稻田裡的教室

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人和自然合一之美的人生圖畫

我自己是農家子弟，八十年前的小時候，就習慣幫忙父親種稻、除草、割稻及曬穀等工作。忙不過來的...

2-2終結「末代稻農」的小農夫

我在菁寮耕作第三年，很高興看到年輕的接班人，菁寮國小六年級莊沂璋是終結「末代稻農」的其中一位小農夫。一九八四年每人每年稻米消費量為八十四．四公斤，後來飲食多樣化、精緻化，還有進口米的市場衝擊，二○○三年人口雖增加，但每人每年白米消費量卻不到五十公斤，居亞洲十二國最後一名。政府雖極力改進品種、栽培技術，宣傳臺灣好米，然而普羅大眾飯卻吃得不多。於是政府推動許多政策，包括減少稻米生產量，另一方面，農民辛苦栽種的稻米「價格」，並沒有反應出維繫生命和生態的重要糧食的「價值」，使得務農收益低，人力外移其他產業，因此二○○四年拍完「無米樂」紀錄片後，崑濱伯寫下「末代稻農」四個大字，表達無奈之感。

有一次，莊沂璋教導同學們做水稻育苗，他用雜草示範，告訴老師和同學他家自己育的秧苗在插秧前會先替他們剪短頭髮，他說：「我們家一直都是這樣。」咦？竟然與日本ＮＨＫ介紹的種稻達人石井稔先生管理秧苗的方法一樣？鄉下孩子是如何得知的呢？

「因為有愛，所以嚴苛。」石井稔先生種稻，猶如養育孩子一般。每日他與稻子互相交流。將「愛」灌注到他的稻子上，認真對待他的稻子。但是，石井稔先生認為如果過於寵愛，對稻子是不好的，因此他會執行嚴格的教養。例如，他在插秧之前一個星期，用除草機把秧苗的尖端剃掉。這樣子做是為了讓根系長得更旺盛，讓它們更茁壯，增加稻子的抵抗力。就是因為有愛，所以才可以下得了手。一般農夫重視「地上物」，施肥、下藥讓水稻看起來很茂盛，而達人等級的農夫則在初期階段，就開始從大家忽略的「地下物」紮實深功夫，日後成就自然不同。

莊沂璋的爸爸補充說：「一開始是有時候自家培育的秧苗長很大了，嘉南大圳的水卻還沒來，因插秧時泥巴很軟，秧苗若太長，插下去會倒，只好把秧苗葉子的尾端剪短一點，小心管理，沒有感染病害，等過幾天水來了再插秧。後來發現，剪過的秧苗，它的根確實會長得比較旺盛，所以就這樣沿續下來。」

李榮宗老師補充說明，秧苗在適當時期，葉片剪掉一些，可以減少插秧移植後，因葉面積過大，水分蒸散過快，而發生乾枯的情況。秧苗和其他植物一樣，葉子受損後，生長能量會灌注在「根」上，促進根系發展更強壯。

人的「心靈」不正如植物的「根」嗎？在人格養成的最重要階段，校長、老師、家長常板起臉來要求學生、給予他們實際生活的磨練及試驗，希望參與種稻的同時能鍛鍊學生強健的心靈，「樹頭若站得住，不怕樹尾作風颱」，讓他們在未來漫漫人生中能面對所有的挑戰。

從莊家育苗剪秧苗的說明，不僅發掘到傳統農法的學問，同學們還明白，安逸充足的環境不利創意種子的萌芽，那無法一直供水的嘉南大圳，就如有所限制的環境，反而是創意較佳的苗床。

莊沂璋分享種稻知識給其他同學，變得比較有自信，課業也進步，他說：「如果有人用高價買土地，蓋城市排放汙水，自己寶貝的土地就無法耕作，我一定反對。」

莊沂璋國小畢業和幾位參與學童種稻的孩子一起升到菁寮國中，新任菁寮國中林國斌校長希望讓他們繼續發揮專長，在學校闢一小塊實習農園，第一學期先讓孩子種五穀雜糧，第二學期種水稻，他蹲下身來親自和這群孩子一起栽種與推廣。

林校長初到菁寮國中時，望見學校周邊盡是綠油油的農田，寧靜又祥和，與市區學校的喧鬧有極大的不同。他用雙腳走訪社區，發現孩子多半是家庭經濟弱勢子女，但卻是一群樂天知命、熱情善良、天真純樸的鄉下人，對於校長更是懷抱著敬意。林校長想要推展，卻面臨偏鄉小校人力、資源不足的情況，但是他並沒有氣餒，反而覺得自己帶頭先做，未來一定會有改變。

種稻班利用午休時間，自主管理，不像小學的時候有老師領導，作為主力的莊沂璋對於號召同學、分派工作比較不擅長。雖然有老同學們一起下田，莊沂璋卻覺得自己做比較簡單，再加上一些媒體訪問曝光，花時間和別人溝通理念和想法花費心力，不像單純面對水稻，付出就可以看到水稻成長、享受到快樂，這讓不習慣人際互動的莊沂璋常常躲起來、嘴上直嚷著：「我想要做個平凡人、種自己的稻子就好。」

校長曾多次到莊沂璋家拜訪聊天，知道他雖外表樸實、不擅言詞，卻是一個胸有大志的不平凡孩子。我也鼓勵莊沂璋同學，告訴他鄰居阿伯、師長們對他的牽成提攜，並不是讓他自己在家種水稻、修農機就好，而是看重他，希望他對社會有所貢獻，祈願他感念長輩們對他的心意，長大以後，把這樣精神傳遞下去。

菁寮國中稻田因第一次栽種，唯恐土壤肥份不夠，在插秧前放了雞糞做基肥，之後就沒有再放肥料。農民放雞糞作肥料是農村常見景象，但雞糞的分解時間和分量很難拿捏。結果，菁寮國中的水稻長得比一般栽種更高、稻穗長又大，然而觀察稻葉的顏色太過濃綠。

其實，稻子遠望一片綠，仔細看「綠色」有所不同，一般來說，綠色過「黑」，肥料可能太多，綠色太「黃」，營養可能不足，健康的稻葉有點黃綠色比較好，而不同品種對肥料的耐受性不同，葉色表現狀況也不同。因此，大家開始擔心先前的雞糞可能下太多，會發生根系不夠深、莖幹太軟、稻穗太重、米質比較不好吃……等風險。

飽滿的稻穀預定六月底收割，沒想到六月三日卻下了一場天公雨，鋒面帶來強大的閃電和雨勢，在短短幾個小時內降下了近一個月的雨量。因為頭重腳輕，根系和莖幹無法支撐稻穀的重量，菁寮國中這片田和當地許多稻田一樣，收成前碰到大雨，部分發生傾斜「倒伏」的狀況，水稻不僅難收割，稻穀泡水也容易在穗上發芽，肥料下太多、求產量反而讓老天爺收走祂的部分，得不償失，有時政府還要多花一筆災害補助款，因此農業改良場積極推廣合理化施肥。然而，這牽涉行為改變心理層面，不是一蹴可及。

農民說以往常常午後西北雨，「蔭雨勝過施肥」（臺語），因為打雷時電極反應會將空氣中的氮素轉換成氮肥，隨著雨滴落入土裡，幫助水稻成長，而且下午下雨，晚上氣溫降低，水稻呼吸作用減少，白天生產的碳水化合物消耗較少，留下來的多，水稻就長得好。因此，日文的「閃電」寫成漢字「稻妻」(いなずま) ，古時候的日本人認為閃電可以使稻子結穗，閃電就像幫助稻米孕育另一伴的意思。然而，這兩、三年氣候變遷，臺灣小雨變少，大雨變多、雨量更集中、而且越來越難預測。

菁寮國中第一次種水稻雖然沒有如預期，然而林校長依然歡喜的舉辦收割典禮，為學生打氣。種稻和其他學習一樣，正是因為碰到問題，才會在尋找答案的過程中，有更多成長進步的空間。這次水稻倒伏的案例，正好勉勵同學們不依賴過度的呵護照顧，培養堅強精神，如同不過度施肥的稻子長成強韌的根莖，才能在人生的風雨中，不被擊垮，享有豐收喜悅的成果。

3-8家庭米文化

鄭石岩老師在《媽媽教我的事》這本書，提到爸爸在媽媽和他不斷感化下，戒掉賭博和抽煙，後來還皈依佛法，在睡夢中安詳過世，他說：「我母親教給我的是正向的態度，透過磨練和體驗使自己能幹，以及培養正確的信念及美德，希望父母親除了重視學校教育之外，亦要兼顧生活教育，教導孩子面對現實生活的事務。」朋友還說：「周遭幾個願意動手煮、維護健康的年輕人，多是因為以前在家媽媽會煮飯，而爸媽也常把自家栽種的蔬菜，寄給這些在都市奮鬥的孩子，表達關懷。」原來，廚房和餐桌不僅煮飯、吃飯，還有許多愛心與價值傳遞。

因此，我深刻體會「家庭」在米文化中，扮演非常重要的傳承地位，開始思考哪些重要元素是現代推廣家庭米食想要傳達的呢？ 於是設計了「艾草粿」、「媽媽的滷肉飯」、「糙米茶」三個單元。

(一)「艾草粿」

為了準備艾草粿這堂課，我先去學米製的客家菜包，專業講師聽到都市長大、沒經驗的我要教小朋友做傳統米食不太認同。當然我的專業不夠，但願意問、願意學，而且願意像自家媽媽，不怕麻煩、帶著孩子做，更重要的是想先由自己傳達給孩子一種精神︱︱「累積小小的許多安打，比起等很久才去做一支完美的全壘打，更能獲得快樂！」

我把小朋友能自行上網查詢清明節吃草仔粿的傳統意涵很快帶過，留較多時間給孩子們動手操作、真實體驗。考量上課教室只有電鍋，請市場阿姨準備脫水好的糯米糰稱為粿切(臺語)、艾草、紅豆餡、竹葉，就這樣上陣。

一聽到先把粿切弄碎，十幾雙小手全部擠進來，後面喊：「我都弄不到！」我把一半艾草先用電鍋加熱，加入粿切，示範如何先用「手指翻」再用「手掌底部揉」，讓大家練習手感。五年級班長顏詩芸曾看過阿姨做，由她帶領同學做，大將之風、有模有樣。其他同學排隊，每個人揉六下。因為太喜歡揉，紛紛排第二輪。快樂會傳染，孩子們呼朋引伴，把自己原班級、更多同學拉來「排隊揉粿」，看到孩子們興致勃勃，欲罷不能、完成這件帶勁費力的工作，讓我忍不住在旁偷笑。

阿姨教做粿要揉到「不黏手」就可以包餡，但是冷、熱比例沒算好，粿弄得太軟，我趕快承認錯誤，孩子們紛紛喊：「包不起來！」不完美反而引發孩子的包容及創意。孩子們沒有把失敗當失敗，而是創造小小成功。他們說：「沒關係，我吃原味就好」、「我下面一層皮、中間一層餡、上面再一層皮」、「中間挖一個小洞，我把紅豆餡放上去，看起來像餅乾」。

翁健哲說要做七個給原班級同學吃，我告訴他材料只準備社團同學部分，怕不夠吃，以社團同學優先，於是他做了七個小丸子。再一次不完美準備，反而創造自己想辦法的孩子。

電鍋一次只能蒸六個，等待的過程，孩子們更加期待看到、吃到自己的成果，小朋友們：「外形不重要，好吃比較重要。」從頭開始自己做，大家都吃得很開心。專業講師看到成果一定會搖頭，然而「家庭米文化」並不是要創造完美，而是培養包容、協調、關懷親密「愛」的基地。

(二)「媽媽的滷肉飯」

小時候我的媽媽用切碎的胡蘿蔔、蔥和絞肉拌在一起蒸熟，獨創的家傳口味，是為了讓孩子多吃胡蘿蔔。我和孩子們一起製作分享，同時播放鬍鬚張︱︱張永昌老闆的創業影片。早年環境艱苦，只有節慶才分得到一些豬肉，為了讓每個人都吃到肉，於是將豬肉剁碎調味，不僅下飯，看起來分量增加不少，滷肉飯展現出一種分享的人情味。

光聞香氣就讓男孩子們食指大動，先跑去挖飯。等我最後去看時，飯竟然只剩一點點，忍不住喊：「只剩這些，都沒有留給我吃，男生拿最多，要分出來給我。」然而，滷肉飯真的太香，男生們把飯碗抱得更緊，還做了不適當舉動，說道：「我吃過，妳不能吃！」三年級的蕭于涵馬上走過來，「老師，我這兒還沒吃過，妳可以拿去吃。」因此帶動好幾位同學一起和我分享，小女生們貼心的舉動讓我好感動。

男生們的行為，引發女生們幫我伸張正義，她們提到家裡重男輕女的狀況，當她們向男生表達不喜歡這樣行為的感受，男生們依然無動於衷，使得女生們更加生氣。其中一位男生洩氣的說：「我都沒有優點。」我趕快把他誤解的批判氣氛加以修正，請大家說出男生們的優點，女生們紛紛舉手說：「他會分享」、「他會提重物、很幫忙」，而且還說：「我們只是就這次事件，並沒有全盤否定你。」很高興大家理性兼感性的討論，誠心希望幫男生們改善行為。

終於，一位男同學先向大家鞠躬道歉後，決定負責當天的打掃，馬上獲得女同學的鼓掌，以及更進一層的認識與友誼，另外一位在之後的課程則有驚喜的發展。

(三)「糙米茶」

孩子問：「老師，我們家客人來都喝汽水，為什麼要泡茶？」我告訴他汽水添加物比較多，改喝自然飲料比較好，「慢慢來」的泡茶文化，希望他們能從親身操作後自行感受。

我將糙米用小火炒至金黃色帶去上課，從用熱水溫杯、溫壺，再教大家用炒好的糙米泡茶、端茶、奉茶……等款待客人的禮節，小朋友喜歡糙米茶的香氣，都說好喝。

學生的阿媽來找上星期忘記拿回家的衣服，正好請她當貴客，原本害羞的孩子們從教室一頭練習端茶走過來給阿媽，並且開口招呼：「阿媽請喝茶。」無論國小三或五年級、男生或女生，至少練習一次，第一次喝到孫女孝敬心意的茶和許多孩子為阿媽奉茶，讓阿媽很開心。

上週因太想要吃飯做出不適當舉動，引起全班小女生公憤的另一位男同學。大夥提議他帶米點心請大家吃，希望他能真正體悟，從自我學會關照別人感受，重建大家對他的信心。沒想到他說爸媽平日沒有發零用錢，而且也沒有告訴爸媽這件事，不知道如何準備。期待落空的同學們不停的喊：「肚子好餓。」失望的我只好出手去買米點心豬血糕，先平息這場風波。

幾經討論，喜歡動頭腦思考的他提議：「除了花錢買東西之外，我幫大家做牛做馬，跑腿辦事一次！」還很快補上一句：「僅限今日有效！」女同學們紛紛請他幫忙辦事，讓這件事稍為圓滿。

我請他擔任未來同學會的聯絡人，他馬上大聲回應：「我要打桌球，不會去參加。」聽到這句話，我的心往下一沉，雖然一直把他當人才用心培育，然而沒有心意，我也不想勉強。即使我覺得很難過，說不出話來，內心深處還是希望他學會承擔。剛好阿媽來，原本不抱任何期待的我，告訴阿媽請孩子當聯絡人這件事。

人生歷練豐富的阿媽，看出孩子沒有處理過這種事，不是他沒有心意而是心中驚驚。她和孩子一起喝茶，溫言勸他：「既然你說要做牛做馬幫忙，就要能承擔，你去問同學的電話，以後和大家約聚會時間。」孩子在阿媽的鼓勵下開始進行，真感恩阿媽恰巧來課堂，用第三者的立場從旁協助，使得這件事變得更圓滿，讓我又驚喜又感動，同時教導寶貴的一課，讓我體悟到三代同堂如果能多加互動，可以讓孩子和年輕人一起向長者學習圓融的智慧。孩子從原本不適當舉動引發公憤，到後來成為同學會聯絡人，這件事在多人協助，總算圓滿。

2-2終結「末代稻農」的小農夫

我在菁寮耕作第三年，很高興看到年輕的接班人，菁寮國小六年級莊沂璋是終結「末代稻農」的其中一位小農夫。一九八四年每人每年稻米消費量為八十四．四公斤，後來飲食多樣化、精緻化，還有進口米的市場衝擊，二○○三年人口雖增加，但每人每年白米消費量卻不到五十公斤，居亞洲十二國最後一名。政府雖極力改進品種、栽培技術，宣傳臺灣好米，然而普羅大眾飯卻吃得不多。於是政府推動許多政策，包括減少稻米生產量，另一方面，農民辛苦栽種的稻米「價格」，並沒有反應出維繫生命和生態的重要糧食的「價值」，使...

【導讀一】人和自然合一之美的人生圖畫 總統農業和平獎暨國立屏東科技大學熱帶農業暨國際合作研究所終身講座教授謝順景
【導讀二】「稻田裡的教室」詮釋了生活義理 臺北市大安區仁愛國小校長暨臺北市國小校長協會榮譽理事長張文宏
【導讀三】米文化︱︱幸福的大圓餐桌 本書作者小學五、六年級導師葛慧麗

壹、都會上班族開始學種稻
1.米的營養
2.稻田拾穗
3.曬田
4.在貧瘠的土地種出比沃地更好吃的稻米

貳、菁寮國小︱︱吾愛吾鄉 學童種稻
1.今日播下的秧苗，未來飄香的稻浪
2.終結「末代稻農」的小農夫
3.刷子和鐵鍊除草
4.從土壤微生物和福壽螺學習慈悲與包容
5.向農夫學習智慧
6.生命的奧妙︱︱選種和留種
7.傳承「蓬萊米」的改變與創新精神
8.延伸親子共耕
9.向前邁進的實驗田
10.班長的眼淚

參、中港國小友善環境社︱︱從吃飯做環保
1.奇異恩典
2.培養新世代「生態農」行動者
3.愛吃米飯的孩子
4.以飯會友
5.一飯千金的品米會 ∕ 感恩便當
6.從混米、秦始皇的米價談誠信和面對問題的態度
7.向前邁進的公民力︱︱八田與一 ∕稻田大腳印
8.家庭米文化
9.親子插秧∕師生三代割稻趣
10.有米樂

肆、繁華都會中的有心田
1.三和國小︱︱小學生種的快樂米
2.湖田國小︱︱越來越強的稻種和孩子們
3.信義國小︱︱從平凡的米蟲創造不平凡
4.雙溪國小︱︱學童種稻重現水梯田
5.關渡自然公園斑文鳥家族︱︱食農文化體驗營隊
6.義方國小、觀樹教育基金會︱︱生態教學田
7.北市大附小、政大電算中心︱︱水桶稻

五、你吃飯了嗎？

附錄 閱讀推薦
稻田大闖關

【導讀一】人和自然合一之美的人生圖畫 總統農業和平獎暨國立屏東科技大學熱帶農業暨國際合作研究所終身講座教授謝順景
【導讀二】「稻田裡的教室」詮釋了生活義理 臺北市大安區仁愛國小校長暨臺北市國小校長協會榮譽理事長張文宏
【導讀三】米文化︱︱幸福的大圓餐桌 本書作者小學五、六年級導師葛慧麗

壹、都會上班族開始學種稻
1.米的營養
2.稻田拾穗
3.曬田
4.在貧瘠的土地種出比沃地更好吃的稻米

貳、菁寮國小︱︱吾愛吾鄉 學童種稻
1.今日播下的秧苗，未來飄香的稻浪
2.終結「末代稻農」的小農夫
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