餐飲實務<四技二專>7版

第一部分　內容精要及題庫1

第一章　餐廳類型簡介3
第二章　器皿介紹6
第三章　服務基本技巧11
第四章　服務技能20
第五章　餐飲禮儀38
第六章　中餐烹調及食品之認識47
第七章　西餐烹調及食品之認識118
第八章　酒類介紹147
第九章　宴會之準備事宜164
第十章　餐飲基礎英語166
第十一章　安全衛生174
第十二章　餐廳服務守則276

第二部分　相關考試試題與詳解283

90年度中餐烹調乙級技術士技能檢定學科測驗試題285
90年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測驗試題294
90年度烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測驗試題302
90年度烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測驗試題313
90年度調酒丙級技術士技能檢定學科測驗試題321
90學年度二技入學考試「餐旅管理」試題與解答330
91學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答338
92學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答347
93學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答358
94學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答369
95學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答377
96學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答385
97學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答392