龍蝦料理大全

作者簡介

中村勝宏 Katsuhiro Nakamura
　　1944年出生於鹿兒島縣。在「小涌園飯店」「橫濱王子飯店」研習後，1970年遠赴歐洲，在阿爾薩斯的「歐、沙爾姆、法蘭西」、普羅旺斯的「羅阿吉斯」、巴黎的「拉-馬雷」「拉雪兒」等名店鑽研，共累積約15年經驗。且擔任巴黎「露-普露多內」主廚的時代，還成為MICHELIN雜誌評鑑一顆星的第一位日本人。同時，之後四年間一直保有這個一星榮譽。1984年，配合日本艾德蒙飯店開幕，回國擔任餐廳部門的統括料理長。2001年榮獲東京都優秀技能者知事賞。2003年又受頒法蘭西共和國農事功勞章「騎士獎（chevalier）」。現職是艾德蒙飯店常務取締役總料理長。著書繁多，包括「我的法國料理」（廚師系列）、「波瓦露的微笑」（講談社）、「完全理解高湯和醬汁」（柴田書店）等。

　　龍蝦是眾多海鮮中最適合稱王的特別食材。法國也有生鮮龍蝦料理，但僅僅會出現在星級的高級餐廳菜單上，可說是難得一見的珍肴。

　　法國的龍蝦消費量，以12月的聖誕節到新年之間特別高。因為這期間的法國餐廳或者各個家庭，都會為了準備慶祝聖誕夜的傳統晚餐，而視龍蝦為不可或缺的食材。