日式點心和果子

　　造型精緻、餡料多變的日式點心－－和果子，是另一種洋溢日本風情的下午茶點。

　　香氣濃郁的饅頭、甜美多彩的麻糬、小巧可愛的圓仔、清涼消暑的冰品、口感Q軟的羊羹．．．咬進口裡盡是甜蜜滋味。

　　本書精選40道在日本最受歡迎的日式點心，透過本土食材的運用與詮釋，加上您巧手慧心的創意，您也可以親手揉塑出各式各樣具有生命的和果子。 為生活增添一分屬於和風的優雅氛圍。

• 和果子入門
• 賞味起始

　　從小我就愛吃點心，尤其是童年時家住新竹，媽媽經常買日式點心讓兄弟姊妹們一起分享，因此，日式點心對我而言，等於是兒時甜蜜而美好的回憶。長大之後，始終對烹飪有著高度興趣的我，先在中華麵麥食品工業研究所烘焙班學習，又赴日本果子專門學校繼續鑽研；回到台灣之後，我開始在各地教授烹飪課程，其中日式點心相當受到學生的喜愛。

　　在日本，這些稱為「果子」的點心是茶席間搭配的茶點，非常講究外型美觀，因此均採手工製作，將果子製作得小巧精緻，除了品嚐之外，也兼具觀賞的藝術價值。

　　日式點心與中式點心有一些相似之處，可能是長期以來中日文化交流所造成的相互影響，作法多以蒸、煎為主；後來受到西點的影響，開始採用烤箱來製作，甚至到近年也可利用微波爐，更快速地完成許多原本相當費時的步驟。

　　　很多台灣人開始接觸日式點心時，總認為如此精緻的果子製作起來一定很困難，其實不然。事實上，只要瞭解了果子的基本製作原理，就可以運用各種食材加以變化，一種點心可以發展成不同口味，或是採用不同的烹調方式完成；再多加一點個人的巧思與創意，還可以將果子捏塑成各種千變萬化的造型。

　　　市面上的日式點心食譜多出自翻譯，難免有材料不易取得或是翻譯上的隔閡，因此我心中也慢慢構思著，應該製作一本完全本土的日式點心食譜，讓這些美麗又美味的日式點心能廣為人知，也為自己留下一份值得保存的記錄。

　　　在本書中， 我特別挑選40道既具代表性又簡單易學的日式點心，都是過去在教學過程中相當受到歡迎的，包括各式饅頭、餅類、麻糬、冰品等等；此外，我在教學過程中也發現，台灣人比較不能接受稍嫌甜膩的純日本點心，因此本書的食譜均已將甜度稍微降低。

　　日式點心是一種有生命的甜點，永遠變化無窮，可以是孩子的零嘴、喝茶的良伴、飯後的小品，更可以讓品嚐者感受到製作者的愛與用心，讓每一張嘴充滿甜蜜！