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料理上手這樣就對了!

的圖書
料理上手這樣就對了! 料理上手這樣就對了!

作者:池田書店編輯部 
出版社:瑞昇文化
出版日期:2009-02-25
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:料理上手這樣就對了!

內容簡介

下廚料理真麻煩?!

  很多人怕下廚房,想到食材處理的困難、繁瑣的手續、油油膩膩的廚房…等等,就因此而卻步了。但是下廚料理真的沒這麼困難,留意處理食材的技巧與方法、增加美味的盛盤方式、作菜時的火候及水量,只要多一道工夫,就能做出「跟平常不一樣」的滋味!

掌握7項秘訣下廚變得更EASY!
1、烹調用具的正確使用方式
提升菜餚的味道、外觀及做菜的速度。
2、烹飪的秘訣,都有其原因
食材因切法的不同,烹調出來也會有所差別。
3、依季節、新鮮度選擇食材
沒有好吃的食材,就做不出好吃的菜。
4、不僅僅是調味而已!調味料的使用方法
除了調味,還有使食材脫水、增加香味、抑制腥味等等功用。
5、基本的家常菜裡都藏著許多秘訣
換個方式重新做做看,其中必定藏著你從沒發現過的秘訣。
6、多下一點工夫,變得更專業!
花一點心思,盛盤時就可讓菜色看起來更漂亮。
7、流暢的作業可以把菜做得更好吃
在開始時先決定好步驟,菜餚就能在最好吃的時間點做出來。

學會上述的技巧,下廚料理將不再是一件難事!
掌握箇中的絕竅,料理也可以是輕鬆愉快的時光!

本書特色

  必備的基本料理知識—了解各種基本食材的特性,以及烹飪的技巧,掌握正確的觀念,你也可以烹調出好味道。

  廚房周邊的各種技巧—基本的刀工、烹飪的用具、食材的保存、料理後的清潔…等等,除了食材料理,廚房大小事也能一手搞定。

 

目錄

我想知道變成烹飪高手的秘訣!
使烹飪變得更快樂.更高明的
7個基本要領

Part 1
基本烹調用具
烹調用具的選擇方式
菜刀
砧板
鍋子
計量用具
廚房用品
電器製品

Part 2
基本烹調法
菜刀的用法
基本使用方式
不同食材的切法
基本切法
水量、火候
水量
火候
加熱烹調
加熱烹調的種類與特徵
水煮





粉類的聰明使用法
太白粉
麵粉∕麵包粉

 

詳細資料

  • ISBN:9789575268282
  • 叢書系列: 家事輕百科
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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