廚神的私房常備菜

　　什麼是「常備菜」？是餐桌上常見的菜，是廚房裡常備的基礎菜式，是可以立即食用、也適合保存一段時間再食用，更可以再稍加點料就變成另一道美味佳餚！

　　名廚名師們多少都有些私房常備菜，像是個方便的魔法，輕輕鬆鬆地變換出千百種好菜！

　　從不「蓋步」的廚神發哥，再一次將其多年來應用於各式場合中的私房常備菜一一公開，並詳述每道常備菜的「應用時機＆方式」、「保存時間＆方法」、「如何再作應用＆變化」……從涼拌到熱炒、從燒滷到醬料，只要平日做好這些基本菜式，吃飯用餐不用再絞盡腦汁，想怎麼變就怎麼變，好菜都您的手中現！

作者簡介

施建發

　　青青餐廳總經理，台北中華美食展主題館召集人．有「食神」＆廚神之稱，最暢銷的7-11名廚年菜．暢銷＆長銷食譜《家庭台菜套餐》、《名師講堂－家常台菜》、《廚神媽媽的私房菜》作者

　　作者序　　忙碌生活的魔法料理，常備菜
前言　　　做菜之前

　　Part 1　　涼拌類常備菜
味噌醃黃瓜
鳳梨三色泡菜
果香木瓜絲
蜜汁雙色番茄
烤鴨拌鳳梨
沙茶拌鴨腸
銀絲海蜇皮
七味山藥
和風章魚酢
魚卵拌雪泥
椒麻三彩牛筋
紅麴醃蘿蔔
火腿杏鮑菇
越南魚露春捲
什錦鮮雜菇
日式枸杞干貝

　　Part 2　　快炒類常備菜
豆瓣桂竹筍
腊肉蒼蠅頭
九層塔螺肉
三杯杏鮑菇
辣炒?仔魚酥
豆豉香辣蘿蔔乾
泰式蝦醬炒鮮貝
麻油鮮菌肉
肉絲炒碧玉筍
干貝酥白菜芽
瓠瓜櫻花蝦炒絞肉
金銀蛋拌莧菜
綠苦瓜蛋酥
香酥鮭魚片
甜汁芝麻牛蒡

　　Part 3 　　燒煮類常備菜
紅麴雞芋煲
古早味白菜滷
蒜酥蒸金磚
綠野鮮波豆腐煲
紫蘇燜香魚
蔥燒辣下巴
鮮菇麻油雞
醬釀美人椒
香酥松子川椒雞
黃金蛋
洋蔥燒雞排
椰香咖哩雞
綿蜜紫芋
茄汁雞塊
泡菜牛肉凍豆腐
水蜜桃腐衣蝦

　　Part 4 　　醬料類常備菜
古早味酢醬
豆酥肉醬
辣味牛肉醬
八寶辣醬
素肉燥
?仔魚XO醬
茄汁蘑菇醬
墨西哥莎莎醬
酸甜奇醬
雪菜絞肉醬
蔬菜咖哩醬
台式五味醬．蔥薑蒜醬
炸海鮮沾醬．和風柴魚大根泥
桂花蜜汁醬．味噌海山醬
沙茶炒醬．壽喜燒醬
乾燒醬汁．蛋黃紅糟醬
羅勒鯷魚醬．韓式泡菜醬
泰式梅醬．蜜汁醬
鮮芒沙拉．水蜜桃醬