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台灣三大製茶師、普洱茶收藏家聯手推薦
鄧時海╱中國普洱茶學會創會會長、呂禮臻╱世界茶聯合會會長、鄭添福╱老吉子品牌創始人、楊子江╱中華普洱茶交流協會名譽理事長、王傑╱元樂食品董事長、翁明正╱前野村證券台灣區總裁
◆普洱茶生在雲南，長在香港，開花在南洋，結果在台灣，落地在大陸。──鄧時海
◆當代普洱，風起雲湧，歷史門開，文化復興；茶情路上，喝文化風，品茶人骨，不亦快哉。──呂禮臻
◆茶品見人品，有幸親詣老廠長，樹越高越柔軟，是我們茶人學習的典範。──鄭添福
◆要挑出千分之三好茶，一點都不難。製茶師選鄒炳良，產區選老班章，年份重來歷，新茶要履歷！──楊子江
◆普洱茶，有宗師鄒炳良；葡萄酒，有泰斗拉露女士。茶酒有天地，國寶在人間。──王傑
◆紅酒普洱，品味世界；好友相伴，茶酒人生。──翁明正
特別收錄 / 編輯的話：
【前言】
楔子
轟動京師，接軌國際的非遺大展
二○一七年的十月下旬，我正在大陸雲南安寧市的海灣茶廠和老廠長喝茶，老廠長的女婿王海強拉我到一邊，對我說：「許哥，你做文化的，要不要去一趟北京，恭王府博物館正在展我們的東西，可能十月底就要結束了。」我立刻買了飛北京的機票趕過去。大展在北京恭王府博物館的西廳舉行，展場人山人海，王海強給我一張工作證，讓我順利看展，親眼見識了盛況。
老廠長鄒炳良先生在二○○七年已獲得「普洱茶終身成就大師」的殊榮。二○ 一七年，大陸文化部策畫「非物質文化遺產」系列大展（簡稱非遺大展）。老廠長和盧國齡先生（以下統稱「盧廠長」）受邀展出「普洱茶熟茶渥堆發酵工藝大展」，是普洱茶界的「唯一」。有別於在廣州由茶流通業、茶產業所主辦的國際茶葉博覽會，是以茶為主體的展覽，恭王府博物館的大展則是屬於文博體系，職人文化才是主角，目的是凸顯製茶師的重要性，由製茶師來引領製茶技藝傳承，守護茶文化。
這場盛大且別具意義的展覽，把鄒炳良推上了當代普洱武林至尊的巔峰，確立了他一代宗師的地位。
泰山與北斗的一場世紀相遇
隔年（二○一八年）十一月七日，台灣的鄧時海老師（以下統稱「鄧老師」）接受雲南農業大學的邀請，主持一個普洱茶收藏的講座。講座結束前，我和鄧老師商量能否請他和老廠長見個面。他告訴我，二十五年前老廠長擔任廠長的後期，他曾到國營勐海茶廠去看過他，之後就再也沒有機會相遇了，所以很開心地一口答應。
如果說老廠長是普洱茶的泰山，那麼鄧老師就可以說是普洱茶的北斗。鄧時海被譽為普洱茶的兩岸第一人，主要是因為他於一九九三年受邀參加雲南第一屆普洱茶國際論壇，發表了一篇〈越陳越香〉的文章，一九九五年也在台灣出版了一本名為《普洱茶》的專書（壺中天地出版），掀起了普洱茶的文化復興。這場文化復興不只振興兩岸人民喝普洱茶的風氣，也讓普洱茶得到大陸茶葉「公用品牌」連年第一名的殊榮。所以在引領普洱茶的品飲風潮上，鄧老師扮演著重要的角色。
一位是大陸國家級的普洱茶非遺傳人（「非物質文化遺產傳人」的簡稱）、終身成就大師，一位是兩岸普洱茶文化的第一人，他們兩位普洱茶界的帝王級人物，終於在二○一八年十一月十一日，再次相會了。
這一次泰山北斗的相會，兩位大師在普洱茶的推廣和傳承方面做了許多交流，從文化復興到製作工藝的非物質文化遺產傳承，都是兩位大師關心的重點，他們一致認為，應該重新以正統血脈結合文化復興，來創造當代普洱的新價值。鄧老師還向老廠長說：「米壽八十八，茶壽一百零八，我們兩個還年輕，要一起為普洱茶的推廣，做出有意義的事。」
與老廠長的結緣始末
我和老廠長的結緣要從二○一○年說起。透過雲南友人張永賢牽線，介紹我認識省台辦蔣貴生女士。蔣女士特別安排，引見五大茶企負責人。面對普洱茶的亂象，我們希望在溯源和保真方面提出合理可靠的做法，但五大茶企都未能參與其中。反倒是前國營勐海茶廠總廠長、現任海灣茶廠董事長的鄒炳良先生挺身而出。蔣貴生說她完全沒想到，竟是已經七十多歲的老廠長跳出來，回應推動當代普洱溯源保真的行動。
透過蔣貴生的安排，我與老廠長在昆明藹若春餐廳第一次碰面。老廠長對於普洱茶的溯源管理、電子身分證、國家地理標誌（即「國家級原產地保護產品標誌」）保護產品的推動不僅欣然接受，也非常認同這是普洱茶必須要走的道路和趨勢。
目前普洱茶市場上，班章一片可以賣到上萬人民幣，但在我們下榻的飯店卻是三片一百塊人民幣，不僅讓消費者摸不著頭緒，也讓政府與茶企為打假而疲於奔命。本書的重點除了介紹沿襲國營勐海茶廠血脈的海灣茶廠，也想把近代重量級的普洱茶來源出處說清楚，為市場上的魚目混珠正本清源。我在自己出版的《紅酒能，普洱茶為什麼不能》一書中，就是用紅酒的系統來整理普洱茶的系統。但我一直覺得少了點什麼，等看到老廠長、盧廠長在恭王府博物館舉行的非遺大展，我才領悟到，普洱茶在職人文化方面，還需要有一個系統性的整理。
近二十年來聯合國教科文組織針對世界非物質文化遺產，提出了以人為本的「工匠技藝」作為傳承的關鍵，職人文化於是廣受重視。我也曾和台灣的一些製茶師交流，他們走的是純粹製茶技術的路線，也就是如何製作好茶，可惜卻少了職人文化的韻味。
製茶的學問暗藏挑好茶的密碼
老廠長製茶生涯中的兩段重要時期，第一段是一九五七至一九九七年的國營勐海茶廠時期，第二段則是一九九九年創立海灣茶廠迄今的二十一年。
為什麼說老廠長是一部當代普洱茶的活字典？除了老廠長的個人人格特質外，更因為他一生都在做普洱茶分級的標準化。
四十多年前，他便訂出了「七五四二」的拼配標準。當年的商品茶，老廠長知道用什麼產區、什麼茶樹品種，能凸顯什麼樣的特色。什麼產區的茶樹品種，用什麼樣的鍋溫，多少時間炒青、殺青，還有用什麼樣的揉捻程度……在在都是學問。
以傳統殺青為例：殺青鍋溫，在攝氏一百度上下，臨滄地區鮮葉殺青的時間，約二十多分鐘，可是勐海地區的茶葉，殺青時間卻要三十分鐘以上。掌握這樣的規律，再細分原料粗、老、細、嫩跟產區的差別。這些都是經驗的累積。不同的拼配比例，竟然能夠讓三、四十年之後的「七五四二」、「八五八二」，產出完全不同的韻味，豐富的變化令人回味。也只有老廠長有這樣的本事讓人信服。
有如神農嘗百草，老廠長嘗遍千山萬樹的普洱茶原料，掌握了不同產區、茶樹品種及製作工藝的特性。後來我才明白，老廠長能為愛茶者做出各種不同味道與口感的茶的祕訣，就藏在這裡。
接下來，老廠長將在許多小故事中現身說法，為讀者破解市場的謎團，也為想進入普洱茶領域的人開啟一條新路徑，消除對普洱茶的許多疑慮跟迷思，讓所有人都能放心選茶、喝到安心的好茶。
