美食好簡單 (隨書附贈240分鐘節目教作示範)

　　台視公司料理節目──【美食好簡單】中的溫國智師父所示範的料理集結，並針對現代人的生活型態常與大賣場有所關連，尤其是放假日，逛大賣場幾已成為某種型態的休閒方式，因此在菜色的設計，以在大賣場能買到的食材＋讀者在家能簡單好做易上手為主。

　　依據溫師父在節目中所示範的料理，有炒、蒸、煮、拌……等，將之歸納設計為「清蒸、涼拌」、「香煎、熱炒」、「燒滷、燉煮」、「主食、湯品」及「初一十五愛吃素」，讓喜愛做菜的您在想菜、做菜時有更理想的參考與選擇！
　
　　※隨書附贈240分鐘節目精華內容，計26道節目內容精華料理示範

作者簡介

台視文化美食團隊

　　◎美食好簡單
　　台視最受歡迎的烹飪節目，每週一至週五早上11點播出！
　　特別針對現代人的需求，材料容易採買，料理簡單易上手，讓您天天變化菜色也不發愁！

主持人介紹

郁方

　　最美麗的料理節目主持人
　　曾參與台視「家有四千金」等多部戲劇演出
　　多項知名商品代言人
　　現為斐儷珠寶總經理夫人
　　「美食好簡單」節目主持人

主廚介紹

溫國智

　　國立高雄餐旅管理學院．中餐廚藝科畢
　　為國內外廚藝競賽的掄金高手

　　曾任職於華福食品股份有限公司、奇真餐廳、嚐嚐九九林口店等多家知名餐廳，並曾受聘於勞委會、台中市餐旅協會、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技技術學院餐飲系、實踐大學等機關團體講師與顧問，現為TVBS吃飯皇帝大、東森料理美食王特約廚師與台視美食好簡單等料理節目現場示範料理教學。

推薦序．一
推廌序．二
前言

Part-1 清蒸、涼拌，美味好舒爽！
傳香芋粿．蝦漿青花菜．蒜泥鮮蝦．泰式檸檬魚．蒜泥鮮蚵．越式雲耳雞絲．黃金棒棒雞

Part-2 香煎、熱炒，快手上菜的家常美味！
麻辣豆魚．絲瓜煎餅．日式大阪燒．韓式海鮮煎餅．味噌豬排．台式煎豬肝．豉椒太陽蛋．迷迭香雞腿．京醬肉絲．宮保里肌．滑蛋肉片．苦瓜牛肉．白玉滑雞片．碧綠炒雞心．客式炒脆腸．蒜苗鯊魚肉．辣炒小花枝．金萱鮮魷．故鄉炒小卷．蕃茄炒蜆．櫻花蝦炒瓠瓜．香蔥大陸妹．酸豇豆茭白筍．腐乳杏鮑菇．小煎子雞．百花香腸．薑汁豬肉片

Part-3 燒滷、燉煮，色香味皆濃的好滋味！
韓式香辣雞．人參豬肉片．日式甘露雞．匈牙利燉牛腩．法式南瓜燉牛肉．京燒牛肉．春筍梅花肉．三杯豬血糕．老燒蛋．川味辣子雞丁．桂花嫩子排．京都醬燒小排．紫蘇梅燒子排．養生蔬果雞．荸薺木耳煲帶魚．客式醬燒魚．麻油虱目魚．人蔘薏仁鮮魚煲．豆瓣鮮小卷．日式和風嫩鱈魚．客式梅菜豆腐煲．川味麻辣燙．金銀絲瓜煲．起士白精靈菇．韭菜冬粉煲．金沙南瓜片．鱈魚豆腐燒洋菇．日式煮茄子

Part-4 主食、湯品，幸福圓滿的好料理！
麻油雞飯．臘味煲仔飯．親子丼．日式百菇釜飯．黃金炒飯．家鄉金瓜米粉．越式涼拌米線．絲瓜粉絲松阪肉．客式炒蘿蔔糕．蛋酥炒粄條．西湖鮮魚羹．芙蓉鮮魚羹．剝皮辣椒雞湯．日式石狩鍋．鴨肉羹．養顏木瓜湯．芥菜地瓜雞．芋頭排骨酥湯．紅蓮銀耳湯．

Part-5 初一十五愛吃素
荸薺炒蘑菇．百果猴頭菇．芽白燴冬菇．客式水紗蓮．日式七味杏鮑菇．醬筍山茼蒿．蓮藕蒟蒻皇帝豆．香菇麵腸．福菜皇帝豆

弄懂Q&A，美食就會好簡單！

【蔬菜＋主食】
削芋頭時，手好癢怎麼辦？
如何保存蒜頭？
為什麼檸檬會有苦味？
如何如何讓苦瓜吃起來比較不苦？
食譜中常見的洋地瓜是何種食材呢？
金針花有哪些療效？
為什麼炒大陸妹時很容易變黑？
如何切洋蔥不流淚？
如何挑選枸杞呢？
如果趕時間，有什麼方法可以讓馬鈴薯快點熟呢？
竹筍要如何挑選？
紫蘇對人體有什麼功效呢？
芡實有哪些功效呢？
如何讓新鮮菇類在烹煮時菇味更濃？
如何挑選鬆甜的南瓜？
如何挑選洋菇？
茄子應該如何挑選？
芥菜除了直接料理還能拿來做些什麼？
乾蓮子如何處理煮起來才鬆口？
如何可以買到爽脆的荸薺？
如何燙出翠綠的蔬菜？
好吃的水蓮菜到底是怎麼生長的呢？
如何清潔菇類？
醬筍和酸筍有什麼不同？
福菜是用什麼蔬菜做的？
豆豉是哪一種豆子釀製的呢？
豆腐乳除了直接食用，還可以做什麼呢？
如何保持豆腐皮的柔軟狀態？
為什麼豆腐有很多種不同的口感？
糯米怎麼煮才好吃？
炒飯用哪種飯炒才好吃？
米粉怎麼炒才軟Q？
港式蘿蔔糕與台式蘿蔔糕有何差別？
粄條是用哪一種米製做出來的呢？
請問蒟蒻是用什麼做的？
麵腸是什麼做的？

【肉類】
如何分辨蛋是否新鮮？
如何煮出各種熟度的水煮蛋？
如何煎出顏色均勻又平滑的蛋皮？
如何煎出表皮酥脆的蛋？
如何炒出滑嫩的炒蛋？
如何讓蛋料理起鍋時仍能維持蓬鬆的口感？
如何在湯中打出如雲朵般的蛋花？
為什麼餐廳的皮蛋料理都不會糊糊的？
如何煮出軟嫩多汁的雞胸肉？
如何煎出香脆金黃的雞肉？
雞心如何煮才會軟嫩？
仿土雞和肉雞的肉質差在哪裡？
如何煮出清澈的雞湯而雞肉又保持可以軟Q？
豬里肌是豬肉的哪一個部位？
如何煮出軟嫩的豬肝？
梅花肉是豬肉的哪一個部位？
子排是豬骨的哪個部位？
松阪豬是豬肉的哪一個部位？
排骨煮湯前為何要先汆燙？
脆腸是豬的哪一個部位？
牛腩條是指牛的哪個部位呢？
牛菲力是指牛的哪一個部位？
市售鮮奶油怎麼區別？
醃肉有何技巧才能使烹煮好的肉很JUYCE？

【海鮮類】
買回來的鮮蚵如何清洗才能保持鮮蚵原來的大小？
為什麼在吃干貝時，有時會有阿摩尼亞味？
如何判斷鯊魚肉是否新鮮？
如何辨別熟小卷是否新鮮？
花枝如何挑選？
乾貨行買回來的櫻花蝦如何處理吃起來才不會扎口？
淡水蜆買回家後要如何烹煮才好吃？
如何挑選白帶魚？
煎虱目魚肚要如何不沾黏在鍋上？
鱈魚和圓鱈有何不同？
如何煮出滑口的魚米？

【料理技法】
如何炸出食物酥脆的外皮？
如何做出五星級的香濃醬汁？
如何才能完美地將鍋中大片麵餅翻面？
如何在煮菜時，比較不容易沾鍋？
做麻油料理時，如何爆出濃郁的老薑香？
如何用瓦斯爐煮出一鍋好飯？
大阪燒和廣島燒有什麼不同？
所謂的「小煎」指的是什麼？
什麼是京醬料理？
要炒「宮保」一定要有哪幾味？
所謂的「三杯」指的是什麼呢？
正宗麻辣燙一定要具備哪幾味？
香港老抽和生抽到底有什麼分別？
石狩鍋的名稱是怎麼來的？
什麼是「櫻桃鴨」？
味霖是怎的做出來的？
酒釀到是怎麼做的呢？
魚露是什麼呢？
太白粉是什麼植物的澱粉？