超人氣家常菜

　　燒菜做飯，不怕不會做，就怕不知要吃什麼！

　　然而，往往選定好一道菜，其他的配菜配湯就通通自動跑出來配成套。

　　依據喜好的口味，本書特將15道主菜分成「清淡爽口」、「重口味」、「愛喝湯」三大類；這些主菜全都是常見食材，差別只在大廚的創意巧思，就能讓您端出與眾同的美味好菜。

　　從口味選定主菜式，再建議搭配成套，每一道主菜還有延申變化的料理，真是「一學兩得」！

　　全書更依口味的喜好，分成「清淡爽口」、「懷念香濃味」及「愛湯一族」三大類組菜，除了從口味來做選擇，您還可依手邊食材的類別，在「快速選菜小幫手」中找到每一道您想與家人好友分享的美味料理。每一道主菜之後，更有建議搭配的配菜、配湯，體貼您做一整套餐時的配菜需求。當然，如果您只想做一道菜就好，您還可在次目錄中，依食材的類別，輕鬆容易找到想做的菜。

　　蒜香青蟹、香檸芝麻雞、客家山藥鬆、菲力潤餅捲、皮蛋魚片湯、韓式泡菜牛肉丸子、一口酥……90道超人氣超好吃的家常好菜，每一道都是金牌名廚在家最愛做的菜，手法不藏私、秘訣全公開

觀光局副局長、國立高雄餐旅學院校長、國立高雄餐旅學院中餐廚藝系系主任　特別推薦

※特別推薦

　．國立高雄餐旅學院創校校長　李福登

　　「名師出高徒」──這句俗諺，在嘉謨師與其學生有了最佳的驗證！

　　初識嘉謨師時，他猶為通豪大飯店行政總主廚，縱使公務十分忙碌，每一個推廣美食的活動，總可見他熱心地忙進忙出，不曾缺席。進入高餐之後，不論是他自己，或是他所教導的學生，頻頻獲得國內外各項廚藝競賽金牌的肯定！

　　他的不吝付出與分享，除了表現在教學與各類廚藝美食活動中，這一次，聽說他更與學生共同創作，出版具創意又美味、簡單且實用的食譜，與廣大的美食同好分享他們的料理。

　　師生共同出書，在國內實屬創舉，令人期待且樂見，相信在嘉謨師與其5位優秀學生絕不藏私的料理示範與解說中，您一定也能享用到他們的美味料理。

　．國立高雄餐旅學院校長　容繼業

　　不論是對美食推廣、傳播，或是對學生後進的指導、提攜，陳嘉謨老師總是不遺餘力。看著他教學之認真嚴謹與創作之審慎詳盡，只要是從他手中所出，皆令人信心滿滿。

　　看到他又有新作，而且是與他所教導的學生共同完成，又是一項首創。並在此創作過程中，讓學生實際體會寫書作書所需顧及的各個層面，也讓學生們能早一步思考到消費者的實際需求與應用之可行性，將學校所學，消化吸收之後，化作一道道精美圖文、精彩上菜。

　　相信在得過國內外無數金牌的學生與嘉謨師的手中，端出的90道《超人氣家常菜》，必讓你也愛上料理、成為最受歡迎料理達人。

　．世界特金牌廚神　施建發

　　認識嘉謨很久了，我們都習慣叫他阿謨。

　　他的認真、負責；他的歡喜迎接各種挑戰，厚實了他的廚藝，也因此，國內外各類廚藝競技，他都能掄金摘銀，稱他為料理界的「摘金高手」一點都不矯情，而且不只他自己的成績傲人，連他指導的學生也個個是「掄金高徒」，相當的優秀。

　　聽說阿謨這一次的食譜是跟他的學生一起合作，實在很期待，透過這群金牌師生的創意巧思，以及井然有序的料理特質，化為文字呈現，相信食譜中的每道菜絕對都很美味且易上手，即使沒有名師在旁親自講解，在家照書做菜也一定是一學就會。再加上這本食譜中還講到了相似食材的延申變化，拿握了變化的原則，做菜也會像經驗豐富的大師變得有意思多了。

作者簡介

陳嘉謨
　　現任國立高雄餐旅學院中餐廚藝系專任技術副教授，曾任全國大飯店、美麗華大飯店、老爺大飯店、通豪大飯店等行政總主廚，從事廚藝迄今近三十年，獲獎紀錄數不清，常參與各種學術活動，和研發農產品的推廣製作，在餐飲界得到至高的成就。
　　新加坡御廚比賽特金牌得主
　　《電鍋菜飯》、《炒飯72變》、《123電鍋菜》作者

呂晢維
　　高雄餐旅學院中餐廚藝系畢
　　2003年台北中華美食展校園傳承組金鼎獎
　　2002年國際馬來西亞舉辦第四屆中國烹飪世界大賽個人冷菜拼盤類組特級金牌獎以及團體金牌
　　2002年台南e世代優質健康美食展金廚獎

林志哲
　　高雄餐旅學院中餐廚藝系＆烘焙系畢
　　2004年優秀青年代表
　　2002年第四屆中烹飪世界大賽個人＆蔬果雕金牌＋銀牌　
　　2002年台北打牙祭可口可樂料理鐵人團金牌

洪廷瑋
　　高雄餐旅學院中餐廚藝系
　　2005年上海國際烹飪大賽個人熱菜金牌
　　2005年當選大專優秀青年模範表揚
　　2004年第五屆中國世界烹飪大賽個人熱菜項目金牌獎

王振權
　　高雄餐旅學院中餐廚藝系
　　2005年上海國際烹飪大賽個人熱菜銀牌
　　2004年第五屆中國世界烹飪大賽個人熱菜項目金牌獎
　　2004年第五屆中國世界烹飪大賽個人熱菜項目金牌獎

卓政弘
　　高雄餐旅學院中餐廚藝系
　　2005年上海國際烹飪大賽個人熱菜銀牌
　　2005年第一屆七股風味餐廚藝競賽金漁獎
　　2005年雲林縣台灣鯛魚創意料理金牌獎

推薦序 作者序 本書特色＆使用說明 Part.1清一點、淡一點、爽口一點 吃多了大魚大肉，品嚐過多強調口味的人氣美食，只想讓工作過度的味蕾休息一下，清淡的主菜式與爽口的搭配菜，怎麼吃，都沒負擔。 超人氣主菜式． 一：蒜香青蟹 只有螃蟹加蒜片，就美味無限！ ★變化菜色★──紅糟花蟹 ．推薦搭配──薄餅木瓜沙律、韓式小捲黃金燒、荷葉麒麟雞、培根炒銀芽 超人氣主菜式．二：蛋黃花枝 花枝的應用 ★變化菜色★──椒鹽川花枝 ．推薦搭配──蟹肉鴛鴦滑蛋、橙汁冬瓜、菲力潤餅捲、竹笙海鮮豆腐羹 超人氣主菜式．三：左公鳳尾蝦 鮮蝦的應用 ★變化菜色★──四川蝦球 ．推薦搭配──優格脆片水果球、香檸芝麻雞、咖哩燜海瓜子、鳳翼燉筍湯 超人氣主菜式．四：蓮藕肉餅 「豬絞肉」與「蓮藕」的清爽之美 ★變化菜色★──醋溜蓮藕丸 ．推薦搭配──客家山藥鬆、薑味炒雞丁、XO醬燻鮭和風捲、皮蛋魚片湯 超人氣主菜式．五：香煎牛排 整塊牛肉料理的簡單之美 ★變化菜色★──香煎牛排捲 ．推薦搭配──海鮮焗奶瓜、杏仁蝦球、酒漬櫻桃沙律酥花菇、番茄蔬菜湯 Part.2味道HEAVY點，順便開開胃 胃口不好、食慾全無？突然懷念起甘醇濃郁的美味料理？聽聽腸胃的聲音，安撫＆犒賞它們一下下吧！讓酸甜香辣交響出一餐的幸福滿足…… 超人氣主菜式．一：韓式泡菜牛肉丸子 泡菜與牛肉的料理 ★變化菜色★──川味泡菜牛肉 ．推薦搭配──高餐太陽?餅、蒜子田雞煲、水果泡芙盅、酒釀蛋花湯 超人氣主菜式．二：牛蒡雞肉 牛蒡的料理魔法！ ★變化菜色★──牛蒡鮭魚 ．推薦搭配──茄汁繡球、焗烤黑椒牛肉塔、匈牙利金銀玉筍、海陸高麗捲 超人氣主菜式．三：香檳雞塊 雞肉的美味變身 ★變化菜色★──橙汁雞柳 ．推薦搭配──泡芙牛肉鬆、提拉米蘇圓鱈魚、洋蔥拌甜豆、南瓜秋蟹湯 超人氣主菜式．四：蒜片梅花肉 豬梅花與蒜片的美味關係 ★變化菜色★──梅花肉壽司 ．推薦搭配──鮮露紫洋蔥、椒鹽魚乾瓜子會、日式培根美人腿、彩麵蘆筍蝦 超人氣主菜式．五：紅麴排骨 排骨的美味變身 ★變化菜色★──無錫排骨 ．推薦搭配──醬筍燒鯽魚、牛蒡鳳凰捲、梅汁川味黃瓜捲、圈圈香蕉 Part.3就是愛喝湯，溫暖的好滋味 有時，是因為天生是喝湯一族，有時，就特別想喝湯，而其實，精彩豐富的湯品，常常是一餐飯的唯一主角！ 超人氣主菜式．一：玉米醬龍蝦湯 討喜又方便料理的魔法湯 ★變化菜色★──味噌旭蟹湯 ．推薦搭配──酥炸牛蒡佐蜂蜜、一口酥、?酥涼苦瓜、紹梅炒雞丁 超人氣主菜式．二：粥汁、人參與雞的美味方程式 秘制人參雞 ★變化菜色★──土雞御膳湯 ．推薦搭配──三色蛋沙拉、蔬菜牛肉捲、奇異果鮮貝、火腿起士芝麻鍋餅 超人氣主菜式．三：混蛋火鍋 蛋與蛋的應用與變化 ★變化菜色★──老式白菜魯 ．推薦搭配──廣式大頭菜、番茄雙味冷點、百合爆雙耳、鮮果小米甜糕 超人氣主菜式．四：山藥燉牛肋條 山藥與肉品的湯汁傳說 ★變化菜色★──蓮藕牛腱湯 ．推薦搭配──芥蘭蝦球、鳳梨泡菜、可樂鮮蝦豆腐、茶香燻雞腿 超人氣主菜式．五：天麻燉紅條 鮮魚入湯的美味變身 ★變化菜色★──洋參燉鱸魚 ．推薦搭配──和風拌龍鬚、味噌山藥絲、海苔香酥腰果、龍麒小羊排 (副目錄) 快速選菜小幫手 依手邊食材的類別，快速找到您要搭配或要做的菜！