野地食堂

野地是我童年的大食堂。
河鮮、野菜、山珍……無所不包，無奇不有。
今天，你想吃哪一道？

☆鄭明進、趙國宗、徐素霞、凌拂、唐唐、王春子　上菜同樂推薦☆

　　妙趣橫生的食材故事書　賞心悅目的料理繪本集

　　喜歡用圖畫說故事的劉伯樂，這回化身為大廚準備上菜。他端上來的是，以野地食堂為號召，以童年生活回憶做調味的「野孩子大餐」：山芹菜、昭和草、油菜花、麻芛、山粉圓、地瓜、雷公屁、麻竹筍、雞肉絲菇、芋梗、百香果……，還有，溪哥仔、河蝦、蛤蜊、田螺、泥鰍、青蛙、甚至蜂蛹……。

　　每一種或平凡或令人瞠目結舌的食材，都有台灣五○年代成長的記憶，而物質匱乏下所激發的生活智慧，則創造出最豐足難忘的舌尖幸福滋味。

作者簡介

劉伯樂

　　1952年生於南投埔里，文化大學美術系畢業。隨後進入教育廳兒童讀物出版部擔任美術編輯，並從事插畫工作，插畫作品曾入選歐洲插畫大展。著作有：《野地食堂》、《寄自野地的明信片》、《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《有鳥飛過》……等六十餘種。持續創作近三十年，作品題材多元，囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然等領域。

　　曾獲「時報開卷好書獎」、「讀書人年度好書獎」、「好書大家讀年度好書」、「新聞局小太陽獎」、「楊喚兒童文學獎」……等多種獎項的肯定。近年深入鳥類生態的攝影、繪圖、觀察與紀錄，心得持續發表於部落格：什麼鳥世界：blog.ylib.com/wildbird、祕密鳥地方：blog.ylib.com/aplaceforbirdy

推薦序 食堂賀開張．畫家來上菜
捉炸泥鰍樂無比！∕鄭明進
草地倯．街市戇∕趙國宗
美麗的花兒入味來∕徐素霞
月桃盛出∕凌拂
鐵牛仔甘蔗的滋味∕唐唐
不小心吃了豬吃的地瓜葉∕王春子

自序 「窮則變」的幸福滋味

壹、野菜
浮水上菜．空心菜
食野之苹．水芹菜
印記．山芹菜
香櫞瓜鬚的祕密．龍鬚菜
母親的眼淚．地瓜　蕃薯葉
火燒山．過貓　三角拄
不宜多吃的甘甜味．龍葵
逐臭之夫．魚腥草
野草變佳餚．昭和草
嚐苦味窮開心．麻芛
發癢的美味．芋梗
包聚財．薺菜
就愛找麻煩．刺蔥
義務幫忙．豆苗
採花賊．油菜花
豪邁裝奢侈．荸薺
一身都是寶．蘿蔔

貳、河鮮
我是水雞王．青蛙　牛蛙
青瞑婆摸蜊仔．河蜆
捽溪哥仔．溪魚
甕中捉魚．土虱
河流記事．河蝦
以美味為名．石魚賓
補奶水找鯽魚．鯽魚
鱸鰻傳奇．鰻魚　鱔魚
泥鰍鑽豆腐．泥鰍
惡水肥魚．吳郭魚

三、山珍
美妙山滋味．愛玉　山粉圓
竹林下．麻竹筍
Barry採berry．桑葚　刺莓
接種．洋菇
雷公的審判狀．雷公屁
驚魂記．雞肉絲菇
現採尚青．箭竹筍
滿地時計果．百香果
檨仔欉的苦惱．芒果
打野食．斑鴿
野外求生記．蛇
好東西．虎頭蜂　台灣野蜂
田螺變黑金．田螺

自序

「窮則變」的幸福滋味

　　「酸辣湯！」一聽到可以買外食吃個夠味的湯，全家人都眉飛色舞，要我帶著五塊錢和一只大碗公，到斜對面山東麵館去買酸辣湯。山東人老闆看到我的大碗公就「嘿、嘿、嘿」的笑著，因為這只碗公口徑比一般的大一些。老闆和我都心照不宣，他知道大碗的用意：湯要滿滿的裝，而我只會付給他五塊錢。看著老闆一樣一樣拿出豆腐、豆乾、酸菜、豬血、竹筍、白蘿蔔、紅蘿蔔，高麗菜、榨菜、肉絲……，刀法伶俐，先切片再切絲。放進大鍋炒一炒，加一大瓢水，再衡量我的大碗公，笑一笑又多加一點水。調味、勾芡、起鍋，然後倒進我的大碗公裡，滿滿的。我小心端著五元的「大」餐過馬路回家。只花五塊錢就可以全家「吃館子」，不但菜色豐富，有酸又有辣，黏稠飽足又有質量感，多麼幸福美滿啊！

　　就在我學齡前的最後一年，我們全家從霧社山村輾轉搬到台中。不幸遇上了八七水災，又再顛沛流離到了南投鄉下，寄宿在「青瞑婆仔」的農舍家裡。雖然寄人籬下，因為少不經世，看不到鄰居們異樣的眼光，也聽不懂主人家的冷言諷語，反而對新環境的一切都感到新鮮好玩。

　　媽媽做洋裁，在街上租個小店面，住的和穿的問題解決了，只是怎麼吃？有沒有得吃？吃什麼？真是窮人家生活的一大學問。家裡沒有廚房，沒有餐桌，能煮食的只有一個炭爐，拿撿回來的樹枝當柴火燃料。最窮的時候，連木炭都買不起，還得撕下舊筆記本，一張一張放進爐灶裡，煮熟一鍋粥來充飢。主食是捉襟見肘的，幸好隔壁就是米店，願意讓我們買米賒帳，一次買米一公斤，都記在牆壁上。副食菜餚則時有時無。有時，兩塊豆腐沾醬油全家分食；無時，鍋粑撒一些糖也是一餐。鄉下市場就在家附近，各種菜色都直接來自產地，品質新鮮、價格便宜。買不起時還可以求諸野外，只要有山林有野溪，吃的可都是山珍美味。何況生活上的一切酸楚，只要有苦命的媽媽擔當，雖身為窮人家小孩，日子依然快樂無憂。

　　年少的我只知道家裡的生活，比起同學、鄰居都還要貧窮，常常三餐不濟，而我又是當時家中唯一的「男人」，似乎有責任得要替母親分擔一些。有機會到山邊、田野間玩耍，總是覺得應該帶一點「食物」回去，和大家一起享受。哪怕只是微不足道的野菜、野果，能吃的、能帶走的，都會想辦法帶回家以孝順母親，分享姊妹。這個「習慣」一直陪著我長大，有了自己的家庭，衣食早已無虞匱乏，但每當我在外面餐廳嚐到了好吃的食物，還是不自覺要「包」回家以饗妻兒。這樣的思惟已深植我心，影響我行，回想起來，還真是因為「窮」養成的好德行。

　　許多人都有自己的窮故事，許多家庭也都曾經歷過窮生活。從物質匱乏的年代成長的人，遙想當年為了取得可以吃的食物，過程上，無論是摘的、撿的、抓的、撈的……，說起了只會笑出眼淚。而在遍嚐了生食、火烤、土窯、竹筒、包葉……各種「窮則變」的野地「創意」料理之後，更是深深體會到，只要食材新鮮、道地，心懷期待與感恩，每一次入口無一不是珍饈美饌。幾經窮苦滋味長大的人們，當更能體會知足的美好。

　　《野地食堂》用文字用圖像反芻貧窮生活，也希望可以咀嚼出人生的美味。