極光家之味：食材零浪費，自炊食代的120道華麗家常菜

我與父親的野狼125

我很愛唱歌，但是自從高一參加班際獨唱比賽走音後，就鮮少跟人提起我愛唱歌這檔事了。

小四到小六那幾年，被老師挑中參加校外的合唱團，是一段快樂又痛苦的回憶。一方面在合唱團學到各種世界名曲，一方面也讓我體會到了所謂社會階級、有錢人和窮人的存在。

記得一週我們要練唱兩次，一次是週三晚上，一次是週末下午。我家離公車站牌很遠，要經過長長的暗巷不說，還遇過公車上的怪叔叔。每逢週三，我只好硬著頭皮請每天都很忙的父親來載我。

那是我們父女很難得的獨處時間，我喜歡坐在充滿食物味道的野狼125 上，靠著父親，吹著台北的夜風，聽父親唱著懷念老歌。

有一天，練唱休息時間我和幾個女同學在洗手間聊天，其中一位先發難，問我：「妳家沒汽車嗎？好窮喔。」另一位接著說：「對啊，妳爸爸的衣服和牛仔褲都髒髒舊舊的，是沒錢買衣服嗎？」「聽說妳家沒錢，老師會約談妳，看要不要讓妳去歐洲？」一瞬間，我的臉好熱，心中有一塊不知甚麼的被瓦解，我也才知道，原來人跟人之間的交往還要看這些。

從此，我幾乎都獨來獨往，我討厭小女生的嘰嘰喳喳。

帶著基督教色彩的合唱團，每年都會舉辦potluck派對。家長們幾乎都會買外食，當年我們就有喜客的比薩吃。有一年，老師刻意問我：「聽說妳爸爸是大廚師，可不可以請他做幾道菜？」我聽到後面有幾個女生笑了出來，但我還是硬著頭皮答應了。

對於可以一展手藝的請託，父親向來很熱心。他說要做小朋友喜歡的糖醋排骨和當時罕見的洋芋片。畢竟父親是西餐出身，他還是想表現當時一般人難以接觸的食物。

父親在廚房忙時，我當然也不能置身事外。當我看到洗好的馬鈴薯時，臉色大變。因為有一兩顆發青了，還冒出幾顆小芽。我記得，不知從哪裡借來的膽，我非常義正嚴詞地勸誡父親，這樣的馬鈴薯必須整顆丟棄。因為我剛從少年科學之類的書上，讀到馬鈴薯發芽發青有茄鹼這檔事。父親說不可浪費，只要將發芽和發青的部位切掉就可以了。我們僵持不下，父親有些微慍。可能沒看過我對他這麼堅持，父親默默地將那兩顆馬鈴薯丟到了廚餘桶。

父親蒐集了很多餐具，他用雕著花的大橢圓銀盤裝著糖醋排骨和現炸洋芋片，擺在許多外帶的紙盒紙盤中間，異常顯眼。我記得我只吃了一塊糖醋馬鈴薯和一片洋芋片，糖醋外層裹著糖醋汁，內裡鬆軟綿密；而洋芋片則香酥脆口，那種新鮮現炸的滋味，絕非現在孩子吃的包裝洋芋片可以比擬。關於馬鈴薯的美味回憶，從此深深烙印在我心目中的，正是糖醋和酥炸的滋味。

帶著空空的盤子回家，我內心好滿足。因為我有很會做菜的父親，他雖然沒有轎車，沒有體面的西裝，但是我們家每天都開伙（母親也很會料理），父親會烤蛋糕、做蘋果派給我們吃。家中的每個成員，都因飲食而相繫團聚。我們很幸福，不是嗎？



糖醋排骨

材料（4人分）

1.小排骨300公克 ，軟骨200克 （ 切成4公分長）

2.馬鈴薯1顆 （大）

3.青、黃、紅椒各1/4顆

4.洋蔥1/4顆

5.蔥珠1株，蔥白和蔥綠分開

A.排骨醃料

1.醬油2大匙

2.米酒1大匙

4.白胡椒粉適量

5.薑泥1小匙

B.糖醋醬

1.蒸排骨高湯+水共 200ml

2.二砂3大匙

3.麥芽糖 1大匙

4.蘋果醋2大匙

5.純釀造黑醋或巴薩米可醋1大匙

6.番茄醬 1大匙

C. 太白粉水

太白粉 1大匙

水2 大匙

D. 起鍋醋

黑醋 1大匙

作法

1.排骨用A醃製一小時以上，瀝乾，進電鍋，外鍋放一杯半水，蒸至跳起燜二十分鐘。排骨瀝乾，肉汁保留備用。

2.馬鈴薯切成塊狀、青紅黃椒切成一口大小，洋蔥切成扇形，調勻糖醋醬（番茄醬除外）。

3.炸鍋加油熱油，約160度時加入馬鈴薯炸五到六分鐘，撈起瀝油，再加入彩椒洋蔥過油及撈起，瀝乾。

4.炒鍋中爆香蔥白，加入番茄醬炒香，加入排骨和剩餘糖醋醬，加入高湯，中大火煮至沸騰，轉中火，待湯汁收稠，期間請數次用鍋鏟攪動拌勻。

5.加入馬鈴薯，稍微滾煮一下，嘗試味道，再酌加調味，勾芡，最後加入蔬菜，拌炒均勻，起鍋前淋鍋邊醋，蔥花裝飾。



炸薯片

兒時記憶中的薯片並非現在市售用粉調和而成的袋裝食品，而是父親將馬鈴薯切成薄片，下油鍋炸的有濃濃洋芋味、薄脆椒香的真正薯片，趁熱加一點鹽已非常好吃。

將馬鈴薯切成或削成薄片，泡水10分鐘，洗去澱粉，瀝乾再擦乾表面水分。利用以上的炸油，中小火炸約 3分鐘或至顏色金黃即可起鍋瀝油，輕灑鹽、黑胡椒或紅椒粉，趁熱享用。

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作者序 上心 極光
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