日本料理：必學的10堂基礎課

　　本書從醬汁入門，示範九十餘道「日本料理」，教你親手做壽司、手卷、醃製酢物，同時授弒魚方法、吃活跳跳的生魚片，而蒸、、煮燒、烤、炸物，則讓你輕輕鬆鬆地享受道地的和式料理，忙碌的時候，也可以做個「簡便餐」，祭祭五臟廟，相信也能吃飽又吃巧！

作者簡介

蔡新發

曾任職於
　　壽樂日本料理
　　王子日本料理
　　青柳日本料理

曾開業
　　陶都日本料理
　　森的拉麵店

　　現受聘為永平商工日本料理專任老師

．日本料理的套餐風情
．醬汁的製作

第１、２堂課 壽司．酢物
壽司材料的製作
花壽司 / 卷司 / 手卷組曲……
山芋醋 / 安康魚肝醋……

第３堂課 刺身
紅魽生魚片 / 墨魚生魚片 / 甜蝦與生蠔……

第４、５堂課 燒物．煮物
螃蟹奶油燒 / 牛肉奶油燒 / 味噌魚 / 香螺照燒……
柳川鍋 / 紅魽魚頭荒焚……

第６、７、８堂課 蒸物．汁物．鍋物
茶碗蒸 / 魚頭清蒸 / 蛤酒蒸……
生蠔奶油清湯 / 葡萄柚清湯 / 魚腹清湯……
壽喜鍋 / 牛肉火鍋……

第９、１０堂課 揚物．簡便餐
蝦天 / 川揚 / 酥炸比目魚……
牛丼 / 鰻魚飯．鮭魚泡飯……