我想過北歐式生活：美好食物、溫暖燭光、更多閒適和歡樂的Hygge 生活提案

名人推薦：北歐式Hygge生活雖然沒有一定的規則可循，但透過本書生動易懂的概念描述與輕鬆入門的想法提案，在日常生活實踐簡單美好的Hygge精神，享受內心渴望的自在快樂，不再是遙不可及的夢想。

食譜作家／「Cecillia優雅過生活」部落格版主 Cecillia

Hygge的幸福生活哲學，也許未必是門高深學問，甚至不免平靜地令人昏昏欲睡；但那正是你我曾經感受過，而今心所嚮往的一種「老派自由」。

文字工作者／《上報》主筆 李濠仲

北歐生活不只是「慢」，而是要你在慢下來的過程裡找到和自己內心及環境的連結，這樣生活中再簡單細微的發生...

所有人的h y g g e 生活

「最重要的是，用閃閃發亮的眼睛看你周遭的世界，因為最偉大的祕密永遠在最意想不到之處。不相信魔法的人，永遠找不到。」

——達爾（英國兒童文學家）

Hygge 生活包含的是北歐生活的精華，我們主動地選擇去善用大自然、四季和各種戶外活動；我們喜歡親手製作東西；我們的飲食文化總結一句話，就是健康享樂主義文化。而北歐式的家，裝潢以簡單為依歸，畢竟家是讓你慢下腳步的地方，你會在這裡與家人團聚，或享受難得的獨處時刻。

最重要的是，hygge 生活需要的是體貼：在日常的每個行為中對自己體貼，以帶來滿足與愉悅；對他人體貼，發揮親密與歡樂的精神。我們有句話是這麼說的：分享即是關懷，在北歐人民的觀念裡，合作的價值勝於孤立。我們的社交場合總是歡樂開心，從在婚禮上熱情歌唱、和聖誕節同等重要的仲夏夜慶典，再到龍蝦派對，整個北歐地區都洋溢著活潑愉悅的氣氛，這正是hygge 生活的核心所在。

往外看

雖然我們的維京祖先素有兇猛強盜的惡名，但我們從他們那裡也繼承到正面的特質：往外看。如同《世界盡頭：北海如何造就如今的我們》一書中的觀察：

「被漫長的冬天所囚禁，幾乎無法在狹隘土地上存活的人們，發現海洋是最明顯的出路。他們家中無需要保護的財富，周圍也沒有敵人，他們有充分的理由往外移動，再移動。」

我們知道古時北歐人最遠曾到達君士坦丁堡（現在的伊斯坦堡）和北美洲，這種實用主義的、探險的精神，依然留存至今——羅爾德．阿蒙森的北極探險，索爾．海爾達的康帝基號之旅就是很好的兩個例子。另外，對外貿易和移民也是這地區根深蒂固的務實作法——有些東西是我們北歐地區可以大量自行生產的，但也有許多其他東西是必須依靠外界供應的。以當年的眼光來看，孤立是不可行的，現在也是一樣。

在歷史上，與世界其他區域進行貿易是非常重要的，不僅是北歐諸國，歐陸、英國也是如此。與外面的世界進行貨物的貿易，不只帶進許多必要的補給，交換新思想、新技能，還引進許多吸引人的新風味。當有人問我為何這麼多進口香料會被視為是北歐特色風味時，我常舉以下的小例子作為解釋：在挪威，若沒有中世紀的漢薩同盟（譯註：中世紀的商會聯盟），不會有今日的卑爾根烘焙文化（譯註：卑爾根為挪威西南部海港城市）。德國的烘焙傳統，藉由商會所帶來的麵包師傅引進了卑爾根，他們在當地的康朵區落腳，展開數世紀的新生活；肉桂、小荳蔻之類的異國香料，也變成了本地的風味。「向外看」的確為我們帶來重要的補給，也讓肉桂捲成為寶貴的永續遺產。同樣是肉桂捲，在瑞典名為kanelbuller，在芬蘭是korvapuusti，到了丹麥，卻演變成丹麥的知名點心wienerbrod，或叫維也納麵包（viennoiserie）。全球各地的食物文化史上，類似的故事不斷上演。

這也就是為什麼身為廚師的我會認為，一味避開進口食物，強調要用在地材料來創造「純粹」的北歐食物，實在有點奇怪。為何不能兩者並存？像檸檬、大蒜和地中海地區的香料，所有廚師的料理都靠它們增添風味，何必區分成本地和「其他」兩種類別？這在我看來毫無道理，我們家的食物儲藏櫃根本是徹頭徹尾的國際大雜燴，塞滿味噌、醬油、山葵、花生醬、義大利麵、米和十多種不同的綠茶。既然我們北歐的人均咖啡、巧克力和可口可樂的消費量都是世界之最，那麼盲目地迷信本地食材，感覺真的有點做作。我們的食物文化長久以來都是因為向外看，才得以豐富茁壯。

團聚在一起

「如果你的財富比其他人多，最好建造一張更長的桌子，而不是更高的圍牆。」

——作者不詳

願意跨出自己的邊界往外看，將外面的世界視為值得探索，而不是恐懼的地方，這是我心目中北歐人最棒的特質。這對hygge 生活來說有什麼意義呢？我想，對外面世界開放的這種心態，同樣也適用在我們家居生活上。所有人類是社會性的動物，在群體生活中求取進步，群體生活讓我們有做自己、彼此信賴和團聚的自由。北歐傳統中的自由主義和寬容是我們最引以為傲的，若要做到，只需要簡單兩個字：歡迎。

對親密和歡樂的需求，是一種根深蒂固的基本需要。你大概已經猜到了，這個家族的成員都很愛吃，每天晚上，爸媽和我幾乎總會坐下來共進晚餐。那是我們所有人消化一整天所發生的大小事，紓解壓力，隨興聊天的一段時間。因為在奧斯陸上餐廳很貴，所以我們請客通常都在家裡，我母親會拿出她經過千試百練的菜色，呈上挪威海鮮拼盤、快醃泡菜、麵包、奶油、酸奶油，再加幾瓶必不可少的好酒，以及一道她命名為「酩酊水果沙拉」的甜點。賓客們很喜歡我家的宴會，不只是因為食物美味，更重要的是，當全部菜色呈上後，我爸媽就會卸下主人的重責大任，放鬆下來盡情聊天。樸實無華的hygge 生活就該是這樣——沒有上漿筆挺的白色桌布，沒有複雜的用餐規矩，也沒有華麗昂貴的餐具，只有老派的殷勤款待。

如果有同學來家裡過夜，我們幾個小鬼被餵得飽飽的之後，便躲起來看電影。我們會享用自助大餐，大嚼小熊軟糖和最愛的巧克力，吃到心滿意足為止，不過那是一個星期的量，所以接下來六天裡，都沒有糖果和甜點。這應該是我們許多人都信奉的健康享樂主義的最佳範例了：有喜歡的東西就吃一點，但不要過量。節制這兩個字聽起來有點掃興，不過很管用。

在餐桌上共同進餐，同時也教導我們小孩子如何與大人互動。我們絕不會被要求屈就看不同的菜單，而且也很少有放縱自己吃垃圾食物的例子，大人吃什麼，我們就吃什麼，而且也會加入聊天，一起對話。不管聊的是什麼無聊的八卦或時事，大人還是期待我們能對當天的話題提出自己的看法，我們絕不會讓小孩自己單獨吃飯，或坐在電視機前心不在焉地吃東西。

和許多家庭一樣，對我們家來說，和親朋好友的團結是在餐桌上融合進行的，除了吃下的那些重要營養素外，提供我們另一種滋養。如同麥可．波倫所觀察到的，要解釋某些人口為何能生活得比較幸福和長壽，法國人為什麼吃不胖，為什麼義大利人和希臘人的地中海飲食健康指數會這麼高，解開謎團的關鍵很可能就是分享食物。預防地中海周圍大部分居民在盛年時倒下的，恐怕並非他們對優質麵包、起司、葡萄酒、美味的橄欖油、義大利麵、芳香的香草植物的愛——研究人員開始確認，進食時的社交意義就和我們放進嘴裡的食物一樣重要。現在健康界流行的是「專注」吃飯，不過那好像有點搞錯了重點，真正讓你品嚐出食物真味的是他人的陪伴。從其他食物文化中隨機挑出一些食材便大肆加以嘲弄，但完全不了解那些材料該如何食用、如何領略欣賞、在與其他人交流的放鬆狀態下進食又能提供怎樣的樂趣，在我看來是一點意義都沒有的事，想過北歐式的hygge 生活，就必須先了解這些國家的人是如何生活的。

除了社交的功能外，共同用餐也是創意的溫床，有機會在理性、開放的氣氛下與人進行討論，自由的思路更可以激發思考。如同冰島藝術家歐拉佛．伊利亞森在撰寫自己工作室簡介時，是這麼寫的：廚房，當午餐時間到，工作室的十九名員工暫停了工作：

「圍著一張大長桌坐下，分享食物。我們藉此機會，一邊從未預期的角落中獲取靈感，同時繼續著那些有關工作的話題、閒聊或交換八卦片段。」

至於那些認為吃東西很無聊，食物只不過是「燃料」的人，伊利亞森所描寫的午餐時刻，可說是提供了令人信服的抗辯。事實上，在本書前面的部分也提過，瑞典研究人員發現，每天在辦公室裡的一段咖啡小憩，可以幫助提振精神，等於替員工做「集體充電」。

Hygge 生活就是體現在這些具啟發作用的理想，和所謂的「慢管理」上，同時也體現在每日滋養和照顧自己的行為之中。

這是北歐國家才獨有的情況嗎？當然不是。在西班牙，他們很喜歡sobremesa，意思是「桌邊時間」，指的是他們在共同用餐結束後，仍依依不捨賴在桌邊不走，這大概算是伊比利半島版的hygge 生活。想想看，你這輩子最難忘的幾次用餐是什麼時候，我敢打賭，其中至少有一次是和一夥人團聚吃飯，圍繞在桌邊和朋友及所愛的人聊天，而且未必是昂貴的餐廳或什麼精心巧思的晚宴。我和其他廚師及飲食作家聊過之後，發現在他們所說的難忘用餐經驗的故事中，食物往往幾乎是附屬品而已，真正重要的是藉由桌邊歡樂氣氛所引發的親密感。

與朋友、陌生人、所愛的人同桌共享簡單餐點的喜悅，是爸媽教導我的眾多人生課題中，讓我最心存感激的，這也是為什麼烹飪會在本書中佔有如此重要的份量。烹飪是所有人都能參與的，有經驗的廚師都能直覺地了解到這一點。

所有人的h y g g e 生活

「最重要的是，用閃閃發亮的眼睛看你周遭的世界，因為最偉大的祕密永遠在最意想不到之處。不相信魔法的人，永遠找不到。」

——達爾（英國兒童文學家）

Hygge 生活包含的是北歐生活的精華，我們主動地選擇去善用大自然、四季和各種戶外活動；我們喜歡親手製作東西；我們的飲食文化總結一句話，就是健康享樂主義文化。而北歐式的家，裝潢以簡單為依歸，畢竟家是讓你慢下腳步的地方，你會在這裡與家人團聚，或享受難得的獨處時刻。

最重要的是，hygge 生活需要的是體貼：在日常的每個行為中對自己體貼，以帶來滿...

你好， 歡迎！ Hei, og velkommen ！

請放輕鬆，燒壺水泡杯茶，或者替自己斟杯威士忌，然後找個暫時不會受打擾的角落，北歐hygge 生活的世界正等著你。（譯註：hygge 讀音近似「呼個」，其字義說明請參見下文。）

你會問：「到底什麼是hygge ？」

Hygge 這個詞來自丹麥╱挪威文，翻譯成中文就是一種安逸、悠然的感覺，同時也代表著親密和歡樂。如果說，所謂的正念（mindfulness）意味著自我和內在的探尋，那麼hygge 便是社交的、向外探尋的意思，也就是享受生活中簡單的小事，享受與家人、朋友的相處。

事實上，hygge 這個詞可以說概括了北歐生活中所有美好的一切。不過，要特別聲明的是，芬蘭文和瑞典文中並不存在這個詞，因此將整個北歐視為一體，用這個詞來探究我們幸福生活的原因，純粹出自我個人的創意發想。

近年來在許多有關生活品質的研究中，丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典總是名列前茅，這幾乎成了我們當地人茶餘飯後的笑話。我們這裡的生活經常被簡化為一系列陳腔濫調的既定印象：我們所有人都是金髮（包括家具在內—─感謝IKEA），愛吃醃鯡魚和肉丸，最偉大的輸出品是阿巴合唱團和大青蛙布偶劇場（譯註：1976~1981 年廣受歡迎的布偶綜藝節目）裡的瑞典大廚。

我們的室內布置是純白色的，服裝色彩只有單調的灰色、灰色和⋯⋯更多的灰色。如果你看過北歐犯罪影集，大概會以為我們喝咖啡不是論杯，而是用公升計算的。當然，上述這種諷刺的說法也不無幾分真實性，在全球咖啡人均消費量的排行榜上，北歐的幾個國家幾乎總是名列前茅。我們對咖啡因的確有點狂熱，不過考慮到這裡一年到頭室外幾乎總是寒冷陰暗的狀況，實在也無可厚非。

別誤會我的意思，北歐式生活並不完美，任何地方的人都有屬於自己的怪癖和特質，我們也不例外。

我們只不過在生活這回事上有著不同的觀點罷了。畢竟，我們可能是你位在東北邊的遠房親戚，只是我們的生活方式偶爾看起來很不一樣而已。因此這本書就要來探究北歐式生活的環境背景，以及我們是怎麼生活的。

把本書視為一本輕鬆的入門書就好，看看可以如何過上充實的生活，不必拿來當作聖經寶典，嚴格地遵循。我在書中給出的建議，你可以按自己喜好加以採用，但說實話，所謂hygge 生活根本沒有什麼正確的規則可循，這只是一種文化上的概念，一種感覺罷了。

我曾經詢問英國最重要的飲食作家黛安娜．亨利，請她分享對於hygge 生活的想法：

「我是在某個十二月的深夜抵達哥本哈根的，我人一到那裡，便立刻理解了hygge 生活的概念，雖然當時我根本還沒聽說過『hygge』這個名詞。拖著行李前往旅館的路上，我們發現到處都看得到燭光，寬闊櫥窗裡點著胖胖高高的大蠟燭，小一點的窗戶邊也點著小小的蠟燭杯，整個哥本哈根都被這些星星點點的溫柔光芒所照亮。我心想，這裡的人真好，才會體貼地為周遭所有人製造一些溫暖。

「隔天，我看見那些蠟燭又亮了起來，而且不只是在晚上才點起，不管是早午餐時段到小咖啡館，雙手捧著一杯暖暖的咖啡，吃著肉桂麵包，或者中午到餐廳去吃一客開放式三明治，到處都點著蠟燭。

「等我要離開前，才明白那些蠟燭的緣由。或許因為那裡天黑的時間比我們長，所以北歐人才想出如此的應對方法，同時也抵禦了寒冷。他們對抗黑暗的解藥不只有燭光，還有溫暖的厚襯衫、美好的食物和飲品，以及為布置美好的家所付出的認真用心。我對hygge 生活因此有了了解——是悠哉、閒適、是生命中的小小喜悅、是喜愛依偎在沙發角落裡——而且衷心希望我們也能擁有。我想我們很需要。」

這也是我心裡的想法：我們的生活都需要hygge。

由於我自身在食品產業的背景，這本書的重點還會側重在歡樂的宴會和團聚上。食物和酒無疑是hygge 生活的重點所在，而我很幸運，成長在一個大家喜歡聚在一起自製餐點的家庭。但我的意思並非要你整天埋首在廚房，什麼東西都從零開始自己做。我提供一些激發你靈感的食譜，從快速的小點心到搭配咖啡小憩的糕點都有。藉由簡化烹飪技巧，你可以花更多時間在自己真心喜愛的事物上，或學習其他更有價值的生活技巧。我們許多人都有無謂地把事情複雜化的傾向，在每一次可能的機會中，抗拒這種誘惑——我向你保證，你會有一種自由的感覺。

在北歐，大自然無疑為我們定下了生活的步調，我們對於自然的元素懷有一種健康的畏懼和敬意，全年不管哪個時節都感受得到戶外活動的呼喚——當年維京海盜出海掠奪絕不會因為一點點壞天氣就受阻，現在的我們當然也不會在乎。對我們來說，保持活力才算是活著，戶外生活和室內生活一樣重要。Hygge 生活有時被簡化成蛋糕、蠟燭、可愛柔軟的家具，但對我而言，hygge生活絕不只是無謂的沉溺，在某種程度上來說，是必須付出努力換得的。我的意思當然不是要你上山下海體驗極限運動，或從事痛恨的運動來自我懲罰——那也太誇張了。

到野外進行一些小小的探險，絕對勝過於待在城市的健身房裡拚命鍛鍊，但落實北歐式的實用主義勢必得做出一些小小的讓步。生活在倫敦這樣一個國際大都市，代表我一定必須有所妥協。這裡不像老家奧斯陸那樣容易就能到戶外玩耍，過去在隆冬季節時，我只要套上滑雪板，隨時就能到附近滑一個小時的雪。如果你想活得充實，最重要的是要提醒自己，無論你打開大門面對的是多悲慘的世界，每天都要把握時間過得有衝勁。近來有研究證明，比起屁股上的贅肉，懶散不動對我們的壽命危害更大。北歐式的哲學就是，看起來漂亮不重要，重要的是一年到頭都要有好心情。

Hygge 生活的基礎，來自於對簡單的渴望，來自於讓一切簡化回歸到基本的衝動。丟棄現代生活所帶來的焦慮和混亂，可以讓你重新找回自己的時間和精力，活出更有意義的人生。Hygge生活的最高指導原則就是，把握我們在這世界上的短暫生命，善待自己、善待身邊的人。

所以呢，不管你是不是很迷北歐犯罪影集，或者偏愛北歐的設計，或者是否來過這裡旅行、嚮往我們的生活方式，我希望hygge 生活能帶給所有人一些啟發。

我堅信，所有人都能在自己的生活中加入一點點北歐式的hygge 情調，並從中受益，所以別猶豫了，快加入我們的行列吧……

席妮．喬韓森，倫敦，二〇一六

你好， 歡迎！ Hei, og velkommen ！

請放輕鬆，燒壺水泡杯茶，或者替自己斟杯威士忌，然後找個暫時不會受打擾的角落，北歐hygge 生活的世界正等著你。（譯註：hygge 讀音近似「呼個」，其字義說明請參見下文。）

你會問：「到底什麼是hygge ？」

Hygge 這個詞來自丹麥╱挪威文，翻譯成中文就是一種安逸、悠然的感覺，同時也代表著親密和歡樂。如果說，所謂的正念（mindfulness）意味著自我和內在的探尋，那麼hygge 便是社交的、向外探尋的意思，也就是享受生活中簡單的小事，享受與家人、朋友的相處。

事實上，hygge 這個詞可以說概括...

序
自然與四季
戶外的誘惑
自給自足的精神
咖啡小憩之樂
北歐廚房
健康享樂主義
設計與家居
親密、歡樂與開放
H y g g e 生活輕鬆上手
謝辭

序
自然與四季
戶外的誘惑
自給自足的精神
咖啡小憩之樂
北歐廚房
健康享樂主義
設計與家居
親密、歡樂與開放
H y g g e 生活輕鬆上手
謝辭