做一碗好吃的麵

　　高湯、醬料是麵的靈魂所在
　　牛肉麵達人這次端出了
　　22種經典高湯、醬料，
　　80種百吃不厭的中、日、義式麵食，
　　20種最對味的速配小菜，
　　教您美味輕鬆在家做，創業自用兩相宜！

　　風味多變的一碗麵，絕大部分取決於高湯和醬料的變化，即使沒有多樣化的麵條，也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料，發現麵食的多樣風貌。

　　本書透過基礎的高湯、醬料製作，搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料，相乘出千變萬化的麵食滋味，不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、台南意麵、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利麵......都能輕鬆在家製作，簡單麵條也因此豐富多彩，讓人百吃不厭。

作者簡介

林健龍

　　沒有框架的創意料理達人，從未停下研究料理的腳步，在工作之餘，仍不斷研發新的菜色，他說拉麵做得好是應該的，「活得精采」才是人生追求的終極目標。

經歷
　　六丁目拉麵負責人
　　第1屆台北市創意牛肉麵亞軍得主

作品
　　《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》

作者序──40歲男人的熱血
麵這樣煮才好吃
達人獨門配料
麵事典

Chapter 1　做一碗好吃的中式麵
麵魂──豬骨高湯
高湯╳麵條──媽媽麵
豬肝雜菜麵
餛飩麵
擔仔麵
蟹味酸椰麵
米粉湯

麵魂──紅燒牛肉湯
紅燒牛肉麵
番茄牛肉麵
肥牛麻辣麵
金銀蒜味牛肉麵
沙茶牛肉麵
炸洋蔥絲牛肉麵

麵魂──清燉牛肉湯
清湯牛肉麵
百合牛肉湯麵
枸杞竹笙牛肉麵
蔬菜牛肉麵
酸白菜牛肉麵

麵魂──柴魚羹湯
肉羹麵
沙茶花枝羹麵
魚酥麵
?仔魚羹麵
鱔魚羹麵

麵魂─芝麻醬
傳統醬拌麵
中華麻醬拌麵
榨菜乾拌麵

麵魂──酢醬
傳統酢醬麵
創意酢醬麵疙瘩
炸蛋酢醬麵

麵魂──傳統肉燥
台南意麵
玉米肉燥乾拌麵
茶碗蒸拌麵

麵魂─川味麻辣肉醬
麻辣海鮮乾拌麵．麻辣寬粉

麵友──五香豆乾．台式泡菜．苦瓜炒豆鼓

麵友──醬瓜拌豆腐皮．糖炒辣魚乾．香菇麵輪

Chapter 2　做一碗好吃的日式麵
麵魂──基礎日式高湯
椎茸拉麵．海苔拉麵
山藥蕎麥麵
納豆蕎麥麵
豆皮烏龍麵
泡菜烏龍麵

麵魂──醬油露
牡蠣蕎麥麵
歐姆蛋包烏龍麵
醬油拉麵
山葵蕎麥沾麵
山藥泥涼麵

麵魂──味噌高湯
味噌豆皮烏龍麵
柴魚豆腐蕎麥麵
味噌蘑菇蕎麥麵

麵魂──蕎麥麵湯
紫蘇雞肉蕎麥麵．野菜蕎麥麵

麵魂──日式麵湯
蒜苗蕎麥麵．海帶絲山藥蕎麥麵

麵魂──雞骨高湯
雞汁拉麵．咖哩烏龍麵
麵魂──和風冷麵汁
海苔冷湯麵．什錦海鮮冷湯麵

麵魂──山葵醬
生魚片乾拌麵．日式水果涼麵

麵魂──紅味噌沾醬
紅味噌乾拌麵．紅味噌沾麵

麵魂─鮪魚醬
鮪魚醬乾拌麵．綜合魚罐頭沾麵

麵友──醬燒蒟蒻．涼拌山葵醬花枝．白味噌生菜．涼拌山藥

麵友──醬燒竹筍．花塞醬菠菜．金平牛蒡．韭黃柴魚豆腐醬

Chapter 3　做一碗好吃的義式麵
麵魂──義式蔬菜高湯
義式蔬菜米湯麵
番茄天使麵
培根蘑菇湯麵
南瓜奶油湯麵
法式洋蔥湯麵

麵魂──白醬
馬鈴薯焗麵
蘑菇雞肉螺旋麵
蟹味培根筆管麵

麵魂──紅醬
番茄起司花瓣麵
義式牛肉車輪麵
軟絲黑麵

麵魂─青醬
青醬鮮蝦義大利麵
橄欖鯷魚寬麵
茄子麵疙瘩

麵魂──香蒜橄欖油
鮮蚵橄欖貝殼麵．彩椒起司蝴蝶麵
白蘭地海鮮麵
鮭魚意大利麵
乾蕃茄義大利麵

麵友──番茄拌油醋．橄欖拌牛舌．黃芥末生菜
麵友──生火腿哈蜜瓜．酸奶油起司培根餅