法國麵包
如果問我：「做麵包最大的收穫是什麼？」我會說：「麵包賜給了我，第二個人生。」
音樂、品酒、戲曲……這些藝術的饗宴和生活的品酩，對住在屏東內埔庄腳、出身寒微的我，完全是另一個平行的世界，遙不可及到我連在夢裡都不曾痴心妄想過。那是我不曾見識過的陌生人，無從談論喜惡。
因為做麵包，打開了我的視野，才有機會剖開最深層的自己。原來，我的心底窩藏著喜歡藝術的另一個自己；原來，生活中有那麼純粹的喜悅。
就像法國人說的那句：「C'est la vie！」這就是人生哪，該是去嘗試多種滋味、探索各種可能，學習更隨遇而安。而這種態度，正是法國麵包的內涵。
法國麵包是一款極簡約也極繁複的麵包，長長的一直線沒有矯揉的造型，白白的沒有濃郁的味道，卻是最難駕馭的麵包，一雙手做出無數人氣麵包的野上智寬師傅，受訪時都公開表示，最難做的還是法國麵包。
吃到好吃到令人失控尖叫的法國麵包
從事麵包師傅工作的前幾年，因為台灣麵包店的產品，我總以為，塗了大蒜、奶油的麵包，就是法國麵包。直到一九九八年，去日本大阪參加烘焙食品展才發現，原來我做了大半輩子麵包，都不曾見識到法國麵包本色。
當時，有個麵粉廠商用他們製作的鳥越鐵塔法印麵粉，現場烤焙法國麵包，供參觀民眾試吃。我經過時，心裡還不以為意，想著：「法國麵包嘛，這玩意兒我也會做。」這念頭還沒落底，耳邊隨即傳來兩個小女生以青春專有的高八度驚歎語直呼：「歐伊係～」一邊還伴隨著「?滋！?滋！」的酥脆聲響。
我狐疑了：「真的有那麼好吃到讓人想尖叫嗎？」自己也回頭去，在攤位上拿起一塊試吃，但心裡還是不服氣地想：「我倒要看看，吃了會不會尖叫？」
沒想到，一口咬下，這回「?滋！」聲在我的口中迴盪，讓我差點就像個失控的小女生，想要驚呼出聲。雖然克制住想尖叫的欲望，但腦海裡就像出現卡通《小當家》的經典畫面般竄出了閃著金光的一條龍，怎麼會是這般意外的口感？不但皮酥內軟，還愈嚼愈香，麵團吞肚後，口中像是喝了上等好茶一般，還有回甘的滋味。
太讓我驚訝了。這次味覺和觀念的衝擊太大，讓我對法國麵包完全改觀，「我也要做出讓人腦裡竄出一條龍的法國麵包。」成了我追求的新目標。
不過回台灣之後，我仍陷於黑暗中摸索，當時台灣的資料、資源都不多，甚至連法國麵包專用的麵粉都還沒有進口，只能自己翻看日文書，想照本宣科，卻怎麼都沒辦法做出大阪烘焙食品展中那個讓我驚豔的口感和香氣。光是搓揉整形出六十公分長棍的手勢與方法，就足足練了三年。
直到二○○八年參加世界大賽的前夕，接受了野上智寬師傅的指導；幾乎同一時間，台灣也開始進口國外的專用麵粉，技術和材料都有了突破，我才被點燃了明燈，不再以瞎子摸象的方式沒有頭緒地亂闖。
原來，搓揉法國麵包麵團時，要像打太極拳一樣，雙手微弓，隨著麵團而律動，因為法國麵包要外酥內軟，麵團裡得保留三分之一的空氣，才能讓它自然呈現最完美的氣孔。過去我一直把雙掌攤平僵硬地搓，結果不但麵團的空氣被拍掉，連香味和氣孔也被一起拍掉了。
但是法國麵包的麵團很軟，弓著手掌搓，很難把麵團均勻地搓長。一開始我使不上力，內心充滿困惑，而野上師傅的中文辭彙有限，也無法很精確地說明。直到後來，又碰到第二個貴人──加藤一秀老師，透過翻譯後，我終於逐漸掌握到訣竅。
我還記得，二○○八年世界大賽前，野上師傅的台灣籍太太問他：「（吳寶春）師傅行不行啊？」野上師傅也沒有太大的把握，畢竟對手是來自世界各地的高手，許多國家做麵包的歷史與經驗，比起當時的台灣是成熟豐富許多。那回我們奪下世界第二，野上師傅對我說，當他聽到台灣隊拿到亞軍時，興奮地「起雞皮疙瘩」。
二○一○年，我個人挑戰世界麵包大師賽前，野上師傅再來看我做法國麵包，嚇了一大跳，他沒有料到，短短兩、三年的時間，我的技術居然能夠大為躍升。能獲得野上師傅的肯定，對我的鼓勵，實不亞於那座金盃。
直至此時，我終於能做出像當初在大阪嘗到的那種讓人一口就悸動的法國麵包，我也才真正認識了法國麵包的內涵。
開創「第二人生」
法國麵包和我們吃的白米飯一樣，看似素樸，和不同食材，就會碰撞出不同的火花，可以合奏出最華麗磅礡的交響樂，讓它永遠都能被嘗出不同的味道，怎麼吃都不會厭倦。
就像白飯加上肉燥，變成滷肉飯；磨成米漿，可以做成碗糕；包上葉片就變成米粽，給它什麼食材、就會呈現不同的風味。法國麵包塗上奶油，就有奶油風味；夾片起司、火腿，就有起司、火腿的風味；再配上紅酒、聽著不同的音樂，生活情境和心境就會跟著流轉。
這一切的體會，除了遇到良師的指點、自己的苦練之外，還有其他朋友領著我品嘗人生，才開闊了我味覺上、視野上和心態上的品味能力，對麵包才有了更立體的認知。
像是我的好朋友阿洸，教我聽古典音樂、吃美食、品紅酒，讓我體驗了不同的生活，打開了對自我的界限和認知：「原來這些東西是我喜歡的！」「原來這些東西可以幫助我創作！」「原來這些東西讓我的生活更精彩、更豐富。」
現在的我，就像是擁有「第二個人生」，熱切又興奮地努力汲取各領域的知識，每天都有新的發現和喜樂，像到日本學釀酒，還找了名師學拉二胡。初學二胡的我，雖然還在「咿咿歐歐」的階段，卻獲得讚許：「身體和樂器融合得相當好。」
因為我的雙手握著樂器的同時，也喚醒了那雙做法國麵包手的韻律，彈樂器和做麵包一樣，雙手不是征服它們，而是要和它們一塊兒舞動。拉二胡拉得不好，聲音就會尖銳刺耳；法國麵包沒有掌握好技法，麵團也會枯燥乏味，兩者十分相像，都是看起來單純但技巧很艱澀的東西。
我生性有股喜歡挑戰的因子，從不要求立竿見影的學習，而是希望能細細體會、慢慢琢磨出才能淬鍊出的技巧，就像法國長棍麵包，外形耿直、內在柔軟，可塑性無窮。
我期許做一個永遠讓自己和別人無法預期的人，不管哪個階段、哪個角色、哪個身分，都能扮演得很好，更永遠深深以當一個麵包師傅為榮！
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吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開的圖書 |
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吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開 作者：吳寶春／著；楊惠君、黃曉玫／文字整理 出版社：遠流出版事業股份有限公司 出版日期：2014-10-01 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開
世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學
8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等
900餘張照片，解說詳盡
獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你
只要你愛麵包，這本書就適合你
一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。
──吳寶春
本書特色
1.第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。
2.應有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。
3.烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做出麵包最受用的祕訣。
4.最佳賞味期：教你吃出麵包的最佳風味，讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。
作者簡介：
作者簡介
吳寶春
一九七○年生，十五歲開始到台北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包。
二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以台灣在地荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把台灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的無限可能。
二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」，秉持著貼心服務的態度，將近三年後在台北開設第二家店。
著有：《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》（寶瓶文化出版）、《吳寶春的味覺悸動》、《吳寶春嚴選 感心好食材》、《吳寶春按讚 健康優土產》（以上時報出版）。
文字整理
楊惠君
輔仁大學大眾傳播系畢業，先後任職《民生報》醫藥組資深記者、《蘋果日報》生活中心主任及都會中心副總編輯，曾獲一九九九年、二○○○年、二○○一年曾虛白新聞獎，以及二○○四年社會光明面新聞報導獎。
二○一一年底從媒體脫軌，轉任獨立文字工作，作品包括《有種美味叫志氣》、《週末的那堂課》、《穿越夢境，遇見最真實的自己》。相信「真正重要的東西，不是眼睛可以看得到的」，文字只要能誘發出一點點的思考，美好就可能開始發生。
黃曉玫
資深甜點祕密客，旅遊浪人，電視工作者。
旅行三五十個國家，嗜吃嗜畫甜點麵包，光怪陸離的電視工作之餘，靠嗑文字畫圖來滋養生命，提醒真善美的人生。著有《吳寶春的味覺悸動》。
章節試閱
法國麵包
如果問我：「做麵包最大的收穫是什麼？」我會說：「麵包賜給了我，第二個人生。」
音樂、品酒、戲曲……這些藝術的饗宴和生活的品酩，對住在屏東內埔庄腳、出身寒微的我，完全是另一個平行的世界，遙不可及到我連在夢裡都不曾痴心妄想過。那是我不曾見識過的陌生人，無從談論喜惡。
因為做麵包，打開了我的視野，才有機會剖開最深層的自己。原來，我的心底窩藏著喜歡藝術的另一個自己；原來，生活中有那麼純粹的喜悅。
就像法國人說的那句：「C'est la vie！」這就是人生哪，該是去嘗試多種滋味、探索各種可能，學習更隨遇而...
如果問我：「做麵包最大的收穫是什麼？」我會說：「麵包賜給了我，第二個人生。」
音樂、品酒、戲曲……這些藝術的饗宴和生活的品酩，對住在屏東內埔庄腳、出身寒微的我，完全是另一個平行的世界，遙不可及到我連在夢裡都不曾痴心妄想過。那是我不曾見識過的陌生人，無從談論喜惡。
因為做麵包，打開了我的視野，才有機會剖開最深層的自己。原來，我的心底窩藏著喜歡藝術的另一個自己；原來，生活中有那麼純粹的喜悅。
就像法國人說的那句：「C'est la vie！」這就是人生哪，該是去嘗試多種滋味、探索各種可能，學習更隨遇而...
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作者序
一直尋找的答案
做出好吃麵包的祕訣是什麼？常常有人這樣問我。其實，這也是我一直在尋找的答案。
兩度參加世界麵包大賽是我的尋道之路，抵達終點後我終於明白，答案並不在冠軍獎盃裡，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明裡，握住獎盃時，我更真切感受到過往失敗的可貴。
曾經，我夜夜在打烊後的工廠裡反覆壓麵、裹油，手中的可頌卻總是憔悴、枯萎，屢戰屢挫、屢挫屢試，才知道原來根本用錯了麵粉。曾經，我用敷衍冷漠的態度應付貝果，誤以為它索然無味，才發現其實是我沒有認真賦予它生命。
麵包，是一種沒有框架的藝術，既...
做出好吃麵包的祕訣是什麼？常常有人這樣問我。其實，這也是我一直在尋找的答案。
兩度參加世界麵包大賽是我的尋道之路，抵達終點後我終於明白，答案並不在冠軍獎盃裡，而是藏在沿途每一次的跌跌撞撞和柳暗花明裡，握住獎盃時，我更真切感受到過往失敗的可貴。
曾經，我夜夜在打烊後的工廠裡反覆壓麵、裹油，手中的可頌卻總是憔悴、枯萎，屢戰屢挫、屢挫屢試，才知道原來根本用錯了麵粉。曾經，我用敷衍冷漠的態度應付貝果，誤以為它索然無味，才發現其實是我沒有認真賦予它生命。
麵包，是一種沒有框架的藝術，既...
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目錄
自序 一直尋找的答案
工具篇 工欲善其事,必先利其器
材料篇 做麵包,不能沒有它
前言 一個麵包的誕生
法國麵包
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥末子麵包
明太子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧克力法國麵包
橘皮巧克力麵包
巧克力香蕉麵包
歐式麵包
南瓜核桃麵包
起司核桃麵包
蜂蜜核桃麵包
可頌麵包
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
德國香腸可頌麵包
吐司
早餐吐司
台灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司
台式甜麵包
蔥麵包
紅豆麵包
克林姆麵包
菠蘿奶酥麵包
小葡萄麵包 ...
工具篇 工欲善其事,必先利其器
材料篇 做麵包,不能沒有它
前言 一個麵包的誕生
法國麵包
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥末子麵包
明太子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧克力法國麵包
橘皮巧克力麵包
巧克力香蕉麵包
歐式麵包
南瓜核桃麵包
起司核桃麵包
蜂蜜核桃麵包
可頌麵包
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
德國香腸可頌麵包
吐司
早餐吐司
台灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司
台式甜麵包
蔥麵包
紅豆麵包
克林姆麵包
菠蘿奶酥麵包
小葡萄麵包 ...
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商品資料
- 作者： 吳寶春／著；楊惠君、黃曉玫／文字整理
- 出版社： 遠流出版事業股份有限公司 出版日期：2014-10-01 ISBN/ISSN：9789573274919
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：232頁 開數：特16開
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 - 評分：
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2014/11/20
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