享瘦南灘：風靡全美的邁阿密瘦身健康秘訣

　　多年來，作者蓋斯頓醫生經常督促他的患者能夠減肥，好讓心血管健康一點，但是坊間的減肥法不是太難實行，就是規定得太嚴苛，有些甚至還會危害健康。低脂飲食法似乎沒有人能長久實行，不能讓人照著實行的飲食法，就是沒有用的飲食法。

　　蓋斯頓醫生於是自行開發飲食法。邁阿密飲食瘦身法並不複雜，也不要求你餓肚子，你所享用的雞鴨魚肉，分量毫不縮水，可以吃蛋、乳酪、堅果和蔬菜，以及非吃不可的點心。你還會學到如何避開壞的碳水化合物，比如白麵粉、白糖、烤馬鈴薯，最棒的一點是，你的體重會減輕，而且難纏的腹部脂肪會最先消失！

　　蓋斯頓醫生的飲食法的效果一貫，而且非常戲劇性（頭兩週就瘦3到6公斤），以致成了南佛羅里達的媒體焦點。有了這套減肥法，你也能加入健美的行列。

作者簡介

蓋斯頓醫師

　　是心臟科醫生，服務於美國心臟超音波學會（the American Society of Echo Cardiology）、美國心臟學院（the American College of Cardiology），以及動脈硬化造影學會（the Society of Atherosclerosis Imaging），並身兼後者的創辦董事。他和妻子莎拉以及兩名子女目前住在邁阿密南灘。

編序
前言＆謝辭

第一部 暸解邁阿密飲食法
1減肥，延年益壽
2好碳水化合物，壞碳水化合物
3流行飲食法簡史
4生活裡的一天
5好脂肪，壞脂肪
6嗨，麵包
7不光是吃甚麼，還要看怎麼吃
8怎麼越吃越餓
9患糖尿病了嗎？
10到餐廳該怎麼吃
11再論心臟醫學
12為甚麼這套飲食法對有些人無效？

第二部 飲食計畫與食譜
13第一階段飲食計畫
14第一階段食譜
15第二階段飲食計畫
16第二階段食譜
17第三階段飲食計畫
18第三階段食譜
19鳴謝

容易實行、又有效果的減肥法

　　這本在紐約時報暢銷書榜上居高不下的「健康飲食」書，三年前莊活泉醫師即不斷向我們推薦出版，只因版權申請不易，拖了這麼長的一段時間才到達我們手中。身為編者的我，剛拿到這樣的書時，恐怕跟您現在的想法一樣，認為它不過就是另一本飲食減肥書，反正就是教你少吃點你喜歡吃的和多做點運動，實行起來完全得靠毅力和節制，很容易讓人半途而廢，甚至好不容易瘦下來了，一旦疏忽，又全部胖了回去。

　　等我接下審稿的工作時，才讀畢第一章，我就被作者蓋斯頓醫師給說服了，便決定當天回家即開始照他所說的試試看。他的飲食建議其實很簡單，分三個階段進行，保證您能在六週內不費力地減少6-10公斤。頭兩個星期，嚴禁吃澱粉和糖類，其他的你都可吃。我最愛吃肉，只要減肥飲食單上能吃肉的，我實行起來都較容易，但沒吃米飯和麵食，感覺仍然怪怪的，並且因為份量比以前少，總覺得過一會兒就會餓，但說也奇怪，照他所指示的飲食法吃，雖吃的比平常少（但仍有滿足感及精緻感），卻一點也不餓。不像其他的減肥餐，總是讓人餓得心慌、頭昏腦脹，有時血糖一低，彷彿要休克了。

　　我實行此飲食法一個禮拜，馬上就看到效果，肚子上的一圈肥肉不見了，最重要的是，我不覺得自己在食物上刻意節制，我只是吃了該吃的、並且是好吃的食物，那些對我身體無益的食物我不再碰它。嚴格說來，蓋斯頓醫師只是在建議我們回到過去的飲食習慣。以往我們的食物沒那麼精緻，停留在胃裡的時間長，因此不容易餓，而現今的食品都在工廠加工過，因此當我們吃下去時，胃裡很快就消化，因此很容易再餓，一餓我們當然就會想找東西吃，因此也就囤積了不少贅肉。

　　寫上自己的實驗果效，並不是為了要你馬上拿這本書去櫃臺結帳。當然，你若這樣做，不失為一明智之舉。重點是這位名心臟科權威的作者醫師所教導的觀念，對我們以及我們的子子孫孫的健康是一個永恆的幫助。有了健康的身體，我們才能談美滿的生活。你若智慧地容許這本書成為府上的傳家之寶，我還敢保證，那些擾人的心臟病、糖尿病，以後都跟你們無關了。

　　橄欖出版社資深主編林秋香 　　

謝辭

　　這篇謝辭我寫得挺洩氣的，因為沒辦法把所有支持並幫助過我的人全寫進來。邁阿密飲食法這份研究是眾人共同努力的成果，我要感謝那些直接幫忙的人。我是從冠狀動脈鈣化掃描的電子光束造影技術領域（EBT）切入預防醫學研究的，這方面賈諾維茲醫師（Warren Janowitz）一直是我少不了的傑出研究夥伴，金恩（David King）和懷蒙帝醫師（Manuel Viamonte）則在各方面給予賈諾維茲和我最大的支援，以及最透徹的建議。

　　決定要設計一份顛覆傳統的飲食法時，我第一個去找的人是艾蒙（Marie Almon），她是營養學家，後來成了我的好同事。此外，我也從拉瑪絲(Gervasio Lamas)、李柏曼(Eric Lieberman)、海尼肯(Charlie Hennekens)、蘇柏克(Robert Superko)、奧迪(Wade Aude)、羅培茲賈曼尼(Francisco Lopez-Jimenez)、高柏格(Ronald Goldberg)這些共事的醫生，獲得許多的支援與建議。

　　WPLG電視台第十頻道的克魯格（Kristi Krueger）和蘿絲（Jana Ross）這兩位則是美妙的夥伴，因為有他們，邁阿密飲食法才得以在南佛羅里達公諸於世。

　　最後要感謝的是，在出書計畫猶疑之際，作家、演講家兼我的好友李奇曼（Linda Richman）適時伸出援手，替我跟最好的經理人潘恩（Richard Pine）拉上了線。