食物與文化之謎

目次
推薦序─內食渴望的理性與感性 4
1.適於思索還是適於食用？ 15
飲食文化的多樣性 16
主流意見的盲點 17
營養與生態的觀點 18
結語 20
2.肉食渴望 23
波蘭人無肉不歡 24
肉在人類飲食文化中的地位 26
各種社會文化中的肉食偏好 30
靈長類動物的肉食行為 34
營養學上的證據 36
動植物食品的營養論戰：熱量與蛋白質問題 39
維生素與礦物質問題 41
纖維的營養價值 42
脂肪與膽固醇問題 44
肥肉的重要性及其在歷史中的意義 47
飲食文化、社會變遷與肉食的污名化 50
結語 52
3.聖牛之謎 53
牛滿為「患」的印度 53
宗教崇拜與政治象徵 54
為什麼是牛？ 57
社會經濟的外在限制 59
佛教的興起 60
印度教的勝利：牛隻神聖化 62
更好的農耕體制與宗教教義 63
「無用」之牛的經濟價值與處理方式 65
「無用」之年的社會價值 68
動物收容所 69
環境變遷才是問題所在 71
結語 72
4.討厭的豬 75
只因為豬以糞便為食 77
反芻與偶蹄：《聖經》中「適於食用」之準則 79
為什麼是反芻動物，而不是豬 80
中東地區的養豬史 83
對「偶蹄」準則的檢討 86
神學、營養、生態與以色列人的飲食 90
中東各地的豬肉禁忌並非偶然 92
結語 96
5.吃馬肉的習慣 99
獵捕與馴化的時代 100
農業文明與戰爭的需要 102
宗教亦不免戰爭考量 107
歐洲社會底層的食馬行為 109
十八世紀法國「馬肉革命」及發展 111
美國的情形 115
美國人真的不吃馬肉？ 116
結語 119
6.神聖的美國牛肉 121
早期的肉食來源 122
豬肉層是美國人的最愛 125
南北差異 128
牛肉的崛起與消長 130
生產與消費方式的改變 132
速食業者與聯邦法規的推波助瀾 136
牛肉生產商的政治勢力 139
「牛肉在哪」：雞肉革命推翻專家口中的「鐵律」？ 141
結語 143
7.嗜乳者與厭乳者 145
鮮乳神話 146
乳糖不耐症的發現 147
生理能力的喪失 152
鈣質的吸收 154
人的膚色與動物的乳汁 157
挑戰與回應 162
中國不人喝鮮乳另有原因？ 164
結語 167
8.小東西 169
黑猩猩的啟示 170
文明的食蟲行為 173
營養與衛生問題 177
覓食活動的邏輯 180
視若無睹的理由 182
一枝獨秀的條件 185
生態環境：大型脊椎動物vs.群聚昆蟲 188
結語 189
9.狗、貓、野狗及其他動物 191
寵物、牲畜與食物 192
狗在不同文化中的角色 196
玻里尼西亞三大族群的人狗關係 197
北美洲原住民的人狗關係 200
澳洲野狗的「無用」迷思 203
寵物用途演化史 206
當今寵物的兩大功能 209
結語 214
10.吃人 215
喪葬層面的食人行為 216
戰爭層面的食人行為 220
戰爭性食人行為的本益評估 231
部落、國家與爭性食人行為 234
大洋洲各族的實例 238
唯一的「食人帝國」 241
阿茲提克帝國為何吃人 244
結語 248
11.吃得更好 251
印度婦女的食物禁忌與營養狀況 253
馬來人漁村的情形 255
乾眼症的營養問題 259
結語 264
引用資料 267

目次
推薦序─內食渴望的理性與感性 4
1.適於思索還是適於食用？ 15
飲食文化的多樣性 16
主流意見的盲點 17
營養與生態的觀點 18
結語 20
2.肉食渴望 23
波蘭人無肉不歡 24
肉在人類飲食文化中的地位 26
各種社會文化中的肉食偏好 30
靈長類動物的肉食行為 34
營養學上的證據 36
動植物食品的營養論戰：熱量與蛋白質問題 39
維生素與礦物質問題 41
纖維的營養價值 42
脂肪與膽固醇問題 44
肥肉的重要性及其在歷史中的意義 47
飲食文化、社會變遷與肉食的污名化 ...