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千變萬化的塔

的圖書
千變萬化的塔 千變萬化的塔

作者:岡村尚之 
出版社:瑞昇文化
出版日期:2007-04-26
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:千變萬化的塔

內容簡介

  塔是一種利用酥鬆餅皮,搭配各式各樣的餡料製成的可口西點。是法國人從小吃到大,樸素但風味雋永的傳統料理。本書作者深受「塔」特有的溫馨與紮實的口感所吸引,以法國傳統做法為基準,加以創新組合,創造出多達五十種以上的法式甜塔。

  製作「塔」的一大重點在於麵團與餡料風味的平衡,依據水果的不同,使用的麵團也不同,份量、厚度、烘焙方式亦有差異。作者為保持食材之間口味的均衡,仔細精算、力求深入了解素材,進而能靈活運用。從細微步驟的堅持,展現日本精緻的飲食文化。

  內餡種類之多,乃為本書一大特點,用白酒加蛋黃製成,口感成熟但不苦澀的沙巴雍、以打成泡的蛋白為主,烘烤後會呈可愛泡泡頭,口感細緻的舒芙蕾……等繁不及備載。此外,作者甚至頗具詩意的利用四季變化,搭配當季食材,創造可以展現季節風情的甜塔。

 

詳細資料

  • ISBN:9789575266639
  • 叢書系列: 食用食譜系列
  • 規格:平裝 / 103頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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