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海味鮮吃:27種海鮮72道菜

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海味鮮吃:27種海鮮72道菜 海味鮮吃:27種海鮮72道菜

作者:陳昭璋 
出版社:台視文化
出版日期:2011-10-03
語言:繁體書   
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$ 190
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:海味鮮吃:27種海鮮72道菜

內容簡介

  “明明知道會被船家和魚販唸到臭頭, 但還是把該說的與不該說的秘訣,都老老實實地告訴你了。”

  作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人,趁著吃海鮮最肥美的季節,要帶大家前往漁港,跟船家們博感情學知識,與魚販們聰明交易買新鮮,更把魚鮮帶回家做成不一樣的料理。

  漁港裡,有最受歡迎、最特別、少見的時鮮,但是,你知道──最有人氣的TOP27.海鮮是哪些?
  有什麼密招,才能買到又便宜又好的海鮮?
  少見或不曾見過的海鮮要怎麼料理?
  蒸、煮、煎、烤的家常料理方式,有什麼秘訣不浪費鮮味又好吃?
  漁港裡的海鮮如何變身成料理店級的海鮮料理?
  第一美味的釣客魚鮮,哪裡才可以買得到?

  本書是第一次海鮮料理新手的最佳參考,對於老饕們或會做菜的好手來說,更是一本滿足口欲與充滿驚奇的海味之旅,讓你一次飽嚐海鮮肥美的滋味。

本書特色

  ◆精選台灣漁港TOP27.超人氣海鮮,學會必吃、好吃的海鮮料理食譜。
  ◆完整收錄常見海鮮的變化吃法、少見海鮮的簡單吃法,是最佳的海鮮料理參考指南。
  ◆【獨家公開】釣客魚鮮的採買秘密基地以及行家必吃的極上鮮味。
  ◆【嘗鮮再升級】作者首次公開多年私藏食譜,精選8道特殊漁港海鮮料理,讓家中餐桌也有料理店級的美味。

作者簡介

陳昭璋(J.J.-CHEN)

  職場上大家都叫他J.J.,個性風趣,熱愛做菜,堅持使用一本釣野生鮮魚,喜歡參加料理競賽。經歷過幾家飯店的磨練,也在廚藝教室當過講師,有時候會上些烹飪節目。現在的他認為那些只是廚藝修行之路的過程,重點是能做出什麼樣的料理,而料理是否能感動人心,那才是現在最想做的。

 

目錄

推薦序
礁溪老爺大酒店總經理  沈方正
御神創藝料理味覺總監 陳明昌(阿昌師)
宜蘭渡小月餐廳負責人 陳兆麟
美食家   梁幼祥
作者序

Chapter1.鮮不鮮有關係
1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮
1-2漁港海鮮的選購、處理與保存
1-3料理海鮮必備工具
1-4秋冬季節海鮮說
1-5內行人的料理之道

Chapter2. 超人氣漁港海味
2-1 海菜類
.茶葉海菜
1.和風茶葉菜
2.塔香茶葉菜
3.脆脆蛋黃醋
.海髮絲
黃金髮絲餅
髮絲酸辣羹
髮絲棒棒糖
.石花菜
黑糖石花麵
窈窕美人飲
石花涼粉腸
2-2 貝類
.鋼盔貝
海盜鋼盔貝
大蒜鋼盔貝
瑰寶藏雪
.澎湖石蚵
石蚵醋
石蚵蛋捲
石蚵土司
2-3 蟹類
.花市仔
秋意柚香花市仔
醋汁花市仔
.三點蟹
清蒸三點蟹
鹽焗三點蟹
蟹肉地瓜可樂餅
.牛蟹
牛蟹小火鍋
番茄炒牛蟹
2-4 蝦類
.蝦母
蝦母天婦螺
蝦母紫蘇卷
蝦母飯團
. 甜蝦
鮮蔬甜蝦烘蛋
甜蝦大(土反)燒
甜蝦灌雞翅
2-5 魚類
.土魠魚
紅麴土魠魚
土魠泡菜鍋
.青花魚
青魚鬆炒飯
茄汁青花魚
鹹冬瓜魚湯
.肉鯽魚
香煎肉鯽魚
蔥燒肉鯽魚
荷葉蒸鮮魚
.煙仔虎
鰹魚敲敲燒
柴魚鰹魚燒
蘿蔔煙仔虎
.(魚安)康魚
涼拌(魚安)康魚皮
(魚安)康魚肝醋
(魚安)康魚火鍋
.石頭斑(大頭仔)
蕃茄莎莎大頭斑
大頭仔薑絲清湯
三味石頭斑
. 紅目鰱
醬煮紅目鰱
乾煎紅目鰱
.剝皮魚
辣椒蒸剝皮魚
2-6 軟足類
.軟絲
軟絲黃瓜醋
軟絲海膽燒
蒜香軟絲
.花枝
芹菜炒花枝
百香果花枝細麵
味噌漬烤花枝

Chapter3.行家必吃:稀有釣客時鮮
3-1 釣客魚鮮的種類
3-2釣客時鮮採買的秘密的基地
3-3海釣第一好味的品嘗手則
.石狗公
清蒸石狗公
石狗公焚燒
.黑毛(瓜子□)
黑毛刺身
黑毛菇菌燒
.馬頭魚
香煎馬頭魚
馬頭磯邊揚
.大白帶
古早味白帶米粉湯
山椒芽烤白帶
.黑鯛(黑格)
香草黑雕魚排
黑雕炊飯

Chapter4.嘗鮮再升級:特殊海鮮料理
特殊一:鹹中有鮮,鮮中有鹹
.鹹鴨蛋明蝦
特殊二:海是甜的
.香菜麥片蝦
特殊三:清涼補品
.當歸紅目鰱
特殊四:辣火中燒
.土魠魚南蠻漬
特殊五:先苦後甜
.苦茶油蔥香石蟳
特殊六:海中的果香
.葡萄赤嘴蛤
特殊七:你泥中有我,我泥中有你
.剝皮魚口香糖
特殊八:人生的滋味
.海菜雜炊

 

詳細資料

  • ISBN:9789575659219
  • 叢書系列: 食譜叢書
  • 規格:平裝 / 200頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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