牛肉麵達人之好吃醬拌麵

打破所有您對麵食的想像，誰說麵只能這樣吃。
40道獨門醬料乾拌麵，乾的吃，熱的吃，這樣吃最美味。
32道獨門冷涼麵，冷的吃，涼的吃，這樣吃最順口。
8道創意冷湯麵，大口飲盡冰涼湯汁，這樣吃最暢快。
20道達人推薦速配湯品，或濃郁或清淡，就是這樣搭著吃最好吃。

　　本書以醬料為主軸，利用達人的獨家醬料，變化出各種不同的麵食新體驗，並且介紹了醬料的創意吃法，醬料不只可以拌麵，也可簡單地一躍成為桌上的新寵兒。冰涼的冷湯麵，要您體驗冰涼的湯汁在喉間流動的快意，融合了不同國度的涼麵總匯，是夏日最消暑的清涼小品，只要幾個步驟，您也可以成為下一個醬拌麵達人。

作者簡介

劉維珍

現任：亞洲大學世界美食文化講師、老董牛肉麵連鎖廚藝顧問、葵果南洋食公司烹飪講師、大安工研食品公司講師
曾任：YWCA女青年烹飪講師、中鼎工程家政班烹飪講師、內湖、汐止農會家政班講師
得獎經驗：北京健康美食大賞金牌獎、2005年台北市創意牛肉麵冠軍

林建龍

現任：六丁目拉麵負責人
曾任：赤□拉麵展店人員、Tony Roma’s 美式肋排餐廳高階管理人員
得獎經驗：2005年台北市創意牛肉麵亞軍

◎獨門醬料乾拌麵
香菇醬拌麵
　香菇萬用拌醬
麻辣雞絲乾拌麵
　川味麻辣醬
日式昆布拌麵
　柴魚昆布醬汁
廣式香辣醬拌麵
　廣式香辣醬
傻瓜乾麵
　烏醋油酥拌醬
越南酸辣乾麵
　越南酸辣醬
南洋峇里島風味拌麵
　南洋峇里島風味醬
沙茶醋醬拌麵
　沙茶醋醬
蝦米ＸＯ醬拌麵
　蝦米ＸＯ醬
咖哩南瓜醬拌麵
　咖哩南瓜醬
泰式咖哩酸味蒟蒻麵
　泰式咖哩酸味醬
墨西哥雞肉拌麵
　墨西哥雞肉醬
蒜白檸檬拌麵
　蒜白檸檬醬
樹子醬拌麵線
　樹子拌醬
素食辣醬拌麵
　素食辣拌醬
八寶辣醬拌麵
　八寶辣醬
?仔魚醬拌麵
　?仔魚拌醬
麻醬花生香醬麵
　麻醬花生香醬
醬味噌拌麵
　味噌香醇醬
泰式烤魚醬拌麵
　泰式烤魚醬
紅味噌肉燥乾拌麵
　紅味噌肉燥醬
玉米酸甜蕃茄拌麵
　玉米酸甜蕃茄拌醬
香蔥牛肉拌麵
　蔥燒牛肉拌醬
白味噌醬拌麵
　白味噌拌醬
辛辣毛肚拌麵
　老酒辛辣醬
番茄火腿拌麵
　番茄酸梅醬 
蠔油牛肉拌麵
　醬燒蠔油醬
熱狗蛋拌麵
　美奶滋蛋黃醬
甜酸鮭魚拌麵
　拉丁酸味醬
蟹肉玉米醬拌麵
　玉米奶油醬
雞肉蘑菇拌麵
　蘑菇奶油醬
鮮蝦番茄醬拌麵
　奶油番茄醬
咖哩醬拌麵
　咖哩奶油醬
哇沙米海鮮拌麵
　嗆辣芥末醬
黑胡椒牛肉拌麵
　黑胡椒奶油醬
辣肉醬拌麵
　辣肉醬
辛辣咖哩拌麵
　辛辣咖哩奶油醬
野菜拌麵
　蔬菜醬油露
紅酒椎茸拌麵
　紅酒百菇醬
阿美牛肉拌麵
　美式牛肉醬

◎獨門創意冷涼麵
涮牛肉冷麵
　日式昆布汁
芝麻雞絲冷麵
　芝麻雞絲醬
味醂香醬涼麵
　味醂香醬
亞洲風味涼麵
　亞洲風味拌醬
泰式牛肉冷麵
　酸辣泰式醬
椎茸冷湯麵　
泡菜蝦子冷湯麵
越南式冷米線
　越南式拌醬
家常廣式涼麵
　家常廣式醬
酸辣醋冷麵
　酸辣醋汁
蝦米辣拌粉條
　蝦米辣醬
素香菇涼麵
　素香菇醬
椰香沙茶冷湯麵　
鮮蝦玉米冷湯麵
芝?醋香冷麵
　芝?醋香醬
三色涼麵
　橙醋香醬汁
和風柚子涼麵
　和風柚子醬
山葵冷麵
　山葵醬
雲南冷拌麵
　雲南拌醬
雞肉蔬菜冷湯麵　
豬肉冷湯麵
沙嗲蝦醬冷麵
　沙嗲蝦醬
XO百頁涼麵
　XO拌醬
水果涼麵
　木瓜籽醬
蔬菜香草涼麵
　蔬菜香草醬
野菜涼麵
　蛋黃奶油醬
海藻冷湯麵
和風醋冷湯麵
海藻涼麵
　海藻醬汁
泰式涼麵
　泰式涼麵醬
酸洋蔥涼麵
　酸洋蔥醬
鮭魚親子涼麵
　鮭魚白醬
水果醋冷湯麵　
麻辣冷湯麵
麻辣涼麵
　麻辣涼麵醬
牛蒡涼麵
　牛蒡醬
咖哩海鮮冷湯麵
和風野菜冷湯麵
梅子番茄涼麵
　梅子番茄醬

◎達人推薦速配湯品　
泰式酸湯
馬鈴薯番茄豆腐湯
椰汁雞湯
海鮮酸辣湯
茼筍木瓜清湯
海帶芽蛋花湯
芹菜養生湯
玉米火腿濃湯
白木耳豬肝湯
田園蔬菜湯
苦瓜湯
番茄蔬菜濃湯
腐竹肉片湯
柴魚味噌湯
蒟蒻薏仁肉片湯
蘿蔔肉羹清湯
樹子蛋花湯
辣味豬血湯
黃牛肉清湯
三絲海鮮濃湯