容易實行、又有效果的減肥法
這本在紐約時報暢銷書榜上居高不下的「健康飲食」書，三年前莊活泉醫師即不斷向我們推薦出版，只因版權申請不易，拖了這麼長的一段時間才到達我們手中。身為編者的我，剛拿到這樣的書時，恐怕跟您現在的想法一樣，認為它不過就是另一本飲食減肥書，反正就是教你少吃點你喜歡吃的和多做點運動，實行起來完全得靠毅力和節制，很容易讓人半途而廢，甚至好不容易瘦下來了，一旦疏忽，又全部胖了回去。
等我接下審稿的工作時，才讀畢第一章，我就被作者蓋斯頓醫師給說服了，便決定當天回家即開始照他所說的試試看。他的飲食建議其實很簡單，分三個階段進行，保證您能在六週內不費力地減少6-10公斤。頭兩個星期，嚴禁吃澱粉和糖類，其他的你都可吃。我最愛吃肉，只要減肥飲食單上能吃肉的，我實行起來都較容易，但沒吃米飯和麵食，感覺仍然怪怪的，並且因為份量比以前少，總覺得過一會兒就會餓，但說也奇怪，照他所指示的飲食法吃，雖吃的比平常少（但仍有滿足感及精緻感），卻一點也不餓。不像其他的減肥餐，總是讓人餓得心慌、頭昏腦脹，有時血糖一低，彷彿要休克了。
我實行此飲食法一個禮拜，馬上就看到效果，肚子上的一圈肥肉不見了，最重要的是，我不覺得自己在食物上刻意節制，我只是吃了該吃的、並且是好吃的食物，那些對我身體無益的食物我不再碰它。嚴格說來，蓋斯頓醫師只是在建議我們回到過去的飲食習慣。以往我們的食物沒那麼精緻，停留在胃裡的時間長，因此不容易餓，而現今的食品都在工廠加工過，因此當我們吃下去時，胃裡很快就消化，因此很容易再餓，一餓我們當然就會想找東西吃，因此也就囤積了不少贅肉。
寫上自己的實驗果效，並不是為了要你馬上拿這本書去櫃臺結帳。當然，你若這樣做，不失為一明智之舉。重點是這位名心臟科權威的作者醫師所教導的觀念，對我們以及我們的子子孫孫的健康是一個永恆的幫助。有了健康的身體，我們才能談美滿的生活。你若智慧地容許這本書成為府上的傳家之寶，我還敢保證，那些擾人的心臟病、糖尿病，以後都跟你們無關了。
橄欖出版社資深主編林秋香
謝辭
這篇謝辭我寫得挺洩氣的，因為沒辦法把所有支持並幫助過我的人全寫進來。邁阿密飲食法這份研究是眾人共同努力的成果，我要感謝那些直接幫忙的人。我是從冠狀動脈鈣化掃描的電子光束造影技術領域（EBT）切入預防醫學研究的，這方面賈諾維茲醫師（Warren Janowitz）一直是我少不了的傑出研究夥伴，金恩（David King）和懷蒙帝醫師（Manuel Viamonte）則在各方面給予賈諾維茲和我最大的支援，以及最透徹的建議。
決定要設計一份顛覆傳統的飲食法時，我第一個去找的人是艾蒙（Marie Almon），她是營養學家，後來成了我的好同事。此外，我也從拉瑪絲(Gervasio Lamas)、李柏曼(Eric Lieberman)、海尼肯(Charlie Hennekens)、蘇柏克(Robert Superko)、奧迪(Wade Aude)、羅培茲賈曼尼(Francisco Lopez-Jimenez)、高柏格(Ronald Goldberg)這些共事的醫生，獲得許多的支援與建議。
WPLG電視台第十頻道的克魯格（Kristi Krueger）和蘿絲（Jana Ross）這兩位則是美妙的夥伴，因為有他們，邁阿密飲食法才得以在南佛羅里達公諸於世。
最後要感謝的是，在出書計畫猶疑之際，作家、演講家兼我的好友李奇曼（Linda Richman）適時伸出援手，替我跟最好的經理人潘恩（Richard Pine）拉上了線。
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