57健康同學會：爲健康把關的57堂課

【第一課】
亂吃維他命，小心要你命

一般人常將維他命列為營養補充品，但攝取過多或不當反而得不到效果且有害身體健康，那維他命該怎麼吃才健康呢？

有許多疾病是因為缺乏特定的維他命所引起，只要補充該種維他命往往就可以解除疾病症狀，像是服用維他命A可以治療及預防夜盲症，維他命B2可以治療口角炎，維他命B6可以減緩妊娠嘔吐的症狀，也可用來預防及治療某些藥品所引發的神經病變，維他命C可以治療壞血病，維他命D除了可以幫助身體吸收鈣質，也可以減緩副甲狀腺機能低下的症狀……雖然維他命在人體所佔的含量不高，但有其舉足輕重的地位，也因此有許多維他命相關的研究，讓我們更瞭解它們間不同的功能，但是當許多人開始把維他命作為營養補給品的同時，已有一些研究顯示過量的維他命也會造成身體的不舒服，因此維他命即使是對人體有益，但是亂吃或過量對身體還是會有不良的影響。

2010年年初瑞典科學家在「美國臨床營養期刊」發表了一篇研究報告指出，女性如果攝取過多的維他命A或維他命E，罹患乳癌的比率，比不攝取維他命的人還要高兩成。芬蘭也曾發表類似的報告，吃維他命A跟E，得癌症的機率的確比不吃的人高了18％。在許多人的觀念裡，覺得吃維他命A對眼睛好，維他命E甚至可以直接拿來擦在臉上，怎麼吃了它們會得癌症，真令人難以想像。

這份研究報告是瑞典研究機構針對三萬五千多名年齡49到83歲的女性，進行長達十年的追蹤研究，發現定期服用綜合維他命的中老年女性，罹患乳癌的風險比服用其他維他命的女性高出將近兩成，懷疑是綜合維他命造成乳腺組織密度提高5％，間接觸發腫瘤生長。此外綜合維他命當中的葉酸，如果含量過高也可能會促使腫瘤生長。

不過專家也懷疑，會服用綜合維他命的人多半是生活作息不正常，為了補充營養才吃的，所以罹患乳癌最根本的原因，可能跟不正常的生活習慣有關，綜合維他命只是扮演推波助瀾的角色。針對這份研究報告的可信度，保健室潘主任略有質疑，但在過量服用維他命這個重點上，潘主任認為的確有注意的必要。

補充維他命要適量
一般來說，維他命分成兩種：脂溶性與水溶性，脂溶性包括A、D、E、K，吃到身體裡較容易累積；水溶性的B跟C，很容易排出。行政院衛生署有一個每人每天維他命的建議攝取量，超過這個量才叫做過量。一般來說，只要能夠均衡飲食，就能攝取到所有的維他命，當然，這對現代工作繁忙的都市人來說，是不容易做到，所以，補充適量的維他命的想法，潘主任也只好勉強同意，一天一顆綜合維他命就夠了。

當你購買綜合維他命時，都會有一份說明附在裡面，清楚註明產品是合乎衛生署建議量的100％、還是80％，潘主任也觀察過許多不同廠牌的維他命，通常都是符合100％左右，所以若依照說明書所載，使用市售維他命應該是不會超量的。

葉酸的神奇功能
至於報告中提到的葉酸，又稱維他命B9，是屬於水溶性維他命B群的一種，衛生署建議的攝取量是每天400微克。瑞典的研究報告指出，若在綜合維他命裡含有過多的葉酸，可能對乳癌部分會有影響，為什麼呢？因為葉酸主要負責DNA跟RNA的合成，我們身體的細胞如果要更新或受傷必須增生、補充的時候，就需要葉酸來輔助。另外葉酸在造血的時候非常重要，缺乏它就會嚴重的貧血。

由上所述，因為葉酸的功能是讓細胞增生，因此瑞典的研究就認為過量葉酸，會增加乳房細胞增生而提高5％的致密度，這的確有可能造成乳癌罹患率的增加。潘主任說明，細胞只要一直在分裂，就容易被攻擊，因為我們的DNA是雙股螺旋，放在細胞核裡面，任何東西都打不到它，即使是紫外線、過氧化物也拿它沒輒，但是當細胞要複製的時候，這兩個線就要打開，等於把全身都曝露在外頭，這時候如果有「子彈」打進來，它就容易產生變化。因此體內若有致癌物質存在時（通常都有），身體細胞又碰巧在分裂的話，就比較危險。同理，若乳腺細胞一直生長，當然會容易受到攻擊。

的確，長期而過量的服用維他命，確實可能傷害身體，那究竟有哪些副作用傷身呢？

A 急性中毒（一次食入大量）：噁心、頭痛、嘔吐、顱內壓增高、暈眩、視力模糊、肌肉不協調、易怒等。
慢性中毒（經年累月過量）：疲倦、皮膚乾燥發癢、掉髮、肝脾腫大、食慾不振、骨頭及關節疼痛、肌肉無力、暴燥不安等，另瑞典最新研究報告提及會增加骨折機率。
B2 偶爾引起搔癢、麻痺、灼熱感、抽痛等症狀，但目前尚無由食物或營養補充劑攝取過量後的毒性反應相關報告。
B3 體泛紅、噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、虛弱、頭痛、失神、冒汗、高血糖、高尿酸、心律不整和黃疸。
B4 （又稱膽鹼或膽素）腸部出毛病。
B5 腹瀉。
B6 症狀輕微者嗜睡，甚至會引起過敏性休克；嚴重者讓神經受損，感覺系統失調、運動神經失調，使手腳出現麻木和行動不便的現象，甚至造成永久性的損傷。
B9 皮膚過敏發紅、痙攣；可能引致中樞神經系統疾病，也與癲癇症發作有關。
C 腹瀉、腸胃不適、促進結石的形成與復發、干擾抗凝血劑、破壞紅血球、過量吸收鐵質及銅的利用不良。
D 噁心、嘔吐、腹瀉、虛弱、劇渴、體重減輕、血壓升高、多尿及夜尿、腎臟受損，並導致血液中鈣過剩，而引起動脈硬化、胃或神經失調及軟組織鈣化。
E 頭昏、暈眩、噁心、疲勞、腸胃不適、血脂過高、血液凝固障礙、血清甲狀腺素下降，降低維他命A、維他命K的利用；美國最新研究指出會增加出血性中風的危險。
K 導致人體出現痕癢和長疹的現象；有損肝臟功能，肝病患者不宜服用；正在服用抗凝血劑的人要避免大量攝取。

雖然看到這些副作用會令人心生恐懼，但一般人吃維他命要吃到過量的機會真是微乎其微，以維他命A來說，衛生署的建議量是每人每天5000國際單位，換算成重量是500到600微克。要吃到過量，得要單次劑量15,000國際單位，也就是要超過正常劑量的三、四倍以上，而且要長期服用才會過量傷身。

至於B，它不是單獨存在的東西，必須稱它為維生素B群或者叫B Complex，如果你要補充單一的維他命B是沒有用的，它必須要B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12共同來幫忙，才能產生效能。通常我們補充B群，是要讓我們的身體產生能量，充滿精神，因此許多提神飲料，或是應付熬夜的營養補充品，都跟B群有關。所以服用B群時千萬不要在晚上，因為吃了以後反而會睡不著。

維他命C，每天只要100毫克就足夠，因為它是水溶性的不能夠累積，必須每天吃，不過潘主任還是希望大家多吃蔬菜水果就夠了，若真要補充維他命C，一次服用100毫克就好了，或分兩次早上與下午各吃50毫克，這比一次吞1,000毫克來得好，因為1,000毫克的分量上一次廁所就全排掉了，很不划算。因此，維他命C的補充原則是少量多次。

執行保健三招 輕鬆沒煩惱
總之，保持健康沒有撇步，潘主任建議大家每天務必執行保健三招：一、保持愉快的心；二、適度的運動；三、正確的吃。潘主任強調，這個順序非常重要，如果一個人心情不愉快，什麼病都會出現，不管你怎麼吃都沒用；有了愉快的心也要有適當的動，才能保持身體的活力；最後才是正確的吃。但現代人很奇怪，每天都絞盡腦汁在研究要怎麼吃，吃甚麼？如果第一、二點做不到，不管你怎麼吃都沒用；假使能保持愉快的心情，又有適度的運動，就算物質條件不好，無法做到正確的吃，還是可以輕鬆活到120歲喔。

保健室潘主任小叮嚀
維他命是維持人體功能正常運作的基本元素之一，也是不可或缺的營養素，所以我們要對它有基本的認知：凡事過猶不及，攝取不夠或過量都會有問題；而且不同的人、不同的體質、不同的年齡、不同的目的、不同的食物與吃法，所需要與得到的維他命不盡相同，無法一概而論，這也是我一再強調均衡飲食如此重要的原因。

發覺自己身體某些症狀是缺乏維他命所致，如時常感覺疲倦可能需要補充維他命B群；眼睛使用過度有乾澀困擾要多吃富含維他命A的食品；肌膚想更水嫩漂亮得加強維他命C的吸收……但只要稍微提高吃這些食物的次數即可，而非大量吃或專吃特定的飲食，因為各種維他命之間都有相互平衡的微妙關係，攝取太多反而無益。

【第四課】
吃的是食物還是毒物？

現代人希望吃得健康，蔬果不要有重金屬、農藥殘留，然而，市場、坊間販售的有機食品，並非全都是真「有機」，必須有一定的栽種條件，且經過「有機食品」認證，吃下肚也才真的健康無毒。

有機食品流行的同時，生機飲食也伴隨而起，許多民眾以為「有機」就是「生機」，實際上，「有機食品」（Organic Food）指的是，種植時不能用化學肥料和農藥，食材不得經過任何基因改造；在加工過程，也不能使用激素，或添加植物性的荷爾蒙，並且透過獨立的有機食品認證機構核認的一切農副產品。「生機飲食」（Macrobiotic）為了保留食物原有的營養素，所以採生食為主的飲食型態，其使用無汙染的有機作物來做料理，大多以素食為主。簡而言之，「有機食品」是種植方式，「生機飲食」是飲食方式，兩者有所分別。

有機也不能掛保證，仍需慎選
有機食品不單指蔬果，也包含禽畜類產品。有些畜牧場希望禽畜長得快，在飼養過程中施打了許多抗生素或生長激素，這些東西可能殘留在禽畜的蛋內，如雞蛋、鴨蛋。含有生長激素的禽畜或蛋吃多了，當然對健康不好，特別是孩童，容易導致女孩的月經提早到來。如果經過有機認證，至少不需擔心購買的蛋含有生長激素或抗生素。至於市面上強調的有機硒蛋，成分究竟如何？還待進一步研究。因為雞吃了有機硒飼料，不代表蛋裡面的有機硒就會增加；即使蛋中的有機硒增加了，但飼養過程中，如果不是採有機方式飼養，產下的蛋還是殘留很多生長激素與抗生素。

有機農場必備條件
(1)使用天然肥料（堆肥）來餵養土壤，增加土壤養分。
(2)耕種前經過三年的休耕，讓土壤裡殘餘的有毒物質自然消失。
(3)耕種過程不使用農藥、殺蟲劑、合成（化學）肥料。
(4)尊重天然的生態系統及循環。

許多人以為不含農藥，如自己家裡種植、飼養的蔬果、禽畜就是「有機食品」，事實上，無農藥只是「有機」的第一個條件，其他還有土壤的先天條件、水源等要件在內，最後還必須取得認證，才是真正的「有機食品」。

過去，台灣對有機食品的認證十分混亂，有機認證單位林立且未經認可，坊間仿冒的有機食品所在多有。去年8月1號開始，農委會加強稽查，並將所有認證單位重新調整，採CAS搭配一個單位的雙認證方式。以經過認證的有機蔬菜為例，這包有機蔬菜由誰栽種的標示非常清楚，且有認證證書編號，這些資料也都可以上網查詢。換句話說，通過認證的有機食品，經過嚴格把關，品質有保證，國人可以安心購買。

有機蔬菜最好避免生食
有機栽種的蔬菜比起一般蔬菜，所含營養素比較完整且豐富，其中鎂、維他命C和鐵質至少多出40％，如一顆有機栽種的蘋果，內含的葉酸就比一般蘋果多出2倍以上。此外，在優良環境栽種的有機蔬菜，長得直挺漂亮，打破一般人認為，有機蔬果不灑農藥，一定容易被蟲咬，這是錯誤的觀念。換句話說，被蟲咬的蔬果並非就是有機蔬果，真的有機蔬果在栽種過程中，施予的是天然養分，都是有機肥料，反而長得健壯，不易被蟲咬。

雖然有機蔬菜種植時，沒有使用任何農藥，且大家在食用前也會細心清洗，但若要吃的安心，還是經過烹煮比較好。因為有機蔬菜雖然不需擔心農業殘留問題，但還是會有灰塵雜質甚至蟲卵的附著，清洗不容易達到百分百乾淨，煮食是另一種保障。且有機蔬菜若使用動物性堆肥，會有沙門氏菌或大腸桿菌污染的疑慮，生吃可能把這些病菌吃下肚。去年，美國就發生中國餐廳集體感染A型肝炎的猛爆性肝炎，導致許多人死亡的案例，經過衛生單位調查發現，中國餐廳加在菜餚中的生蔥來自於南美洲，採收時已感染A型肝炎病毒，而感染源是人類的糞便。因此，建議不要直接生吃，至少汆燙一下較好。

選購安全蔬果可認明「吉園圃」標章
有機食品種植過程耗力、耗心，所以較一般食品價格昂貴，並非每個家庭都能負擔得起。其實，只要吃安全蔬果就可以，並不一定得吃有機食材。至於安全蔬果的選購，只需認明有「吉園圃」標章即可。「吉園圃」是農民遵守農藥安全使用規定所生產的農產品，其農藥殘留不得超過行政院衛生署公告之容許量，是安全蔬果的認證，但並不是有機食品。

為了避免將過多農藥吃進身體，選購蔬果時不妨注意某些特定種類容易有農藥殘留量問題，以便清洗、處理時多留意。使用農藥較多的蔬菜有：白菜、包心菜、菠菜、茼蒿、小黃瓜、玉米、芥蘭菜、彩椒（紅椒、黃椒、青椒）、四季豆、綠花椰菜、綠豆。使用農藥較多的水果有：大番茄、桃子、葡萄、楊桃、柑橘、梨子、梨子、草莓、枇杷、蓮霧、蘋果。

使用農藥較少的蔬菜，則有蘿蔔、蕃薯、花生等根莖類蔬菜，以及蔥、洋蔥等辛香料或有特殊味道的蔬菜。不過，不管購買的蔬果農藥殘留多少，都要徹底洗淨。（蔬果清洗法詳見下一課）

保健室潘主任小叮嚀
1.不含農藥的蔬果，無注射抗生素或生長激素的禽畜魚蝦，只是「有機」的一個條件，不要聽信市場小販或商人任意吹噓來源，還是需要合格認證才能安心購買。

2.水中加鹽不只無法洗淨蔬果，還會讓附著汙垢更不容易清洗；洗米水也不是好方法，因為「米」本身就有農藥殘留的不確定風險；黃豆粉有其清潔力，但殘渣容易堵塞水管，需事先考慮。

3.用水清洗蔬果，不能用靜止的水，而是要用「流動的水」，沖洗約5到10分鐘；遇到有凹處的如青椒等等，最好再用短毛刷輔助，才能夠徹底清潔。

【第5課】
洗菜如何洗去農藥殘留？

養生觀念盛行，蔬果不可或缺，但農藥殘留的陰影揮之不去，我們吃下去的到底是蔬果還是毒品？究竟應該怎麼做，才能免於農藥的威脅？

蔬果遭「毒害」的情況有多嚴重？根據數據顯示，台灣地區蔬果的農藥檢出率，從民國89年的8.2%，上升到民國95年的19.9%；換句話說，每100份蔬果當中，有近20份被驗出有農藥殘留。

農藥對身體會造成什麼樣的危害？它的可怕在於進入人體內，不容易被代謝以及排除體外，因此會累積在體內脂肪組織與肝臟裡，如果是有機磷或有機氯成分的農藥，可能會引發神經毒性、肝中毒、腎衰竭以及多種癌病變。

農藥不僅危害人的身體，且大部分因為化學性質穩定，具有高脂溶性，不僅殘留在蔬果上，還會進一步汙染土壤以及地下水。

農委會有一套毒性的分級制度，第一級的「極劇毒」和第二級的「劇毒」，都在嚴格禁用之列；可以用在蔬果上的農藥，都是第三級的「中等毒」或第四級的「輕毒」。而許多農藥的毒性，其實和日常生活中的部分用品相當，例如：一種用於殺菌的「蓋普丹」，毒性和口紅一樣；殺蟲的「馬拉松」則和指甲油的毒性差不多。

至於所謂的「農藥殘留」，意思是依政府認可的農藥種類以及使用方式使用後殘留的量，殘留不一定是殘毒或污染，殘留量若在標準以內，不算有問題，超過殘留標準才要小心。根據數據顯示，每年超過農藥殘留標準的不到3%；雖然檢出率將近二成，但真正超標的極少。當然，農藥殘留的標準只限於合法的農藥，非法農藥是一點都不能有的。

要減少農藥殘留對人體健康的危害，最重要的就是徹底地清洗蔬果。大家都會洗菜，但未必得其法。一般人常犯的五大洗菜錯誤，第一是「加鹽洗菜」；鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只會鹹死菜蟲。第二是「先切塊再洗」，這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重，因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會，應該先洗後切。第三是「延長浸泡時間」；如果蔬果浸泡超過半小時，容易使維他命流失。第四，用合成清潔劑清洗，這會有二度農藥殘留的可能。第五，「用洗米水洗菜」；米自身就有農藥殘留的風險，用洗米水可能會愈幫愈忙。

這樣洗不對，那樣洗不行，到底該怎麼處理蔬菜水果，才不會遭到「毒手」？健康同學會要教大家蔬菜去除農藥的七大絕招：

1.沖洗法：擺在室溫下放半天揮發農藥，再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3∼5分鐘，再換乾淨的水洗2∼3次，完全沒有泡沫就完成。高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片，再剝下來用大量清水沖洗一次，用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或污穢，再用清水洗第二遍。

2. 刷洗法：表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮，有些用手清潔不到的地方，就用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。

3. 削皮法：削皮之前先用大量清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面污穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

4. 切除法：小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除；青椒的果蒂處凹陷，也容易聚集農藥，所以清洗前要先切除。

5. 高溫汆燙法：葉菜類洗淨後、吃之前，再加上汆燙法，更安心。煮時要開鍋蓋，才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡，所以汆燙水要倒掉不要喝。

6. 儲藏法：不易腐爛的果菜，可先買回存放數天，但不要直接塞放在冰箱，植物體原本含有的酵素，會將殘留的農藥逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。

7. 殺菁法：根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後，可以放入攝氏90度以上的熱水，加熱一分鐘左右，再迅速用冷水沖洗後切塊。

另外，現代人流行用「臭氧機」來清洗蔬果，據說有很強的殺菌力，可以清除葉菜凹皺處殘留的農藥。但因為使用時空氣中臭氧濃度過高，對眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影響，還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛，嚴重時會引起肺水腫。因此，使用臭氧機時，建議要在陽台或露台外面，不要放在室內。

保健室潘主任小叮嚀
根據官方做的研究報告，農藥檢驗十年來，最安全的蔬菜就是香菇。大家買菜時可以記住這個小口訣「豆葉根菇」；在這四類蔬菜中，最容易有農藥殘留的是豆類，其次是葉菜類，再來是根莖類，最後是菇類。如果不放心，不妨去化工行買酸鹼試紙，以家中自來水的酸鹼值為基準，和浸泡過蔬果的水做個比較。如果兩者酸鹼值差異在正負0.5之內是安全範圍，如果差異太大，就表示可能有過多的農藥殘留。

【第一課】亂吃維他命，小心要你命一般人常將維他命列為營養補充品，但攝取過多或不當反而得不到效果且有害身體健康，那維他命該怎麼吃才健康呢？有許多疾病是因為缺乏特定的維他命所引起，只要補充該種維他命往往就可以解除疾病症狀，像是服用維他命A可以治療及預防夜盲症，維他命B2可以治療口角炎，維他命B6可以減緩妊娠嘔吐的症狀，也可用來預防及治療某些藥品所引發的神經病變，維他命C可以治療壞血病，維他命D除了可以幫助身體吸收鈣質，也可以減緩副甲狀腺機能低下的症狀……雖然維他命在人體所佔的含量不高，但有其舉足輕重的地位，...

※序1

培養基本醫藥常識 常保健康身體沒事

台灣經濟起飛，帶來了優渥的生活環境，也因此提高了民眾的生活品質。在民眾享用這豐碩經濟成長的果實時，卻往往對自己的身體疏於照顧。甚而在身體開始發出警訊的時候，竟無從分辨這是一時的身體不適、抑或是疾病已經找上了自己！更不用說是提早預防，防範於未然了。健康靠自己，平時就要多吸收有關醫藥方面的資訊。充分了解疾病相關知識與預防方式，才能將身體掌握在最穩定的狀態，免除疾病帶來的身心折磨和後續龐大的醫療支出。

「57健康同學會」自開播以來，東森財經台的工作人員對於每一項資訊，均堅持用最正確且淺顯易懂的方式，提供給觀眾最完整的醫藥知識。他們認真、專業並且對於醫療資料再三求證的態度著實令人欽佩，想當然爾，這些付出已經讓健康同學會獲得高收視率的回饋！由於熱情的觀眾一再反應希望能將節目中的內容出版成書，這樣一來，才能將一些無法當場紀錄下來的重點，留存查考。經過同仁們的努力，現在健康同學會終於要出書了，真所謂「千呼萬喚始出來」，相信每一位忠實的觀眾都會非常的開心，同時也能讓更多人了解醫藥的相關知識。

最後，我期望藉由這本書，讓大家再也不會在身體發出警訊時全然不知，也不要陷入各種不當醫藥廣告的迷思當中，結果是白花錢又傷身，懷宗在此誠摯地推薦這本書給追求健康生活的您，讓您活得更健康、吃得更快樂！

陽明大學醫學院藥理學教授 / 台北市議員 潘懷宗 博士

※序2

建國100、健康200 57健康同學會收視百分百

對57健康同學會來說，我是一位轉學生，除了早上繼續打拼財經之外，晚上要加修最重要的健康學分。雅芳從139集加入主持，,現在節目已經跨入200集，就像FACEBOOK常有同學留言，希望這個優質節目能長命百歲，而我也期許，能和安德哥成為最長壽的主持人。

在健康同學會裡，我認識所謂的三高（高血糖、高血壓、高血脂），這和投資股票的三高（高獲利、高成長、高ROE股東權益報酬率），可說是南轅北轍，要健康，一定就要避免前者的身體三高了。還有我們常吃的全麥麵包，原來只是加了麥麩的山寨麵包，老師教我們選購食物的望、聞、問、切，真的受用無窮，另外很多似是而非的觀念，都可以在節目中找到了答案，這就是您看到的健康同學會，它幫您注意平常生活中被忽略但卻是極重要的健康議題。

有句話說吃補之前先補知識，正如保健室主任潘老師常說：大家拼命賺錢為的是銀行存摺的數字越多越好，可是卻忘了在健康存摺裡存錢，確實有許多事可以歸零，但只有健康是不能夠讓它倒退嚕。新的一年您有什麼投資計劃呢？有那些穩賺不賠的投資，我幫大家盤算了一下，每天晚上9：00只要坐在電視機前看同學會補知識，幾乎不必花任何成本就可以拿到健康財，划算吧！如果還能讓身體動一動就更完美了，因為鐵不冶鍊不成鋼，人不運動不健康。

很多同學都說這是一個看了會健康的節目，對我們製作單位來說，這個節目也改變了我們。像是班長安德為了製作主持這節目，減肥20公斤卻得到了健康。不過安德的隱私也幾乎全都公開，現在全國觀眾都知道他有高血壓，真的該頒個最佳犧牲獎給他。還有我們的保健室主任潘博士常把最難懂的醫學，講得淺顯生動幽默風趣，而且中西醫攏ㄟ通，諾貝爾健康獎非他莫屬啦！當然還有專業來賓及同學加上我們幕後的團隊（常熬夜查資料），因為有你們，節目加分很多，所以大家都可領個健康加分獎。至於雅芳呢，希望有一天可以得到進步獎，當然還有最重要的就是電視機前的同學及擁有這本書的每個讀者，大家的鼓勵支持,都能拿個健康獎支持獎！

雅芳能參與這個節目，受惠良多，要感謝的人太多太多了，包括長官、潘老師、安德哥……因篇幅有限，等待金鐘獎領獎時再說囉！

57健康同學會主持人 張雅芳

※序3

五七健康同學會誕生秘辛

「健康同學會，同學會健康！歡迎收看57健康同學會！」電視上雅琴與我親切又熟悉的對話，讓觀眾與健康在每晚九點有了重要的溝通橋樑。如今這觀眾朗朗上口的台詞與熱門節目，看似渾然天成，其實它的誕生並不簡單。今天就讓我還原「57健康同學會」誕生的秘辛。

在民國九十九年一個燥熱的三月午後，東森財經新聞台，也就是我任職的電視台，台長惠惠姐把我叫進辦公室，說她有意幫雅琴開一個晚間帶狀的新談話節目。她有一個大膽構想，希望開的是健康醫療節目，問我可不可行。帶狀的健康醫療節目？在晚間黃金時段？乍聽之下幾近瘋狂，因為沒人這麼做！當時醫療節目不多，有的話要不就是開在婆媽及退休族的下午昏睡時段，就是淪為誇大賣藥的購物節目（或許稱為廣告也不為過）。不過我一轉念，非洲人沒穿鞋子的行銷故事立刻閃入我的腦海，還沒有人在晚間做健康醫療節目不正是大大的藍海嗎？我立刻舉雙手贊成！沒想到惠惠姐馬上打蛇隨棍上，「那你今天晚上就趕快把企劃案寫一寫，明天公司的主管會議我們台可以提報！」……就這樣，臉上三條線又無言的我，一分鐘攬了一個苦差事在身上。接著更勁爆的來了！惠惠姐希望主持人是一男一女，因為財經台前一個一男一女雙主持人節目「夢想街57號」，把憨厚的廖慶學與專業的陳斐娟搭在一起，結果大受歡迎，因此新節目也希望能夠找出財經台第二對金童玉女。

誰能夠和雅琴搭呢？不能太年輕，免得像阿姨配姪子；但也不能太老，免得吸引不了公司與廣告主希望的年輕族群……「安德，就是你啦！」惠惠姐又打了一聲響雷！什麼？是我？雖然我與雅琴認識已經二十多年，最近我也減肥二十公斤有成，但我已經退居幕後十多年，實在沒有復出的心理準備。不過在惠惠姐苦口婆心的給我信心鼓勵以及誇讚我與雅琴交情好默契佳，兼之不斷暗示找我比其他男主持人「便宜」許多（不是許多，是非常多！），可以幫公司節省大筆經費的情況下，我就這麼成了新節目的製作人與內定男主持人。

當天晚上我必須把企劃案搞定，而春天的夜晚是十分熱鬧的，下了班大夥兒在網路上熱鬧的聊天。我坐在電腦前，苦思著新的健康節目究竟要怎麼做才能具有特色，可要有些創意才行。這時在facebook上瞄到我的小學同學網站，正在四處尋找多年沒了音訊的同學與老師，我突然靈光乍現，「對了！乾脆在電視上開同學會豈不美妙？」而電視同學會的主題就是健康！同學若是十幾二十年不見，話題恐怕就會從「你變胖了！」「你怎麼開始禿頭了？」「幾個小孩？健康嗎？」一路聊到「如何健康養生？」「哪種保健食品最好？」「哪個醫院哪個醫生好？」

於是我文思泉湧，一切依照學校生活與同學會模式發展節目。沒多久時間，就規劃出「同學怎麼了」（來賓與來賓親朋好友的病例）、「同學小報告」（來賓分享健康看法）、「健康隨堂考」（真可憐！人生永遠逃離不了考試）等單元。接著又想到參加節目的來賓都耍個噱頭，用「幾年幾班」稱呼，這樣來賓的年齡除了大膽曝光之外，觀眾也猜得出來來賓大概的身體狀況了，也是一個趣味點。再往下發展，同學會的主持人就不是主持人，而是值日生了，專業來賓除了原來的醫護人員頭銜之外，也都成了教導我們健康教育的老師。

在節目的slogan方面我就遇到了難題，不是想不出來，而是想到太多。我首先想到的是「同學，你累了嗎？歡迎參加57健康同學會！」這個蠻牛飲料的山寨版台詞。若當集主題是「胃」，台詞就變成「同學，你胃不好嗎？歡迎參加57健康同學會」。第二個想法是我對雅琴說「你是我的高中同學嗎？」然後雅琴回答「我是你的高中老師！」，然後我們一起大聲說「歡迎參加57健康學會！」第三個想法才是最簡單的「健康同學會，同學會健康，歡迎參加57健康同學會！」。這裡的「會」有雙重意義，一面指的是「同學『一定』會健康」，另一面是所有的人包括觀眾來「會會」健康──這個我們節目的最重要的「主角」。就這樣，最平實但也最具深層意義的slogan就誕生了，前面兩個搞笑版當然就沒有採用。另外我原本還想用十八銅人的金身半裸造型面對觀眾，這樣每集講到哪個器官，雅琴就用棍子指到我身上的器官相對位置就可以了，但終究這犧牲太大，沒有實現。

寫完企劃案第二天，惠惠姐帶來兩個好消息：一是公司主管會議非常喜歡節目「同學會」的概念，因此通過了企劃案。其次是最知名的潘懷宗博士，願意當我們節目的固定來賓！這真是天大的好消息，我們節目找到了另一個臺柱，也增加了節目的專業性與權威感！於是我仍然以學校做為發想，幫潘老師想了一個「保健室主任」的角色。一開始我想現在學校已經沒有「保健室」了，都叫做「健康中心」，那麼應該叫「健康中心主任」還是「保健室主任」呢？想了半天我決定用「保健室主任」，因為既懷舊又親切，而不用現代感但感覺冷冷的「健康中心主任」的稱謂。直到現在，潘老師還說許多觀眾在路上認出他，都叫他「保健室主任」呢！後來節目竟然也自動發展出「保健室阿伯」（來賓江中博）與「保健室阿姨」（來賓周怡怡）來，真是可愛。

如今「57健康同學會」出書了，從節目一開始就不斷有觀眾及網友問我們何時出書及DVD，好讓他們有系統的吸收健康新知，因為平常難免會因為有事而漏看個幾集，卻十分擔心沒看到的那幾集就是最重要的。如今承蒙台視文化公司將「57健康同學會」的精華集結成冊，相信必定能夠造福所有的民眾。

對於「57健康同學會」節目製作團隊惟傑、佳芳、雅舒、台英、佳燊、伃芃以及我而言，每一集都是美好的回憶。你問我這本書有沒有潘老師的養生方法與秘方？那要下一輪的57堂健康課才會公布，敬請期待。

而我，製作與主持「57健康同學會」的最大遺憾，就是因為太忙而亂吃，復胖了四公斤！（不好意思，這是藉口……）可見在追求健康的道路上不進則退，願大家與我在未來都能為自己與家人的健康努力不懈，加油！

57健康同學會第一代製作人兼主持人 隋安德

※序1

培養基本醫藥常識 常保健康身體沒事

台灣經濟起飛，帶來了優渥的生活環境，也因此提高了民眾的生活品質。在民眾享用這豐碩經濟成長的果實時，卻往往對自己的身體疏於照顧。甚而在身體開始發出警訊的時候，竟無從分辨這是一時的身體不適、抑或是疾病已經找上了自己！更不用說是提早預防，防範於未然了。健康靠自己，平時就要多吸收有關醫藥方面的資訊。充分了解疾病相關知識與預防方式，才能將身體掌握在最穩定的狀態，免除疾病帶來的身心折磨和後續龐大的醫療支出。

「57健康同學會」自開播以來，東森財經台的工作人員對於每一項...

序 培養基本醫藥常識，常保健康身體沒事　　　 潘懷宗
　　五七健康同學會誕生祕辛　　　　　　　　　 隋安德
　　建國100、健康200，57健康同學會收視百分百 張雅芳
讓健康觀念成為全民運動 張雅琴

Chapter 01 爲同學的安全飲食把關
1. 亂吃維他命，小心要你命
02.破除健康食品迷思
03.深入剖析幾項流行的健康與保健食品
04.吃的是食物還是毒物
05.洗菜如何洗去農藥殘留
06.外食族黃金健康法則
07.抗癌食物與垃圾食物大PK
08.揭開各種食用油的祕密
09.不吃早餐，五大毛病隨身來
10.十大五穀雜糧大剖析
11.我們每天吃的魚有毒嗎
12.喝茶有益健康－認識茶的功效
13.咖啡健康喝
14.吃冰真能消暑解渴
15.吃水果要看屬性、體質、時機
16.鮪魚罐頭與鮪魚三明治衛生安全嗎
17.你吃的調味料健康嗎
18.鱈魚、頭足類海產出了什麼問題
19.怎麼正確攝取醣類（碳水化合物）才健康
20.沙西米怎麼吃才安全
21.破解八大飲食傳言

Chapter 02 爲同學的生活環境把關
22.不可輕忽的眼睛預防與保養
23.小心！浴室隱藏易忽略的無形危機
24.可怕！塑膠品隱藏危機
25.住宅品質攸關你的健康
26.容易忽視的居家空氣污染
27.小心冷氣病上身
28.你喝的水健康嗎
29.廚房鍋碗瓢盆，該怎樣使用最安全
30.全台有800萬人過敏，驚人！
31.不可輕忽的飛蚊症
32.破解15大網路健康謠言
33.網路流傳的健康知識迷思，逐一破解
34.六大危險鞋大公開
35.手機電磁波真可怕

Chapter 03 爲同學的健康身體把關
36.你的痣長對地方嗎
37.禿頭真的有救嗎
38.小便大學問！從尿液顏色、味道看健康
39.腸道鬧脾氣：談便秘
40.如何「腸」保年輕健康：談腸炎
41.頭好壯壯絕招大公開
42.腰背疼痛知多少
43.肌肉痠痛治療法
44.遠離肝病！正確保肝保健康
45.預測肝癌六指標
46.認識你的腎臟：你是150萬慢性腎臟病大軍的一員嗎
47.你是擔「心」一族嗎？預防保健求「好心」
48.失眠真痛苦
49.威脅140萬人的糖尿病
50.常見皮膚病大對抗
51.保胃大作戰
52.劇痛！寸步難行，愛足大作戰
53.耳內開「轟」趴怎麼辦？
54.認識疼痛，對症下藥
55.減肥為何越減越肥
56.運動瘦身的迷思
57.你不知道的8個喝水秘密

＊關於幽默風趣的保健室主任
中年男子的魅力——潘懷宗博士／教授 王瑞玲

序 培養基本醫藥常識，常保健康身體沒事　　　 潘懷宗
　　五七健康同學會誕生祕辛　　　　　　　　　 隋安德
　　建國100、健康200，57健康同學會收視百分百 張雅芳
讓健康觀念成為全民運動 張雅琴

Chapter 01 爲同學的安全飲食把關
1. 亂吃維他命，小心要你命
02.破除健康食品迷思
03.深入剖析幾項流行的健康與保健食品
04.吃的是食物還是毒物
05.洗菜如何洗去農藥殘留
06.外食族黃金健康法則
07.抗癌食物與垃圾食物大PK
08.揭開各種食用油的祕密
09.不吃早餐，五大毛病...