腳踢時容易被風吹得重心不穩，因此每一步都得將土踏平，又不能太密，腳步要輕盈，力道得均勻，播完種之後，可以看到一排排淺淺的腳印。

聽村人訴說種花生的故事，我猛然想起小時候在高雄林園的鄉下，跟著祖父與家人種花生的情景，我和弟弟跟在牛後頭嬉戲，家人則是撒花生播種，貪玩的弟弟還被牛口水滴到頭髮上，味道又臭又稠，被我嘲笑許久。

也許，當年的田裡，也曾留下我與弟弟淺淺小小的足印吧。

礁溪絲瓜好溫潤

如果說春天要嚐大地甦醒的根莖作物，夏天則要品味清涼去火的瓜類。小暑大暑，天氣越熱，瓜越熟越甜，農諺說「五月瓠、六月瓜」，貼切形容此時該吃各種瓜類，從瓠瓜、絲瓜、南瓜到苦瓜，還有西瓜、哈密瓜，真是瓜瓜相連到天邊。

瓜跟落花生一樣，是農村生活不可分割的一部分。陳冠學在《田園之秋》說，不管世界怎樣地改變，寧願守著過去老傳統，種田，養牛養狗養貓養雞，種稻種地瓜花生芝麻與玉米，屋角籬邊總有瓜、豆開花結實，大概是菜瓜、瓠瓜與皇帝豆。

這種生活跟兩千多年前《詩經》歌詠的農村文化一脈相承，四時而作。夏天時序要吃瓜，《詩經》寫著：「七月食瓜，八月斷壺」、「南有木，甘瓠累之。」瓠瓜成熟未摘取，老了就變成葫蘆，還是要趁熟吃其甘味。

客語的絲瓜發音聽起來像「瘦瓜」，但絲瓜一點都不瘦，削皮切片後，用小火燜煮，口感多汁多水又柔嫩飽滿。鍾鐵民在〈菜瓜布〉這篇短文說，絲瓜料理不加水最清甜，聽說下莊人煮菜瓜是放水的，所以美濃地區形容東西多得可以盡情享用時，有歇後語說：「下莊嬤煮菜瓜有吃水了！」

台灣的礁溪溫泉絲瓜與澎湖絲瓜，是最特別、又能大口吃水享用的夏季獻禮。

有一次到礁溪，車上跟交通小巴士司機聊天，他提到礁溪絲瓜清炒又甜又不易變黑的特質，跟家鄉具有礦物質的溫泉水有關，我說那不就跟溫泉空心菜一樣，司機說種絲瓜比種空心菜更省空間，而且不需要太花時間照顧，說著說著，他索性載我們到他老家看看溫泉絲瓜。

他開車穿越田間小路，幾經轉折後，到了田邊小路的盡頭，只見眼前一條條筆直巨大的瘦長絲瓜，像吊單槓一樣從棚架上懸掛下來，每個絲瓜尾端還掛著一罐伯朗咖啡，這是要讓它們的身形更筆直挺拔，不會彎彎曲曲影響賣相。

司機大哥說他已住在鎮上，這裡是想泡湯時就跑來棚架旁的浴室洗溫泉，順便看看絲瓜成長進度。過去曾在台北開公車的大哥說，他們礁溪人打開水龍頭，都是流出溫泉水，讓他一直以為自來水都是熱的，一直到台北生活，才知道熱水是需要瓦斯，還要付錢。

離開前，司機大哥摘了好幾條絲瓜給我們，還把浴室鑰匙掛在門上，他說只要我們想泡湯，就自行來此開門、放水，想吃絲瓜就自己摘。不過這個泡湯妙地實在很難找，而那一排排壯觀的翠綠絲瓜則更難忘。

我在宜蘭羅東吃過最有創意的絲瓜料理，是在朋友擔任主廚的饗宴鐵板燒餐廳，主廚程智勇用母親菜園剛摘下的絲瓜，切成圓圓的薄片，再撒上鹽巴煎一下，圓片絲瓜上放上一小捲先燙好的紫蘇麵線，鹽巴激發的絲瓜甜味，加上紫蘇清香，非常清爽特別。

另一道他把宜蘭傳統小吃、用雞高湯熬成再炸過的糕渣做了創新的結合，將雞湯、鹽、雞蛋、絲瓜丁與甜蝦放在一起凝結成凍，再下鍋去炸，外酥內熱口感中，帶有絲瓜清香與蝦子甜味，很有意思。

澎湖絲瓜真甘脆

如果說礁溪絲瓜是圓潤高雅的美人，外形劍拔弩張，有稜有角，身形清瘦的澎湖絲瓜就像一個個性鮮明的戰士。不只是絲瓜，澎湖的瓜類大概是台灣最特殊的瓜類作物。就像澎湖花生一樣，澎湖獨特的生長環境，雕琢出瓜果的海島個性。

古籍《澎湖紀略》記載：「澎湖冬季風大，所以風聲、水聲，無日不聒耳，甚至飛沙走石。冬春則頻旱，自立春至清明，凡所種草芽不發，盡枯焦，至夏方生，立秋以後，草則漸黃，更無花草。」難怪澎湖只適合栽種夏天當令的瓜果，由於一年只有一穫，瓜果生長也比較緩慢。先不談絲瓜，光是澎湖西瓜嘉寶瓜就讓人驚奇，外形小小圓圓，綠色外皮叫翠嘉寶，黃色的則是黃金寶，果肉竟是橘色的，口感清脆，水分又多。

我在澎湖吃的絲瓜料理，方式簡單乾脆。其中一道絲瓜沙西米，先削去稜角外皮，稍微清燙一下，藉著過一下水來降低生絲瓜的腥味，接著泡冰水冰鎮一下，讓外皮更翠綠光滑。

料理後的絲瓜口感很特別，甜甜脆脆，不加沾料就非常好吃。廚師說澎湖絲瓜肉脆皮韌，冰鎮後皮更脆，水分更飽滿，但是台灣絲瓜外皮比較軟，比較不適合生吃。

絲瓜麵線應該就是澎湖美食的最高境界。澎湖的絲瓜麵線很豪邁，先放一點水讓絲瓜滾一下，接著快炒，炒出絲瓜甜味，再放入麵線燙一下，絲瓜的甜，絲瓜的水，不用任何調味料，絲瓜麵線就超清甜好吃，如果再放入海鮮，像小管、鮮魚，真是無與倫比的鮮甜。

記得那天是一大清早出發，我搭乘一艘觀光漁船，先聽船長導覽解說澎湖獨特的玄武岩地質。看著黝黑方正的岩石，經過日曬風吹、海水侵蝕，淬鍊成各種壯觀巨岩奇景，呈現造物者磅礡的鬼斧神工。接著是到員貝嶼附近的漁家定置網區域捕魚，在船長一聲令下，乘客十多人合力拉起定置繩網，撈起花枝、小管與各種魚類，這就是我們的午餐。

夏天的漁產因為都過了產卵期，魚體又瘦又小，缺乏過冬儲存的脂肪，但是澎湖小管卻正當令，中午回到漁船停泊處，等廚師將我們撈起的海鮮料理好，鮮魚麵線、蒸魚與炸花枝就上桌了，其中的鮮魚麵線加了絲瓜，果然又鮮又甜。

有次我參加夜釣小管活動也很有趣，由於小管具有趨光性，從六月到中秋節就成為澎湖人夏季夜晚的漁撈經濟活動跟主食。那天傍晚六點出海，漁船停泊在釣小管海域之後，打開照明燈，發給遊客假餌，讓遊客在漁船兩側下餌垂釣。

小管剛被釣出水時，還會機靈的吐墨汁、吐水。小管剛釣上來身體還是呈現紅色，過陣子就變成透明，船長就開始做小管生魚片，或是煮成小管絲瓜麵線。

同治年間渡海來台編纂《淡水廳志》、《澎湖廳志》的舉人林豪，在〈篝火宵魚〉這首詩描寫澎湖夜釣的樂趣：「絕島潮迴夜色清，滿船風月釣竿輕。細鱗巨口誰分得，為有波心一點明。」

無限量供應的甜脆口感的小管，加上絲瓜的清甜，搭配夜空繁星，跟百年前夜釣相比，更是風月無邊啊。

金瓜米粉甜鬆鮮

夏天也是南瓜成熟的季節。南瓜在西方是童話跟節慶的象徵，在台灣俗名金瓜的南瓜，大概是台灣蔬菜中唯一有「金」的尊榮，這不是金馬車的浪漫童話，而是具有豐富的生活意涵。詩人夏宇在〈南瓜載我來的〉這首詩就傳達南瓜的務實個性：「金黃／澎湃／一棵南瓜／在牆角／暗暗成熟／如我 辛德瑞拉」。

金瓜的金字招牌，除了是營養價值最豐富的瓜果，以及豐沛溫暖的金黃色色澤，金瓜全身都是寶，從根藤葉花果皮到籽都能吃，只要放在涼爽乾燥的地方，還可以儲存很久，成為老一代度過荒年的重要食物。

張詠捷在《食物戀》說，將金瓜、地瓜與菜豆混在一起煮，再加入花生碎塊增加油潤感的金瓜雜煮，是阿嬤那一輩的傳統菜色。我想到早期澎湖人以海藻、魚蝦與地瓜、小米煮成的「糊塗粥」，類似金瓜雜煮，把只要當令能吃的東西都放在一起煮，是離島的營養食品。

金瓜具有點石成金的魔力，透過煎炒煮炸就能變出許多美味營養好菜。金瓜米粉就是將最普通的食材變成最濃香的好味，在澎湖經常是在地人祭祖的食品，將金瓜切成細條狀，加蝦米、花枝與米粉一起炒，澎湖金瓜特色是不易糊掉，可以吃到金瓜的甜度跟濃稠口感，加上海鮮滋味與鬆而不爛的米粉，令我一碗接一碗。

我去苗栗南庄吃到客家人的家常菜金瓜飯，記憶格外深刻。端上桌時，這一大盤金黃色的飯就讓人引起食欲，口感帶著濃厚南瓜香，微甜中還有黏稠口感，我還以為是燉飯。客家媽媽說這是用生米加上一點糯米，增加稠度，然後和南瓜一起在鍋裡拌炒，每隔幾分鐘就要翻炒一下，直到南瓜與飯完全交融，大約要兩、三個小時才能完成。

金瓜飯看似簡單，卻需要火候、時間與耐心，整盤金瓜飯我幾乎一個人就吃掉一半以上，回程還打包，客家媽媽的用心，我當然也要用胃回饋啊。

生命中不能承受之輕

清晨在二崁村落散步，才不到七點，太陽已經露臉。我看到絲瓜竟然長在菜宅內的土地上，再沿著菜宅?石牆蔓延而上，這跟傳統長在瓜棚上的絲瓜不大同。正在附近巡田的阿嬤說，澎湖風太大了，絲瓜棚會被風吹垮，只能長在有菜宅擋風的地上。

「長在地上，但是瓜葉遮住怎麼找絲瓜？」我問。阿嬤笑了一下，拿出剛以為她要打掃的掃把，她說用掃把輕輕撥葉，就可以找到絲瓜，只要摸摸絲瓜外殼稜角，如果變硬就是熟了。

長在棚架的輕盈絲瓜，到了澎湖竟是匍匐在地上，不論在哪裡，過了採收季之後的絲瓜，即使老了，絲絡粗了，還能貢獻身軀成為菜瓜布。

就像無怨無悔的母親一樣，這是生命中不能承受之輕嗎？米蘭昆德拉在《生命中不能承受之輕》說：「最沉重的負擔，同時也是最激越的生命實現的形象。負擔越沉重，我們的生命就越貼近地面，生命就越寫實也越真實。」

他說的是愛情，也是親情。

我想起主廚好友阿嬌，她曾開過非常知名的台菜料理「食方餐廳」，有一道「碧玉瓠瓜」，讓我印象非常深刻，那是用黃椒與鯷魚熬煮的醬汁，淋在煮熟的瓠瓜上，這個醬汁她試了四十多種，研發三個月才完成，呈現平凡瓠瓜雅緻豐富的視覺與味覺。

這是一道充滿生命營養的碧玉瓠瓜。阿嬌離過兩次婚，曾經在懷孕六個月時，兩手各提一桶二十公斤重的瓦斯桶，爬到公寓三樓送瓦斯，後來負債兩千萬，靠賣蝦仁羹還清債務。她的生命艱辛，卻堅持親自哺育三個女兒，等到孩子斷奶之後，她用豬肋骨與瓠瓜燉煮，營養豐富易入口，再一口一口餵給孩子吃。

她懷念這段養育過程，花心思做出這道好菜。吃過阿嬌無數次的美味料理，這道菜尤其讓我難忘。

如果生命是一個隱喻，也許就是絲瓜與花生，默默蔓延枝藤根鬚，靜靜開花結果，跟夏天對話，跟土地對話，也跟生命對話。

夏天就是這麼美好！

私房推薦

西嶼二崁村土豆粿與金瓜粿 二崁村聚落協進會，澎湖縣西嶼鄉二崁村14號 06-9982776

到澎湖西嶼二崁村，可以吃到柑仔店的土豆粿，與隔壁小店的金瓜粿、炒花生，喝在地的「風茹草茶」解渴。逛累了，也可在老宅院裡歇歇腳，喝碗香醇的杏仁茶。

建議別只待幾個小時，要認識這個保存完整的澎湖老聚落，可以住在有老宅風味的民宿，慢慢感受澎湖的生活方式。至於民宿提供的早餐，我推薦選燒餅油條，因為燒餅的口感彈性有嚼勁，很像甜甜圈，不像台灣脆脆的容易掉屑，這是馬公北辰市場「鐘記燒餅」的獨特口味。

龍門口田媽媽餐廳 苗栗縣南庄鄉獅山村15鄰165號 037-822829

這裡的金瓜飯與花生豆腐，是很棒的客家料理。

七月

小暑．國曆七月七日或八日｜大暑．國曆七月廿三日或廿四日

花生．絲瓜．小管．南瓜

暑氣如潮的七月，我到美濃一遊。

當晚與朋友到小吃店吃飯，我們吃了粄條、豬腳、冬瓜封，最後老闆端上一盤花生豆腐，我嚐了一口，冰冰涼涼的綿綿口感，不僅消除暑氣，竟發現那股濃郁滋味好熟悉啊，記憶突然湧上心頭，我想起十多年前的往事。

那時我在屏東服預官役，曾北上找尋一個逾假未歸的逃兵，後來被我順利找到，我們在深夜搭遊覽車回屏東，在台中中清休息站下車休息，他利用我跟他母親講電話，稍一不留神，轉身拔腿就跑。我摔下電話，在黑...

在地好味，節氣之歌 洪震宇

節氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的，是一種慢食態度與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農人虔誠的巧手與耐心，就會吃到台灣最飽滿的靈魂風華。

總在旅行結束後，旅行才開始。

食物所帶來的美好記憶，經常成為我旅行的任意門。春天吃到三星蔥，腦海浮現一群媽媽們浸在池裡洗蔥的身影；聞到盛夏的芒果香，想起在小琉球島上漫步的星光，還有陽光下大口啃咬芒果的痛快；龍眼盛產的立秋時節，我邊剝殼邊懷念台南東山桂圓咖啡的香甜；淒冷寒冬喝著老薑香糖茶，彷彿聞到嘉義梅山炒香糖、滿室瀰漫的香氣。

那些散落在台灣各地的美好味道，總是縈繞不去，如潮浪般輪流叩問，何時再出發？

書寫也是一種旅行，突破時空限制，讓記憶的重量在筆下釋放，遣飛揚的思緒在紙上滑行。

旅程記憶太美好，每個故事，每種味道，每樣口感，還有空氣的氣味，甚至是每個人的微笑與聲音，都歷歷在目。

然而寫這本貫穿十二月令二十四節氣的書，卻也讓我靈肉分離，飽受折磨，呈現時序錯亂的狀態。淒冷寒冬，遙想芒果香氣；夜半春雨，虱目魚魚肚的肥嫩滋味揮之不去；夏陽逞威，我疾書阿公到東港買烏魚子的身影，懷念烏魚子配水梨；秋風沁涼，隔海想吃馬祖的黃金地瓜餃。

讀我每篇初稿的妻子，總在深夜時想吃我書寫提到的食物，然後嗔怪我為什麼沒帶她去？何時要帶她去？接著兩人開始絮絮討論起共同吃過的食物，以及彼此的飲食經驗與回憶。

攝影大師李屏賓說：「只要一點點光，就能帶我們去遠方。」

每個滋味都像光一樣，帶我們遠走高飛。經過節氣、土地與農人的孕育，讓這些平凡食物創造不平凡的感動，傳達一種久違的真誠。

最遙遠的距離，其實不是空間，而是時間。我突然驚覺，為什麼消失已久的童年記憶，會因為食物與書寫過程，讓記憶潛流如小河，將當時的聲音、光影與氣味，如電影蒙太奇般在我腦海中繚繞重現。

義大利慢食運動發起人卡羅‧佩屈尼，在《慢食新世界》說，味覺，既是味道也是知識。其實，味覺更是故事，甚至是一場壯遊，壯闊的不是看得見的距離，而是飲食文化與本土節氣交融的歷史縱深。

我喜歡讀古詩與古文，當我開始閱讀清代的旅台或台籍文人的遊記，以及歌詠、描寫台灣風物的《全台詩》，或是在台日本人的短歌著作，更開啟我另扇窗，原來台灣的地景、氣候與物產在古人眼中是這麼鮮活有趣，原來自己居住的地方、吃到的節令物產，在數百年前是多麼奇特豐富且詩意。

比方一七四一年、乾隆時期來台擔任巡台御史的張湄，雖然只有短短一年的任期，他卻感受台灣亞熱帶氣候的獨特，跟大陸截然不同，讓他寫下〈氣候〉這首詩：「小寒多燠不霜天，木葉長青花久妍。真個四時皆是夏，荷花度臘菊迎年。」他也歌詠柑橘如繁星、如金鈴般可愛：「枝頭儼若掛繁星，此地何堪比洞庭。除是土番尋得到，滿筐攜出小金鈴。」

台灣在歷史上一直被視為蠻荒不毛之地，不少來台任官的詩人，被視為流放或貶官，心裡多半充滿失落抑鬱，但是當他們品嚐到芒果、鳳梨、香蕉、西瓜，甚至是虱目魚與烏魚之後，這些難以命名，或與中原滋味大異其趣的物產，讓他們失意變詩意，化為一篇篇有生命力的詩句。

就像蘇東坡被流放到黃州、惠州、海南島之後，胸襟不僅更為豪邁開闊，品嚐到的南方物產更讓他大開眼界，像荔枝、龍眼、牡蠣、芋頭，都成為活潑的不朽詩賦。

這就是南方的魅力啊！讓流放變解放，失意釀詩意，他鄉變故鄉，美食成鄉愁。

其實我在台灣的多年行旅，也是一種解放。從一個穿優雅合身西裝、在豪華企業總部侃侃而談的資深財經記者；轉為重視簡約潮流，跟明星、精品為伍的時尚雜誌副總編輯；再變為穿著T恤短褲的在地旅遊記者，過著前一夜在鄉間小巷狂飲暴食，隔天清早在田間與海邊揮汗慢跑的日子；一直到離開職場成為自由人，更自在地書寫、演講與擔任顧問，聽故事，說故事，也教人說故事。

生命的華麗，在於豐足的靈魂，也根植在與土地的感情，才能飛得更高更遠。

我記得我工作過的時尚雜誌主管，聽到我從事在地旅行報導之後，有點不解與略帶揶揄的說，你變成國民旅遊達人啦。

我不是要成為另一個「歐吉桑遊台灣」，如趕集般千篇一律的走馬看花，而是謙卑的重回鄉土去學習與體驗，找到台灣的深度魔魅與生命厚度，也找到改變的方向跟能量。我愛，我快樂，我想改變，也參與改變，不只讓更多人驚豔與感動，更要行動。

我從每趟行旅與飲食尋味過程中，找到驕傲的能量，再將這種感受體驗化為故事、文字、美學與創意，增加文化底蘊，提昇深度與溫度，讓更多人去抒情、去共鳴，去行走，去改變，更去愛。

節氣，就是我在旅行中所發現的一個有趣且耐人尋味的主題。

如果蘇東坡來到南方之南的台灣，循著節氣而食，一定會愛上這個迷魅之島的荔枝、龍眼與牡蠣。

由於台灣位在最大陸地與最大海洋的接觸點，有東北季風與西南季風交替吹拂，又有低水溫的親潮與暖水溫的黑潮流經，加上中央山脈對區域氣候的影響，讓台灣物產更豐富多元。

氣候風土交互衝擊與激盪，讓台灣永遠不老。台灣文學先驅龍瑛宗，曾經到鵝鑾鼻遊歷，他在一九四一年〈南方的誘惑〉這篇隨筆寫著：「在南方是沒有衰老的。它恆常地只有綠色的青春而已。」

永不衰老的節氣之歌，綠色的青春大地，共釀的風味細節，就深藏在歷史文化中。我沒有刻意循著節氣之路行旅，而是過去長久累積的經驗，指引我追尋最豐盈的滋味，才知道節氣就是調配風味的魔術師與影武者。

節氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的，是一種慢食態度與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農人虔誠的巧手與耐心，就會吃到台灣最飽滿的靈魂風華。

節氣食遊，是一種重新認識台灣的快樂方式，能夠對台灣風土的感受更細微、更敏感，創造屬於台灣的物產品質跟生活品質。

這本書，希望邀請讀者和我一起出發，跟著節氣老靈魂的腳步，找尋久違的味道，緩慢咀嚼歲月的芳香，建立屬於自己的鄉愁座標。

最悠長豐滿的台灣味，能牽引我們去更遠的他方。

在地好味，節氣之歌 洪震宇

節氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的，是一種慢食態度與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農人虔誠的巧手與耐心，就會吃到台灣最飽滿的靈魂風華。

總在旅行結束後，旅行才開始。

食物所帶來的美好記憶，經常成為我旅行的任意門。春天吃到三星蔥，腦海浮現一群媽媽們浸在池裡洗蔥的身影；聞到盛夏的芒果香，想起在小琉球島上漫步的星光，還有陽光下大口啃咬芒果的痛快；龍眼盛產的立秋時節，我邊剝殼邊懷念台南東山桂圓咖啡的香甜；淒冷寒冬喝著老薑香糖茶，彷彿...

◎首刷限量加贈2011年手繪食材年曆海報

目 次

推薦序一 季節的廚房，旅人的食材曆 韓良憶……4
推薦序二 用心用情的食材行旅 蘇國垚……9
專文推薦 沈方正 邱一新 賴瑟珍 鄭衍基……12
自序 在地好味，節氣之歌 洪震宇……15

二月 立春─雨水
蔥‧春盤‧魚鮮‧老酒……21

三月 驚蟄─春分
石蚵‧韭菜‧茼蒿‧狗母魚‧楊桃‧枇杷……35

四月 清明─穀雨
臭肉鮭‧菜干‧莧菜‧番茄……47

五月 立夏─小滿
雍菜‧佛手‧魚麵‧黃魚‧石狗公‧地瓜餃……61

六月 芒種─夏至
芒果‧鬼頭刀‧綠竹筍……77

七月 小暑─大暑
花生‧絲瓜‧小管‧南瓜……95

八月 立秋─處暑
龍眼‧咖啡‧蘆筍‧野蓮‧睡蓮……113

九月 白露─秋分
虱目魚‧吳郭魚‧芋頭……129

十月 寒露─霜降
蚵仔‧文蛤‧高麗菜……147

十一月 立冬─小雪
甜柿‧柿餅‧草莓‧冬菇‧旗魚……161

十二月 大雪─冬至
烏魚子‧烏魚‧櫻花蝦‧紅甘蔗‧紅葡萄……177

一月 小寒─大寒
蓮霧‧仙草‧黑糖‧香米……193

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目 次

推薦序一 季節的廚房，旅人的食材曆 韓良憶……4
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自序 在地好味，節氣之歌 洪震宇……15

二月 立春─雨水
蔥‧春盤‧魚鮮‧老酒……21

三月 驚蟄─春分
石蚵‧韭菜‧茼蒿‧狗母魚‧楊桃‧枇杷……35

四月 清明─穀雨
臭肉鮭‧菜干‧莧菜‧番茄……47

五月 立夏─小滿
雍菜‧佛手‧魚麵‧黃魚‧石狗公‧地瓜餃……61

六月 芒種─夏至
芒果‧鬼頭刀‧綠竹筍……77

七月 小暑─大暑
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