慢玩 深遊 土耳其

名人推薦：【土耳其駐台代表】Ismet Erikan、【鳳凰旅行社前董事長】張金明 強力推薦！●依姓名筆劃序排列

你能料到土耳其是世界第三大菜系嗎？土耳其觀光局該好好向世界發聲，如此具備深度與廣度的豐富物產以及美食饗宴，作為一位美食愛好者與寫作者，我當然欣賞它聞名的各式烤肉餐，但土耳其隱藏的味蕾，遠遠、大大超過於此，甚至令人驚艷，令人拍案叫絕！

位於歐、亞、非交界之樞紐，與中國、法國齊稱世界三大菜系的土耳其，其所以能在世界美食占有一席之地，不得不歸功於富甲天下的鄂圖曼帝國，將其宮廷美食精緻化，進而影響民間。運用祖先突厥民族的游牧特色，結合境內豐富農牧產品以及高山香料，千變萬化出獨特風味之菜餚。若你只是蜻蜓點水，就很難品味土耳其料理的深切氣質。

土耳其的前菜與沙拉（Meze & Salatasi）

土耳其之所以被列為世界第三大菜系，Meze的確功不可沒。Meze是前菜的意思，但究竟土耳其的前菜有多少種？恐怕沒有人能回答，因為種類實在太多了！

前菜可以是蔬菜、各種豆類、雞、牛、羊肉、起司、魚類，有涼的、溫的、熱的。沙拉類也算是前菜的一種，翻開餐廳的菜單，幾乎一半以上都是前菜的篇幅，其聲勢之浩大遠遠超過主菜。

所有土耳其大小餐廳，都十分驕傲地，將自己的前菜一長列擺在玻璃櫃中，任由顧客點選。如果要快速地瞭解前菜之盛大，最簡單的方法就是親臨土耳其大型購物中心的餐食廣場，望著那花花綠綠的沙拉菜疏，真可用嘆為觀止來形容。土耳其是我所見過最愛茄子及朝鮮薊的國家，芫荽、蒔蘿不是拿來裝飾，而是大把大把地灑。土耳其的茄子肥碩，幾乎無數的前菜都用上了。我曾在一本土國食譜上，發現有二十多道茄子料理，可見土耳其人無茄不歡。

另外，台灣不產朝鮮薊，以往只從進口的醃製品見其樣貌，我也從未嚐過新鮮現剝的朝鮮薊。但在土耳其所有市場都有新鮮的朝鮮薊，吃起來脆脆地。我在安卡拉時，好友Muzaffer大使為我接風的晚餐，是一家有名的魚餐廳，它的主菜當然是魚，然而，最精彩絕倫的是它的前菜，那一大盤美麗的綜合沙拉，橄欖油朝鮮薊上加了番茄丁及蒔蘿，玉米、薄荷、番茄搭上特製的黃瓜優格醬，番茄煮茄子灑上大量芫荽，檸檬鱈魚加了月桂，還有大量青蔥及蒔蘿。蕨菜類味道清新可口，那個半巴掌大的起司烤大香菇，簡直是前所未見的極品。槍烏賊圈炸得外酥內嫩，配上芝蔴菜爽口，最後老闆特地奉上自家烘烤的招牌玉米餅，好吃到我吃了兩個。乖乖，主菜還沒上呢（說真的，我已忘了吃什麼魚了）！土耳其Meze的魅力終於見識到了。

最具特色的前菜也是平民美食，首推Dolma。它是土耳其的「鑲米前菜」，以葡萄葉子包米飯成長條狀，或以番茄、櫛瓜、青椒、茄子等等蔬菜類挖空做為容器，中間鑲米飯蒸煮而成，形狀各有特色且極為美味。

另一道街頭美食，在餐廳中也以前菜出現，即是淡菜鑲米飯。較講究的米飯裡加了松子、洋蔥、薄荷、蒔蘿、芫荽及肉桂粉、番紅花，蒸熟後放涼，吃時擠上幾滴檸檬汁。在靠近港邊的街上，常見到路邊推車販售，我的伊斯坦堡朋友Ali全家特愛此美食。

初到伊斯坦堡時，二十五年的老友Ali馬上請我到他的花園豪宅作客，他太太Meltem端出一大套的前菜，有黑米豆、鑲起司的青椒及番茄、茄子冷盤、蔬菜優格、多層起司芫荽餡餅、烤高麗菜肉捲，肉泥盤……等等，再加上搭配餐前酒的全套起司、乾果盤，我有點嚇到了，說：「Meltem，真是過意不去，妳一定忙壞了，做了這麼多菜！」Meltem笑著說：「不會不會，這些菜都是土耳其著名的特色菜，沒嚐到等於沒來過，妳每樣都得試試。等等上的甜點妳也一定要吃喔！是我特別選的呢！」這就是土耳其的熱情待客之道。

沙拉是前菜的重點，土耳其菜可以吃得很健康，正因為有大量的蔬菜，加上取之不盡的檸檬。餐檯上永遠有一大盆的檸檬切塊，餐桌上兩瓶最重要的佐料，一瓶是橄欖油，一瓶即為檸檬汁，我常將二者結合成為我的檸檬水飲料佐餐，馬上神清氣爽。他們加在沙拉上的醬汁很簡單，主要是橄欖油、檸檬汁和醋，因土耳其盛產紅石榴，因此，石榴醬用在沙拉上十分美味。另外，土耳其人超愛優格，優格沙拉醬十分普遍，他們也喜愛以優格作為雞、肉、魚的沾料。



土耳其的湯品Corba

土耳其的湯品種類不少，各種豆類，如雞豆、紅、白扁豆、白豆、米豆……等等，都可做成濃湯，加上一點奶油、優格，就很好喝。番茄湯健康又討喜，他們喜歡在上面加點優格。另外，還有高湯加入小麥變成麥子濃湯，以及有名的新娘湯（Ezo Gelui Corbasi）。新娘湯是以洋蔥、小麥、番茄、紅扁豆熬煮而成的濃湯，加上薄荷葉香料，有著紅紅的新娘味。婚禮時通常也供應賓客一種稱為Dügün Corbasi的湯品，是以米、奶油加上優格、薄荷葉香料做成的湯。在湯中加入優格及各種香料，似乎是土耳其人的特色。其實，這種結合十分符合健康原則，因優格菌對人體有益，而大量的香料更是長生之鑰。

羊肚兒湯可能是最特別的土耳其湯。在安卡拉與鄭大使夫人及蕭太太午餐時，第一次在菜單上看見這樣湯品，而她們兩位居然也從未喝過，我便建議一同試試。結果，對食物永遠充滿好奇的我居然跟土耳其人一樣喜歡上了這個湯。很多人形容它味道很重，但我反而感到它十分柔順，味道很棒，像綿羊一樣，通常土耳其人會在湯上加點蒜汁，以平衡味道。

另外，雞湯在土耳其也普遍受到歡迎。一般熬煮雞湯，加上一些雞胸肉細絲，再加點奶油，最特別的是旁邊附上檸檬塊，喝湯時擠點檸檬汁。有點酸味的雞湯挺符合健康的，你要不要也試試呢？



烤肉與麵餅、麵包─土耳其的麵餅文化

土耳其的烤肉舉世聞名，也因此，外國人不全然深入瞭解土耳其美食之多元者，常把烤肉與土耳其劃上等號。然而，從另一個角度來看，如果到了土耳其卻不多嚐嚐幾種不同的烤肉，似乎也是白走一遭。所以，烤肉仍是土耳其舉足輕重的代表美食，而且是國民美食。

烤肉統稱Kebabi，但是土耳其的烤肉種類繁多，不同地區都各有特色。土耳其是回教國家，不食豬肉，除了豬肉之外的肉類，都可以成為烤肉的食材，但以牛、羊、雞肉為大宗。搭配烤肉的蔬菜以烤番茄、長條型甜青椒（大一點的稱為香蕉青椒Sweet Banana Parrot）、洋蔥、芫荽，或切絲的紅蘿蔔、紫高麗菜為主，有些配上優格及奶油，辣椒粉或各種香料也是烤肉的良伴。

最令人印象深刻的烤肉代表可能是眾人熟悉的直立式旋轉烤肉，稱為Döner Kababi，在台灣夜市可見到的「沙威瑪」即為此類。

直立式旋轉烤肉最早係源自布爾薩（Bursa），以垂直炭火壁掛烤爐，將吊垂的巨大肉塊不斷旋轉烤熟，廚師以鋒利長刀片下薄薄的肉片。而布爾薩發明出自己獨特的烤肉吃法，是把麵餅Pide平放在盤上，再覆蓋一片片香噴噴的烤肉，配上烤甜青椒、番茄，及一大勺的優格、一些番茄醬，最後由師傅臨桌為你淋上融化的熟奶油，真是美味無比。

在布爾薩時，我無意中經過一家大排長龍的「布爾薩烤肉餐廳」，我想：「生意這麼好，一定是很棒的餐廳！」此刻，熱情的烤肉師傅向我豎起大姆指，表示他烤的肉是最棒的，說時遲那時快，他切了一片肉請我試嚐，送進嘴裏時，肉汁幾乎是溢在口中，軟嫩濕度適中，好吃極了！此等美味怎能錯過！這是唯一的一次，我在門口等叫號，店內生意實在太好，輪到時還得與他人併桌，正好一對情侶與我同桌，他在英國唸過書英語流利，交談之下證明我的判斷不錯，這裡正是布爾薩最早、也最有名的烤肉餐廳，叫ISKENDER，如今已是第三代經營了。我何其有幸，嚐到了最正宗布爾薩烤肉，現在回想起來，還齒頰留香呢！

將肉切成立方塊狀，以竹籤串起燒烤的烤肉串Pnysis Kebabi，一般的餐廳都有供應。將肉剁碎後形塑成長條狀或以之串烤的烤肉串，叫做Adana Kababi，也很受歡迎。另外，我發覺土耳其人超愛吃肉餅！我在安卡拉吃到一種橄欖球型的炸肉餅，外圍為麵皮，裡面包肉，這是唯一非烤類肉餅。

值得一提的是，有種橫向旋轉的烤羊腸，是有名的街頭美食，一大綑的羊腸在旋轉架上烤得油香四溢，利刀切下薄片，包在麵包中。我第一次在伊斯坦堡與一群藝術家喝「下午酒」聊天，有一位畫家特別去街角買了回來，叫我吃但別問是什麼（他怕我聽到內容不敢吃），結果出奇的美味，他們說幾乎每週必吃。後來在安卡拉傳統市場外看到小販，我告訴兩位居住在當地的台灣朋友，他們居然沒吃過。這次換我勸進並打包票，她們大笑，說我不僅入境隨俗，好像比她們更像是居住土耳其多年，誰叫我是好奇寶寶呢？！



麵餅與麵包

在土國旅行的一個半月，吃過各式各樣的麵餅，真是夠上我三年的配額了！

土耳其的祖先突厥人是游牧民族，烤餅、烤肉、酸奶是主要料理的基礎，因此各式的麵餅琳瑯滿目。土耳其人不可一日無餅，餐廳的各式套餐雖已供應米飯，但麵餅仍不可或缺。有些薄的Pide直接加上碎肉末、香料去烤一下，稱為Lahmacun，香氣十足。我在安卡拉一家知名烤肉餐廳吃到的船形碎肉Pide，皮脆肉香，非常美味。另有一種Lavas將麵皮烘烤膨脹，鼓鼓的，十分可愛討喜，塗奶油、起司或酸奶都很好吃。

另外，唯有出現在土耳其的雪茄乳酪麵條Sigara Böraği，是用麵皮包裹白乳酪，再入油鍋炸一下，形狀像雪茄，因之得名。我第一次在卡帕多奇亞洞穴旅館的早餐檯上發現此可愛珍寶，趕快拿了兩根，想再添都沒有了，因太熱門被搶一空！以我幾乎不吃油炸類的習性，這可真大大破了戒，可見它有多迷人。

另一種來自安納托利亞高原地區的傳統煎餅，它在土國十分普及，如果你看到餐廳或市場，觀光地區小吃攤，包著頭巾的大嬸以鑄鐵平底鍋煎著薄餅，那就是Gözleme煎餅。餡的內容十分多元，可以是純起司、起司菠菜、洋蔥、起司芫荽或馬鈴蕃泥、肉末等等，下午來客Gözleme煎餅配上土耳其紅茶，就是最土耳其風的下午茶了。

在Sirecni山區時，經由博物館餐廳總經理的推薦，我首次嚐到了精緻可愛的Mauti。類似中國人的餃子，裡面包著肉餡，但體積非常小，只有大姆指指甲那麼大。它可是麵餅中的功夫菜，讓我想起西安餃子中最小的餃子也是這個尺寸，不知此菜之啟發是否源自中國？但土耳其深受東西文化之影響，料理融合中亞、中東及歐洲的地中海、愛琴海及黑海地區，獨創一些飲食的文明都是不爭的事實。

將烤餅的神奇發揮到極致的，首推源自孔亞Konya的超長烤麵餅，然而我卻是在伊斯坦堡的最著名孔亞餐廳VABL見識到的。我的好友Ali的家鄉即是孔亞，為了感謝他們全家請我住在家裏一星期，在移到應邀入住的精品旅館之前一晚，我堅持請他們全家吃晚餐，而孔亞特色餐廳則成為我們的最佳選擇。

我曾聽說過孔亞長餅，可真沒想到居然最長有一公尺半長。Ali點了三種不同烤餅，一種是純起司，一種是起司與蛋，另一種則是肉末與起司，當長烤餅架上來時，我有點嚇到，這麼多怎麼吃啊？我只能各嚐一小塊，外加一碗孔亞名湯－秋葵肉湯，以及Ali的太太堅持我一定要品的開心果蜂蜜甜餅。但土耳其畢竟是烤餅民族，當我看到他們一家三口居然吃完了所有的烤餅，每人還來上一杯土耳其國飲－鹹優格，真是服了。

土耳其與中國人一樣，是愛吃米飯的民族。然而因為麵包變化多端，更具吸引力，所以，似乎麵包更搶風頭。土國麵包變化多端，或圓或長或細或粗，或成船形，或呈大圓扁狀，麵包咬勁足卻又不會太硬，很適合中國人的胃口。他們十分喜愛將黑、白芝蔴、亞蔴籽及罌粟子放在麵包上。因土耳其盛產堅果，所以各種堅果碎粒，也常用在麵包或酥餅上。

最有趣的大麵包，應是番紅花城（Safranbolu）附近產的比臉大四倍的麵包，以及我在玫瑰花城Ispada街頭發現的十個巴掌大的麵包，如果給我這個大麵包可能要吃上一個月。而土耳其街頭推車沿街叫賣的Simit，是一種原味的芝蔴圈餅。現場剛烤出爐的芝蔴圈人手一個，真是香Q無比。



「吃甜甜，說甜甜」（Eat Sweet, Speak Sweet），擋不住的甜點誘惑

土耳其最有名的甜點，莫過於源自番紅花城的土耳其軟糖Lokum。原本只是加不同堅果，後來發揚光大，創意連連，各種水果口味，玫瑰、薄荷等等相繼上市，好不熱鬧。但搭配土耳其咖啡或紅茶的，大部分為小小一粒的堅果軟糖。

土耳其人大多偏愛甜點，來自全國各地的甜點，種類不勝枚舉，恐怕很少人搞得清楚。單單布丁就有很多選擇，最有名的烤米布丁源自馬爾馬拉地區。伊斯坦堡最有代表性的則為一種沾了大量蜂蜜的酥皮點心，叫Baklava。另外十分普通的則是絲狀纖維做成的甜點Kainete，有點像米粉絲，十分甜，或許我們不太習慣，但土耳其人樂此不疲。

我在罌粟花城（Afon）時，飯店餐廳經理看我不吃甜點，大嘆可惜，極力推崇當地甜點。我特別喜歡色彩鮮麗又不太甜的草莓果凍糕，結果就此淪陷，試了好多不同的甜品，經理才滿意地放我走人，而我之後也趕快跑去做了一個心安的去油Spa。

如果你要多元品嚐土耳其的著名甜點，最簡便的方法莫過於像我朋友Meltem帶著我鑽進購物中心外面的連鎖咖啡甜品店MADO，這是土耳其當地著名的咖啡連鎖店品牌，主攻土耳其的代表性鹹甜點心，甚至還有創意的冰淇淋馬卡龍西式甜品。那天，我們先點了起司鹹餅，隨後各式知名甜點登場。我跟Meltem說，我吃掉一年的配額了，但Meltem仍堅持精彩的Happy Ending，各式馬卡龍冰淇淋三明治及甜筒、巧克力冰淇淋球佐上巧克力醬及開心果、榛果等堅果碎粒都要吃。雖然又去掉了我一年的甜品配額，但那份滿足快樂真是令人飄飄欲仙。



暢飲土耳其

「請喝茶！」在土耳其，只要邁步出門，無論大城小鎮、雜貨店前、小屋簷下，甚至爬山中間歇腳站，到處都是喝茶的人群。我曾在罌粟花城爬上古堡中途，就有位老人家生炭煮茶，做起生意來，更遑論知名觀光區的茶飲之盛了。

如果你問土耳其人，一天喝了幾杯茶，他們恐怕也數不清！保守估計，至少六到八杯茶。由於需求鼎盛，街道巷弄中常有提著茶盤送茶到店的服務，形成土耳其特殊的提茶行業。

土耳其人愛喝的是單純的紅茶Cay，發音就是「Cha」，應源自中國。幾乎所有茶杯都是鬱金香杯形的玻璃杯。他們習慣加上一兩顆小方糖，我喝茶從不加糖，但頻頻被詢問後，偶而也會加上一小顆助興。外國觀光客到土耳其喜歡買些蘋果茶、石榴茶包當伴手禮，但我發覺土耳共其人不愛喝這些加料茶。在番紅花城比較特別，他們會請喝當地盛產的番紅花茶。

土耳其咖啡是另一特別的體驗。咖啡粉加水直接煮，喝時不濾渣。有些土耳其咖啡館提供咖啡渣算命服務！供應咖啡時，常以傳統錫蓋杯承裝，另外配上一粒堅果軟糖，不多不少恰恰好。

土耳其的「白色國飲」有兩種，一種是知名的Raki（正確唸法為Raka），其實就是茴香酒，加了水之後馬上變成白色，所以又稱為獅子奶（Lion Milk）。我在希臘時喝過純的茴香酒，但在土耳其與友人舉杯獅子奶，似乎更有雄雄的氣勢。無論與藝術家相聚的「下午酒」，或是與友人餐敘，第一句被問的總是：「喝過Raki沒？來一杯如何？」我當然也就照單全收，加了水的獅子奶真溫順啊！

健康的白色國飲當數鹹味優格，似乎也是土耳其獨創。吃完油油的烤肉、烤餅，來杯鹹味優格，去油解膩助消化，真是健康有道啊！怪不得好像沒看到很多大胖子。

你能料到土耳其是世界第三大菜系嗎？土耳其觀光局該好好向世界發聲，如此具備深度與廣度的豐富物產以及美食饗宴，作為一位美食愛好者與寫作者，我當然欣賞它聞名的各式烤肉餐，但土耳其隱藏的味蕾，遠遠、大大超過於此，甚至令人驚艷，令人拍案叫絕！

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推薦序1

土耳其，是個歐洲國家，也是個亞洲國家，得天獨厚的地理位置讓她成為通往歐洲、中東、北非和中亞的重要門戶。她被認為是文化的搖籃、數個帝國的文史發源地，最終孵育出現在的土耳其共和國。雖然聽起來有點像是陳腔濫調，但土耳其確實是東西方、新舊文化有趣的混和體。身為一個知名的旅遊景點，她持續為遊客、歷史、文化、食物和藝術提供更多上乘之選。

土耳其被選為世界最受歡迎旅遊景點第六名，每年吸引超過三百二十萬的遊客前來，遊客數字持續增加。土耳其的旅遊業即使在全球經濟危機的負面影響之下，仍非常有活力地持續成長，並保有很大的開發潛力。因為有各種吸引著遊客的觀光景點，讓土耳其的旅遊業更為豐富且堅定地成長著，例如愛琴海讓人驚嘆的海岸線和地中海長長的沙灘、純樸的港灣等。除了豐富的大自然景觀，土耳其也是許多古代文明的誕生地，在這個國家留下許多印記。安那托利亞半島就有許多古代帝國、文明的建築遺跡，有些遺跡的歷史甚至要回溯到一千年以前。從西邊的艾菲索斯遺跡和棉花堡，到東邊的內姆魯特山，看見不同文化和信仰的聖地、寺廟和宗教基地是很平常的事。

近年來，臺灣遊客對土耳其的興趣越來越高漲，造訪各地景點的臺灣遊客數量每天都在成長。而每一位造訪土耳其的臺灣遊客，都帶回了許多難忘的回憶，期望有天能和親友們再次造訪。因此，洪小姐的新書將會是中文讀者非常有用的資料來源。這一本談及土耳其歷史、文化、藝術、豐富飲食的書，蒐集了洪小姐居遊土耳其，體驗到這個國家真實的內在後寫下的第一手資訊。對想到土耳其旅遊的遊客們來說，這本書裡有很重要的旅遊資訊，同時也會打開遊客的胃口想要一訪土耳其。洪小姐稱土耳其為自己第二個家鄉，我相信透過這本書，將會為許多讀者打開一扇新的窗，讓土耳其變成許多人的第二個家鄉。

土耳其有個古老的諺語：「喝您一杯土耳其咖啡，記您友誼四十年」請來土耳其當我們的賓客，每造訪一個景點，都將會有杯土耳其咖啡等著你。

駐台北土耳其貿易辦事處代表 艾瑞康



推薦序2

洪繡巒老師也曾算是半個旅遊同業，在我隔了二十年，三度遊覽土耳其回來，印象還算新鮮之際要我為她的新書寫序，我們之間又有共同的朋友──土耳其駐中華民國代表艾瑞康大使，故很榮幸也很高興能地為她寫這篇序。

旅遊的書籍坊間很多，但對這兩年很熱門的土耳其觀光旅遊的介紹還不算多，像洪老師深富旅遊經驗且多才多藝的角色，既是作家、畫家，也是美食愛好者，寫出來的作品自是與眾不同。言簡意賅地將土耳其的歷史、美食、美景、文化古蹟、人物、趣聞雜事融於一爐，行雲流水，讀來妙趣橫生。

很少人會把土耳其的餐食與中華料理、法國料理等世界兩三大美食聯想在一起，但在確確實實是幅員廣大的回教世界裡，土耳其料理確確實實是最佳美食。，其前菜、沙拉、香料、麵包、米飯、烤肉、水果、甜點、紅茶、咖啡等都極具特色，百變多元，有機、健康，那是真正健康的餐食、深藏的味蕾。

土耳其各地的美景也都各有特色，極不一樣，甚多是世界上其他地區所沒有的雷同之處，尤其是卡帕多奇亞的熱氣球，同時間上百粒熱氣球翱翔於壯麗及廣闊的奇岩怪石之上，其壯觀與秀麗的山谷景色，全世界上任何其他地方的熱氣球都無法比擬，有人說單此熱氣球之旅已值回票價了。

現今台灣各大旅行社的土耳其團體旅遊，除了餐宿安排及兩三段國內線班機以減少旅途的勞累外，行程大同小異，而洪老師這本書大概涵蓋了百分之八九十，萬一當地導遊或領隊介紹得不夠多或不夠好時，這本書讀起來不累，卻又剛好補其不足。

突厥、土耳其在歐亞的交會，三千年來西台帝國、希臘、羅馬、拜占庭、塞爾柱土耳其、鄂圖曼、義大利等輪番入主，說也說不完的歷史情結、文化、藝術、建築……土耳其也好似一本讀不完的大書，。而洪老師這本既是遊記，又不只是遊記的《慢玩 深遊 土耳其》值得一讀再讀。

鳳凰旅遊前董事長 張金明

推薦序1

土耳其，是個歐洲國家，也是個亞洲國家，得天獨厚的地理位置讓她成為通往歐洲、中東、北非和中亞的重要門戶。她被認為是文化的搖籃、數個帝國的文史發源地，最終孵育出現在的土耳其共和國。雖然聽起來有點像是陳腔濫調，但土耳其確實是東西方、新舊文化有趣的混和體。身為一個知名的旅遊景點，她持續為遊客、歷史、文化、食物和藝術提供更多上乘之選。

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重逢土耳其

生命中的每段旅程，似乎都有特別的因緣。十五年前我代理的國際管理顧問公司，到土耳其伊斯坦堡開會，首次踏上橫跨歐亞的門戶，既驚且喜。令人屏息的藍色清真寺、超越百年的土耳其浴場、魂銷國際政要皇室達貴的頂級土耳其餐廳……所有影像深深地烙在腦中，印在心底。那時心想終有一日，我將再回土耳其！事隔十五年，因緣際會之下，我又回去深入探索了一個半月。

土耳其現任駐中華民國代表─艾瑞康（Ismet Erikan）是此次源起的點燃者。他熱愛藝術、美食，到任後不斷致力於土國與台灣的文化藝術交流。我們第一次同桌用餐，經介紹他得知我是作家、畫家，又是美食愛好者，真是喜出望外，馬上提出邀請：「只有您才能寫出完全不一樣的土耳其！請考慮到土耳其做趟深度旅行並寫出一部作品，我們願提供資源協助。」就這樣，我終於再度踏上這個想念甚久的國家。

此外，我要特別感謝土耳其航空（Turkish Airlines）駐台經理Nail Diken，在他的安排之下，連續三年被票選為歐洲最佳航空公司的土耳其航空，不僅贊助我機票，還提供了良好的服務與餐食。而作為土耳其單國最多團體旅客，有口皆碑的的鳳凰旅行社，則贊助我十一天的團體行程，這次我也親自體驗了他們專業貼心的服務，在此一併致上最深的謝意。

我的土耳其情緣正不斷燃燒中。今年十一月，我又前往一趟伊斯坦堡。"Small Hotels Association of Turkey"正計畫在明年的三～四月，贊助我於兩個月內遊遍土耳其各地，並籌備我的下一本書籍。我真心期盼能引領各位朋友，與我一起品味這個歷史文化豐富，美食誘人的國家。

神奇咖啡算運

出發前一天在土耳其辦事處等待重辦簽證時，我第一次體驗了神奇的咖啡算運。耿小姐的土耳其名字叫愛雪，她才氣橫溢、擅長廚藝，推動中土的文化交流不遺餘力。但她十分謙虛低調，我居然不知道她還是土耳其咖啡算運的專家！

就在愛雪離開一下的同時，代表的秘書Caroline問我：「妳知道不知道愛雪是咖啡算運專家，好靈喔！」於是我央求愛雪「施展法力」。我喝下咖啡，留下最後一部分含著咖啡渣的流質液體，愛雪告訴我要心靜虔誠，等它冷卻。

等咖啡杯冷卻得差不多，只剩些許溫度，愛雪告訴我：「把咖啡杯倒扣在盤子上，閉上眼睛，專心祈求一件事情！」於是我閉上眼睛，虔誠默想。隔了幾分鐘，緩緩掀起反扣的咖啡杯，不可思議的圖案出現了，大大一輪彎月皎潔光亮，上緣出現一顆♥；淺淺的沙灘上站著一隻小鳥，左邊一隻較大的動物依著山壁上行；♥的最左側上方，顯現出一隻大老虎。我的生肖正是老虎啊！

愛雪一臉嚴肅，捧著杯子端詳，她說：「月亮一直照著妳，是好事，光明啊！妳祈問那方面的事？」我說：「明天啟程的土耳其之行啊！」她說：「妳會碰到好多動物。小鳥駐足停留但並未飛翔，會有些事情發生，可能是阻礙但無大礙。一顆心高掛，會有戀情喔！」我忙說：「不可能啦！因為我不想發生。」她說：「誰知道？但至少有人喜歡妳。接著她又說：「妳最近財務有進帳！都是原來沒有預期的。」我睜大眼睛看著她，心頭砰砰地跳，就在這一陣子，確實有幾筆進帳。

愛雪拿起杯盤微微笑了起來：「是蘇菲教派的旋轉舞，真神奇！」我看了盤子，咖啡渣形成的旋轉舞者栩栩如生，頭上的帽子、圓形的裙子似乎正在舞動著，還看的到腳與鞋子呢！後來我到土耳其時，每每展示這張照片，所有人都問：「是畫上去的嗎？」更有趣的是，我最後一星期在伊斯坦堡，住在二十五年好友Ali Emre家，他看了這些照片之後，驚喜地告訴我：「我的家鄉就是蘇菲教派旋轉舞的發源地──孔亞(Konya)呀！

後來在土耳其的一個半月到底發生了什麼？！第三天在卡帕多奇亞，清晨要去搭熱汽球時，抬頭一看，恰似杯中那輪明月高掛天際，此後一直追隨我到天涯海角。我住在Muzaffer大使家中時，花園各處小鳥歡唱，有隻鄰居的黑狗狗每天追著他的小女友在左牆上玩親親。而沒有經過事前計畫，在前往Ayvalik港的途中，到了Kus Cenneti的賞鳥國家公園去登高賞鳥，那些鳥真是駐足在海邊的一大群。

當然，羅曼蒂克的故事總是讓人最感興趣的，我必須坦白地跟你說明，就在我覺得不可能的最後一站安卡拉(Ankara)，居然應驗了咖啡杯上的預言──一段永生難忘的七十二小時之戀。

重逢土耳其

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推薦序 P2-P4
前言 P5-7
美食之旅─土耳其隱藏的味蕾 P10-31
世界文化遺產─番紅花城（Safranbolu） P32-39
磁磚的故鄉─伊茲尼克（Iznik） P40-49
追尋鄂圖曼文化─布爾薩旅情（Bursa） P50-59
情擊安卡拉（Ankara） P60-69
美麗的馬鄉─卡帕多奇亞（Cappadocia） P70-83
旋舞到孔亞（Konya） P84-87
前進安塔利亞─呼吸地中海（Antalya） P88-93
沐浴棉堡─帕穆卡麗的白色之夢（Pamukkale） P94-97
聖經名域─以弗所古城（Efes/Ephesus） P98-105
世界末日的藏身所─世外桃源西林傑（Sirince） P106-117
土耳其花園─玫瑰花城伊絲巴塔（Isparta） P118-121
溫泉與鴉片─阿弗勇（Afyon） P122-125
謎與迷，愛戀伊斯坦堡（Istanbul） P126-151
伊斯坦堡的大市集 P152-158

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旋舞到孔亞（Konya） P84-87
前進安塔利亞─呼吸地中海（Antalya） P88-93
沐浴棉堡─帕穆卡麗的白色之夢（Pamukkale） P94-97
聖經名域─以弗所古城（Efes/Ephesus） P98-105
世界末日的藏身所─世外桃源西林傑（Sirince） P106-117
土耳其...