刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中，占了很重要的角色。
本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。
從刀的基礎知識：刀的種類、特徵及其適用的食材；刀的握法、姿勢等等開始，進而說明蔬菜、魚類、海鮮的切法、雕花，最後並介紹數種組合擺盤所使用的刀法。
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日本料理職人的 正統刀工技術的圖書 |
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日本料理職人的正統刀工技術 作者：旭屋出版 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2004-09-30 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：日本料理職人的 正統刀工技術
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