吃的營養科學觀

　　全球最暢銷、最長壽的營養學書籍
　　全球最多讀者公認對健康最有益的好書
　　備受保健營養產官學界推崇的基礎營養書

　　營養與健康的關係極為密切，它是一門相當重要的科學；營養能決定你的容貌、言行與舉止，無論你是憂鬱或快樂、聰明或平庸、年輕或成熟、有活力或疲倦，都與營養有關。

　　從營養學的觀點來看，每日飲食中，各種營養素均需均衡攝取，才能達到維護健康、預防疾病、增強抵抗力之目的。人體所需的營養素達40多種，醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水，都是維持健康所需的營養素，需均衡攝取，過與不及對人體健康皆非益事。人們常因為營養不良而產生疾病，而且缺發某種營養素，連帶表示其他的營養素也不足，就像是一個組織受到傷害，其他的組織也無法倖免般，具有連鎖效應。

　　現代人對營養學的知識普遍不足，人們對食物或營養訊息大多來自於廣告或商品資訊，這些訊息裡會誇大甚至曲解營養價值，直接影響了人們選擇食物的方式。而過度依賴醫生，也是讓人們忽略營養的原因，一般來說，醫生或護士並不會主動指導病人飲食，醫生學的是醫學、專長是治病，不是保健。實際上，想要讓疾病痊癒，或者希望防範於未然，營養絕對是不可忽視的一環。

　　安德爾戴維斯女士以生動流暢的筆調，簡明扼要地介紹關於營養的知識，從書中不僅了解到什麼是營養、食物中所含營養素的質與量，並清楚地說明人體如何攝取、消化、吸收和利用食物中的養料，以維持生命活動的完整過程。本書不僅適合一般讀者，專業醫療醫護人員，也能從中獲益。

作者簡介

安德爾．戴維絲

　　美國知名的營養學專家，畢業於加州柏克萊大學，曾在哥倫比亞大學進修，並在南加州大學醫學院獲得生物化學碩士學位。她曾在紐約的白爾文及福特罕姆醫院中接受食療學專業訓練，而後並擔任加州亞勒美達國家健康診療中心及好萊塢分部的營養顧問。

　　戴維絲是一位在營養學領域中的拓荒者，貢獻其智慧與熱忱，提供現代營養學各種最新的知識和觀念，並大聲疾呼，忠告千千萬萬讀者注重日常飲食的營養，確保健康免於疾病的痛苦。

　　她的著作包括《吃的營養科學觀》《食療與保健》《孕婦與嬰兒營養聖典》《營養與保健》等營養鉅著，均暢銷美國及全球各國，是公認對人類健康最有益的好書。

1.營養學—一個令人驚喜的學科
2.營養豐富的早餐使你全天精力充沛
3.蛋白質—構成細胞的主要成分
4.保持青春的秘訣
5.不可忽略的脂肪
6.加糖的食品氾濫成災
7.容易缺乏的維生素A
8.精製食物使維生素B大量流失
9.紓解壓力的維生素B群
10.維生素B功效多
11.菸鹼素可改變憂鬱的性格
12.維生素B2的功用
13.增強精力的維生素B1
14.粗糙食物味美營養
15.綜合維生素B多吃有益嗎
16.降低膽固醇的維生素B
17.最早發現的維生素C
18.維生素C功能多
19.維生素D的功能
20.防止組織老化的維生素E
21.鬆弛神經的鈣質
22.鎂—天然的鎮靜劑
23.不可或缺的鐵與碘
24.鉀、鈉、氯需均衡攝取
25.人體所需微量的礦物質
26.健康的細胞有賴各種營養素來維持
27.注重營養的完整性
28.營養的功用
29.我們的國民健康嗎
30.食品工業愚弄大眾
31.身體力行改善營養

　　安德爾．戴維絲女士以生動流暢的文章，介紹有關營養的專業知識。在初次閱讀她的手稿時，我簡直愛不釋手，身為醫生，當我閱讀本書並數度聆聽她的演講後，對於營養的知識更倍感興趣，並且獲益良多。

　　本書不但適合於受過醫學及技術訓練的專業人員，也適合一般人閱讀，它將我們日常飲食及營養有關的知識，以淺顯易懂的文字表達出來，即使是專業的醫護人員，也能由本書中獲得最新的營養知識。

　　有許多的因素影響我們從食物中獲得營養，多數的土壤現在都不甚肥沃，甚至貧瘠，以致植物不再含有應有的養分了。動物吃了這些植物，牠們的肉、奶或蛋的養分也不足了，其次，不當的食物加工過程及烹調方式也使營養嚴重流失，而最重要的，乃是心理因素的影響，使我們獲得足夠的營養。

　　對某些束手無策的母親們，本書可以幫助她們改善家人的營養，她可以讓丈夫看這本書的第二章，事實上，每一章都可以單獨閱讀，內容也非常完整，所以，每個人一次只要花十五到二十分鐘，就能由本書中獲益。

　　本書所提原則已經受到許多人的認同，我相信在人類的健康史上，將有長足的進步。

美國營養學會祕書長  考瑞爾博士