怪奇海產店

從漁船到漁港，從餐廳到廚房

解密海中的新奇與新鮮，品嘗盤中的趣味與美味

在地、專業、實用、有趣

一部給海島子民的海味新指南，是美食之書也是風土之書

「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚，到底是哪種魚？」

「外表看起來讓人起雞皮疙瘩的『藤壺』，吃起來竟和螃蟹一樣可口？」

「在菜單上看到的『石斑肚』不是取自石斑魚的腹肉，而是牛蛙的胃？」

「自帶一顆顆發光器如小寶石般的『燈籠魚』，炸過的滋味香酥無比？」

「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」

怪美味的！歡迎光臨怪奇海產店！

這裡供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味，

你不一定見過吃過，有些名字甚至唸不出來，

但牠們都是台灣漁獲中常見的怪客。

佛手、月魚、雨來菇、石狗公、馬鞭魚……

搜奇48種水產食材及吃食，由行家帶領一探其怪奇名稱和外型、

不藏私分享烹調處理方式，並細述實際品嘗起來的口感風味，

一一揭開這些謎樣料理迷人的一面。

一起跟著專家的指引，走進漁港和漁市場大開眼界，

認識這些奇奇怪怪卻別具滋味的豐盛海產，

逐步從外行到識貨、從抗拒到欣賞，

進而養成日常挑選食材、鑑賞美食的全新品味。

別錯過島嶼得天獨厚環境下盛產的資源，

請盡情享用這些生活中罕見的美味，

一部最在地、最專業、最實用、最富趣味的海味指南，

滿足愛逛、愛吃、充滿好奇心、喜歡嘗鮮的你！

 ▎台灣書市第一本，依上菜順序飽覽各式海味  ▎

打破既有框架！全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。

 ▎從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位  ▎

專家逐一介紹海中怪奇之物，解析各種類名稱由來、外型描述、宰殺處理、烹調方式，搭配全彩圖片，深入探究這些奇奇怪怪卻味美鮮甜的海鮮料理。

 ▎探索島嶼各地迷人海味，是美食之書也是風土之書  ▎

作者長期實地踏查基隆、宜蘭、台東、屏東等地漁港和漁市場，親訪養殖戶、漁民與魚販等職人，透過本書將能認識台灣風土與在地特色風味。

◤本書特色

★收錄台灣數十種特殊水產食材及吃食，精彩呈現

★作者是水產專家，更是愛吃、愛逛的美食家，鉅細靡遺介紹食魚文化

★每篇末附檢索表，可迅速查閱各種水產特徵、產地區域、可食部位、料理方式

在書寫與資料收集過程中，不斷圍繞著「吃其然，吃其所以然」的主軸。

既受美麗之島滋養恩惠，若能搭配對於食材的充分理解，想必在品嚐時的風味感受，便能更加敏感、鮮明且雋永；除值得回味再三，也同時勾勒出這島嶼生活的風味特色。

──本書作者 黃之暘

作者

黃之暘

國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授

吃其然，吃其所以然。

長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。