化學隱藏版：化學原理好簡單!

用餐時間‧酸酸甜甜的化學
隨著溫度不同而改變味道的米飯
嘎滋嘎滋！口感微酸的韓國泡菜
豆皮壽司中酸酸的醋
維持生命且偏鹹的鹽巴
讓人吃了還想再吃的甜味代名詞─砂糖
地底中生長出來的牛肉─圓圓的花生
新鮮爽口的蔬菜
我們真的能變親近嗎？水和油
綜合營養劑─黏稠香甜的蜂蜜
使用酵素分解營養素的發酵食品
令人困惑的酸甜腦力激盪！測驗！

點心時間‧酸酸甜甜的化學
利用酵母膨脹的麵包
白色牛奶的華麗變身，起司與優酪乳
可以一直咀嚼的口香糖
咕嚕咕嚕！吸收比水更快的離子飲料
融化在舌尖的冰淇淋
滑溜溜，充滿對身體有益的不飽和脂肪酸，─橄欖油
香甜微苦的體力恢復劑與熱量補充劑─巧克力
二氧化碳溶化了！碳酸飲料
水和油混合而成的美乃滋
牙齒的守護者─木糖醇
令人困惑的酸甜腦力激盪！測驗！

作者的話
   
　　你知道酸甜美味的化學世界嗎？
   
　　化學是一門說明原子和分子等粒子，是如何構成數十萬種物質，以及具備何種性質的科學。
   
　　近來經常聽到的奈米世界，就是指分子的世界，奈米是指10億分之1公尺，一種體積小到肉眼無法看見的單位。因為化學是一門能掌控如此小的世界的學問，所以需要無限的創意，將看不見的東西變成看得見。
   
　　我們日常生活中的食物裡也隱藏著許多化學喔！為什麼醋會有酸味、汽水會有嗆味呢？你知道我們經常看到的鹼性離子飲料其實是酸性溶液嗎？
   
　　一直以來，我們認為是汙染大氣的主嫌是二氧化碳，但其實它也是讓我們維持生命的氣體。植物葉子中的葉綠素會將二氧化碳、水和太陽的能量製造葡萄糖，葡萄糖會轉換成為澱粉或纖維素。也因為這樣，我們能透過植物攝取養分，所以說二氧化碳是維持生命的氣體。
   
　　發酵和腐爛的差別是什麼呢？比起水，運動選手們為什麼比較喜歡離子飲料？為什麼冰淇淋能呈現柔和的口感呢？為什麼要使用檸檬消除海鮮的腥臭味呢？冷飯為什麼會比熱騰騰的飯難吃？木糖醇口香糖為什麼能預防蛀牙？對身體有害的反式脂肪到底是什麼呢？
   
　　本書找出我們日常生活中經常忽略的科學原理，並且解開其中的祕密……只要了解後就會明白科學原理一點都不難。
   
　　現在，就讓我們一起進入酸酸甜甜美味的科學世界吧！