鮮肉的性質與管理

　　近年來由於經濟迅速成長，國民生活水準隨著提高，對食品的安全性頗為重視，於是，大小型的生鮮超市及專賣店如雨後春筍般紛紛設立。在生鮮食品場中最易變質的貨品應屬水產類及肉類。筆者憑多年來看到國內生鮮超市的作業人員對肉類品質及處理技術方面的知識有所欠缺，時常遭受損失，因此決定編寫此書。本書較偏重於鮮肉的品質保存、鮮肉處理、肉類處理的原則以及食品微生物學的知識和肉店的經營與管理等等。本書可便利於從事生鮮肉品販賣人員參考，藉以提升肉類的衛生與安全。