全方位健康藥草

序　言
第一章　日常生活常用的藥草蔬菜
第二章　可供觀賞的藥用庭木
第三章　能在陽台採集的花草藥
第四章　四處可見的藥草

　　我們為了維護健康、過著健康的生活，目前最迫切的事，就是培養一種均衡的飲食生活。

　　現代社會富裕，能自由地吃各種食物，但是在這種幸福的環境下，反而容易破壞飲食生活的平衡。現代人的飲食偏向速食，或只吃自己喜歡的食物，這種現象如果維持下去，成人病將與日俱增。

　　譬如說，體重六十公斤的人如果要維持生命，一天需要攝取六十公克的蛋白質。

　　從蛋白質胺基酸的含有量來看，雞蛋被認為是最理想的蛋白質來源，但是，如果想光靠雞蛋維持一天的必需量，似乎是一大疑問。因為食用過多的蛋黃，會增加血液中膽固醇的含量。

　　像這樣，只吃一種食品，就想補充一切營養成分，是不可能的事。如果要讓蛋白質的攝取達到平衡，就必須同時攝取植物性蛋白質和動物性蛋白質。

　　藥草也是一樣，如果聽說蘆薈有效就只攝取蘆薈，聽說大蒜有效則猛吃大蒜，就不能奢望有良好的效果。不但如此，若常常使用這種極端的方法，就會破壞營養的平衡。

　　菠菜含有豐富的維他命、鐵質和鈣，被認為是最好的蔬菜，然而菠菜卻含有草酸，會造成腎結石－－這種說法是根據讓老鼠吃菠菜提煉出來的草酸，結果產生腎結石的實驗證明。

　　不過，如果把菠菜燙過再吃的話，可除去草酸。一般說來，含有藥草成分的食物，大多是具有對人體有利或不利兩種效果。
希望這本書能讓各位讀者了解－－我們急於改善飲食生活的動機。