日式炸豬排＆炸物

特別收錄 / 編輯的話：1）走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。

2）專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。

3）公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。

豬排愛耍炸！
　熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫰多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！
為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？
　酥炸成功的關鍵在哪裡呢？
　自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？
打開本書，豬排職人們將一一為您解答。
【目錄節選】
【第一章】 名店、人氣店的日式炸豬排
東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排6
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排7
東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐8
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店黑 毛豬紙豬排始祖9
東京˙新宿 王路地 日式酥炸豬排 10
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐11
神奈川˙川崎 和幸 日式炸豬排 川崎本店 大里肌日式炸豬排飯 12
愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋飯13
愛知˙名古屋 串物專門店 當屋 本店 味噌肉串 14
福井˙福井 歐洲軒總本店 豬排蓋飯 15
東京 惠比壽 KimuKatsu 惠比壽本店 原味KimuKatsu 16
東京˙目黑 豚喜 日式炸豬排 大里肌肉日式炸豬排套餐17
茨城˙筑波 豚Ｑ豬排 筑波本店 大和豬大里肌炸豬排套餐18
東京˙西麻布 西麻布 豚組 超厚片飛驒健豚大里肌炸豬排套餐19
東京˙新宿 炸豬排之家 豚珍館 日式炸豬排套餐20
東京˙涉谷 勝吉 涉谷店 蔥鹽大里肌炸豬排套餐（大）21
東京˙秋葉原 新宿鈴谷 秋葉原店 炸豬排茶泡飯22
大阪˙本町 味名人 日式炸豬排飯始祖 23
東京˙花川戶 桃太郎 鐵板豬排 創始店 頂級鐵板豬排 24
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排25
東京˙田原町 杉田 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排26
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排27
東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐28
大阪˙難波 浪花 日式炸豬排專門店 日式炸豬排蓋飯 29
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐30
東京˙赤坂 FRITZ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排31
東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排32
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐33
愛知˙名古屋 平良 煎烤豬排店 味噌煎烤豬排套餐（上）34
愛知˙名古屋 黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸豬排套餐（小）5
東京˙四谷 鈴心 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排套餐36
東京˙西麻布 三河屋 日式味噌炸豬排 37
東京˙上野 瓢簞 上野店 令人垂涎三尺的知名日式炸豬排38
東京˙表參道 新潟 食樂園 新潟佐料日式炸豬排蓋飯套餐39
東京˙南砂町 口感軟嫩的日式炸豬排 MA MAISON SUNAMO店 大里肌日式炸豬排午餐１６０ｇ…40
東京˙神田 勝漫 日式炸豬排店 小里肌日式炸豬排41
東京˙神保町 新潟日式炸豬排蓋飯 醬豬排 兩段式盛盤的日式炸豬排蓋飯42
【第二章】 名店˙人氣店的油炸食品
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 蟹肉可樂餅44
兵庫˙三宮 AKACHAN 西餐廳 炸牛排45
東京˙新橋 岡田 炸牛排 炸牛排商業套餐46
東京˙惠比壽 PRIVATE TABLE 三田村 美味多汁的三元豬炸碎肉排47
東京˙中野 香林坊 酥炸素排48
神奈川˙箱根 田村 銀勝亭 炸豆腐排套餐49
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸星鰻50
東京˙麻布十番 滿天星燒烤店 奶油蟹肉可樂餅51
愛知˙知多 丸葉食堂旅館 酥炸鮮蝦 52
大阪˙難波 清起燒烤店 牛肉可樂餅53
東京˙青梅 夢遊膳 豚喜中藥精力湯燴雞排54
大阪˙曾根崎 知留久 本店 無菜單的美食55
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）56
【第三章】 日式炸豬排˙油炸食品的基本烹調技術
小里肌日式炸豬排58
大里肌日式炸豬排59
牛肉可樂餅60
奶油蟹肉可樂餅62
炸碎肉排64
馬鈴薯豬肉可樂餅65
炸蝦66
高麗菜絲的切法67
市售沾醬的變化吃法67
【第四章】 名店˙超人氣店的烹調秘訣大公開
東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排的作法70
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排的作法72
東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐的作法74
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店 黑毛豬紙豬排始祖的作法76
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐77
愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋飯的作法78
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排的作法80
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排的作法82
東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法84
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排　東京銀座店 鐵板炸豬排套餐的作法86
東京˙赤坂 ＦＲＩＴＺ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排的作法88
東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排的作法90
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法92
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）的作法94
【第五章】 烹調出更好吃的日式炸豬排、油炸食品之訣竅
敬請牢記 豬肉的基本知識98
好吃的炸豬排 烹煮時的材料選用技巧103
日式炸豬排、油炸食品 美味之科學理論 106
從科學角度探討烹調機器「油炸機」 油炸食品變得更美味可口112
學以致用 炸豬排博士雜學筆記116

豬排愛耍炸！
　熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫰多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！
為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？
　酥炸成功的關鍵在哪裡呢？
　自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？
打開本書，豬排職人們將一一為您解答。
【目錄節選】
【第一章】 名店、人氣店的日式炸豬排
東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排6
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排7
東京˙表參道 舞...