名師的快手私房菜

　　料理的狀況百出，阿芳老師、柯老師、駱師傅幫你一一克服，80招私房法寶，雞鴨魚肉蛋奶蔬，輕鬆變成超人氣的美味佳餚！

作者簡介

柯俊年

　　台北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座，開過台菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜。

　　著作：《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》

駱進漢

　　入行20多年，喜愛研究各式料理，對於中式料理尤其擅長，曾於「哈林國民學校」、「Kuso廚房」等節目擔任評審老師，並於料理節目中示範教學。

現任：
青青餐廳研發部主廚
曾任：
奇真美食廣場中和店總經理

蔡季芳

　　大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手，其獨道的創意及深究食材與善用工具的態度，總能讓店家不傳的料理小吃都化成她手中簡單易懂的食譜。

　　著作：《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》

◎作者序
◎跟著老師學做菜的第一步

Part1.　家常海料理──阿芳老師教你海鮮聰明買、輕鬆收納、快速上菜
★如何做出不鹹不苦的咖哩海鮮？食譜示範──咖哩海鮮
★如何做出清爽不油膩的好吃蝦鬆？食譜示範──可樂果蝦鬆
★如何煮出爽脆不老硬的椰菜花枝羹？食譜示範──椰菜花枝羹
★如何炒魚片不碎散？食譜示範──雪菜魚片
★如何做出香酥光滑的月亮蝦餅？食譜示範──月亮蝦餅
★如何炒魷魚不捲起？食譜示範──客家小炒
★如何煎?仔魚蛋餅不焦黑？食譜示範──?仔魚蛋餅
★炒中卷入味不乾硬？食譜示範──酸辣中卷
★炒蛤蜊不腥、不臭、不死鹹？食譜示範──辣炒蛤蜊
★如何在家自製餐廳級的鹹魚豆腐煲？食譜示範──鹹魚豆腐煲
★如何炸出完整不鬆脫的甘蔗蝦？食譜示範──甘蔗蝦
★蝦仁如何處理才不會吃起來沙沙的？食譜示範──龍井蝦仁
★如何做出100分的涼拌海鮮？食譜示範──泰式涼拌蝦球
★如何在家自製花枝丸？食譜示範──饅頭花枝丸
★如何做出魷魚鮮美、香辣十足的宮保魷魚？食譜示範──宮保魷魚
★如何做出香氣十足、風味獨特的炒螃蟹？食譜示範──避風塘炒蟹
★如何燒出鮮蝦入味，肉質鮮脆的乾燒蝦球？食譜示範──乾燒蝦球

Part2.　美味肉料理─柯老師教你肉品聰明買、輕鬆收納、快速上菜
★如何做出美味又多汁的漢堡肉？食譜示範──漢堡肉沙拉
★如何炸出金黃香酥的豬排？食譜示範──玉米脆餅炸豬排
★如何煎出內外兼具、不會過焦的培根雙筍捲？食譜示範──培根雙筍捲
★如何做出好吃的糖醋肉料理？食譜示範──雙味雞米花
★如何做出美味的番茄牛肉煲？食譜示範──番茄牛肉煲
★如何料理雞柳入味而不過老？食譜示範──甜辣雞柳
★如何做出爽口、酸甜的芒果雞柳？食譜示範──芒果雞柳
★如何做出雞肉Q軟、汁香味美的三杯雞？食譜示範──三杯梅汁雞
★肉燥要如何做才會香噴噴又好吃呢？食譜示範──腐乳肉燥
★如何輕鬆煎肉片不噴油？食譜示範──紅糟炒肉片
★如何炒肉絲不沾鍋？食譜示範──醬爆肉絲
★如何炸出爽口的豆腐丸子？食譜示範──芝麻豆腐丸子
★如何炒出乾爽又下飯的蒼蠅頭？食譜示範──蒼蠅頭
★如何處理皮蛋不沾手？食譜示範──韭菜皮蛋鬆
★吃不完的炸雞如何快速變身成美味料理？食譜示範──三味椒麻雞
★如何炸出不會漏餡的藍帶豬排？食譜示範──藍帶豬排
★如何讓肉丸子吃起來滑嫩多汁？食譜示範──陳皮丸子
★如何炒出香氣四溢的玉米碎肉？食譜示範──玉米碎肉
★超人氣美味「薑絲大腸」怎麼做？食譜示範──薑絲麵腸
★滑嫩不老的豬血怎麼料理？食譜示範──黑白豆腐

Part3.　蛋蔬輕料理──阿芳老師教你蛋蔬聰明買、輕鬆收納、快速上菜
★花椰菜該如何料理，可以保持鮮綠又不會太生呢？食譜示範──奶油花椰菜
★如何煮出香香甜甜沒有怪味的胡蘿蔔？食譜示範──香燒胡蘿蔔
★如何切番茄才不會噴得滿手都是？食譜示範──起司焗番茄
★如何料理茄子不變黑？食譜示範──蝦醬茄子煲
★蒟蒻如何才能煮得沒有怪味？食譜示範──什錦蕃茄燒
★如何去除芥菜的苦味，吃起不澀不苦？食譜示範──花菇燜芥菜
★如何讓奶油白菜軟爛入味？食譜示範──奶油白菜
★如何煮出口感一極棒的鮑魚菇？食譜示範──羅勒炒鮑魚菇
★如何炒出金黃不焦黑的松子？食譜示範──三星妙算
★如何用罐頭番茄變出省錢好料理？食譜示範──義式炒蔬菜
★如何煎出熟度均勻、完整不焦的煎蛋捲呢？食譜示範──美式蛋捲
★如何切出平滑的水煮蛋 ？食譜示範──湖南蛋
★如何煎出口感滑嫩的蛋餅？食譜示範──西班牙蛋餅（73）
★如何炒出正宗港味好菜「炒鮮奶」？食譜示範──粵式炒牛奶（39）

Part4.　懶人一鍋飽──柯老師教你滿足主食輕鬆變、快速上菜
★如何讓方便泡麵翻身成為澎湃美味？食譜示範──炒泡麵
★如何炒粄條完整不碎散？食譜示範──客家粄條
★如何煮出濃淡適中的冬粉？食譜示範──胡瓜蟹粉
★如何捏出漂亮的三角飯糰？食譜示範──茄汁飯糰
★如何做出金黃酥脆，沒有油味的絲瓜雞絲麵呢？食譜示範──絲瓜雞絲麵
★冰箱常備冷凍蔥油餅如何簡單變料理？銀芽炒餅
★如何炒出粒粒分明、香噴爽口的金黃炒飯？食譜示範──鳳梨炒飯
★如何在家做出美味的日式咖哩烏龍麵？食譜示範──咖哩烏龍麵
★超好吃的吐司料理怎麼做？食譜示範──鮮蝦吐司捲
★如何第一次煮義大麵就上手？食譜示範──義大利肉醬麵
★如何炒出不結塊的好吃冬粉？食譜示範──咖哩鮪魚冬粉
★如何做出素食者也能享用的美味主食？食譜示範──油香飯
★如何做出不澀不苦的麻油麵線？食譜示範──麻油腰內肉麵線
★如何煮出鮮甜無腥味的海鮮粥？食譜示範──海鮮粥

Part5.巧手做點心──阿芳老師教你省錢甜點輕鬆做
★如何做出金黃不油膩的法式吐司？食譜示範──橙香法式三明治
★如何做出不爆漿的可樂餅？食譜示範──地瓜可樂餅
★超簡單野餐點心如何做？食譜示範──三明治手捲
★燒東西燒到廚房燒起來，到底該怎麼辦？食譜示範──法式草莓吐司
★超神奇！如何用冬粉變點心？食譜示範──草莓熱剉冰
★香蕉新吃法──簡易的香蕉點心怎麼做？？食譜示範──香蕉煎餅
★如何炸出不會黑漆嘛烏的泡麵小丸子？食譜示範──泡麵蝦丸
★如何做出形狀完美、不破皮的好吃鍋餅？食譜示範──甜心鍋餅
★超好吃的炸鮮奶如何簡單做？食譜示範──脆皮布丁奶
★乾硬吐司如何變身為軟Ｑ麻糬？食譜示範──西洋麻糬
★如何輕鬆捏飯糰不黏手？食譜示範──愛心飯糰
★如何炸出香酥不焦黑的甜不辣？食譜示範──甜不辣響鈴
★如何做出小朋友也愛吃的起士炒飯？食譜示範──三色起士炒飯
★經典點心「心太軟」如何在家自己做？食譜示範──心太軟
★如何成功做拔絲地瓜的拔絲口感？食譜示範──拔絲地瓜