海味鮮吃：27種海鮮72道菜

　　“明明知道會被船家和魚販唸到臭頭， 但還是把該說的與不該說的秘訣，都老老實實地告訴你了。”

　　作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人，趁著吃海鮮最肥美的季節，要帶大家前往漁港，跟船家們博感情學知識，與魚販們聰明交易買新鮮，更把魚鮮帶回家做成不一樣的料理。

　　漁港裡，有最受歡迎、最特別、少見的時鮮，但是，你知道──最有人氣的TOP27.海鮮是哪些？
　　有什麼密招，才能買到又便宜又好的海鮮？
　　少見或不曾見過的海鮮要怎麼料理？
　　蒸、煮、煎、烤的家常料理方式，有什麼秘訣不浪費鮮味又好吃？
　　漁港裡的海鮮如何變身成料理店級的海鮮料理？
　　第一美味的釣客魚鮮，哪裡才可以買得到？

　　本書是第一次海鮮料理新手的最佳參考，對於老饕們或會做菜的好手來說，更是一本滿足口欲與充滿驚奇的海味之旅，讓你一次飽嚐海鮮肥美的滋味。

本書特色

　　◆精選台灣漁港TOP27.超人氣海鮮，學會必吃、好吃的海鮮料理食譜。
　　◆完整收錄常見海鮮的變化吃法、少見海鮮的簡單吃法，是最佳的海鮮料理參考指南。
　　◆【獨家公開】釣客魚鮮的採買秘密基地以及行家必吃的極上鮮味。
　　◆【嘗鮮再升級】作者首次公開多年私藏食譜，精選8道特殊漁港海鮮料理，讓家中餐桌也有料理店級的美味。

作者簡介

陳昭璋（J.J.-CHEN）

　　職場上大家都叫他J.J.，個性風趣，熱愛做菜，堅持使用一本釣野生鮮魚，喜歡參加料理競賽。經歷過幾家飯店的磨練，也在廚藝教室當過講師，有時候會上些烹飪節目。現在的他認為那些只是廚藝修行之路的過程，重點是能做出什麼樣的料理，而料理是否能感動人心，那才是現在最想做的。

推薦序
礁溪老爺大酒店總經理  沈方正
御神創藝料理味覺總監 陳明昌（阿昌師）
宜蘭渡小月餐廳負責人　陳兆麟
美食家   梁幼祥
作者序

Chapter1.鮮不鮮有關係
1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮
1-2漁港海鮮的選購、處理與保存
1-3料理海鮮必備工具
1-4秋冬季節海鮮說
1-5內行人的料理之道

Chapter2. 超人氣漁港海味
2-1 海菜類
．茶葉海菜
1.和風茶葉菜
2.塔香茶葉菜
3.脆脆蛋黃醋
．海髮絲
黃金髮絲餅
髮絲酸辣羹
髮絲棒棒糖
．石花菜
黑糖石花麵
窈窕美人飲
石花涼粉腸
2-2 貝類
．鋼盔貝
海盜鋼盔貝
大蒜鋼盔貝
瑰寶藏雪
．澎湖石蚵
石蚵醋
石蚵蛋捲
石蚵土司
2-3 蟹類
．花市仔
秋意柚香花市仔
醋汁花市仔
．三點蟹
清蒸三點蟹
鹽焗三點蟹
蟹肉地瓜可樂餅
．牛蟹
牛蟹小火鍋
番茄炒牛蟹
2-4 蝦類
．蝦母
蝦母天婦螺
蝦母紫蘇卷
蝦母飯團
． 甜蝦
鮮蔬甜蝦烘蛋
甜蝦大(土反)燒
甜蝦灌雞翅
2-5 魚類
．土魠魚
紅麴土魠魚
土魠泡菜鍋
．青花魚
青魚鬆炒飯
茄汁青花魚
鹹冬瓜魚湯
．肉鯽魚
香煎肉鯽魚
蔥燒肉鯽魚
荷葉蒸鮮魚
．煙仔虎
鰹魚敲敲燒
柴魚鰹魚燒
蘿蔔煙仔虎
．(魚安)康魚
涼拌(魚安)康魚皮
(魚安)康魚肝醋
(魚安)康魚火鍋
．石頭斑(大頭仔)
蕃茄莎莎大頭斑
大頭仔薑絲清湯
三味石頭斑
． 紅目鰱
醬煮紅目鰱
乾煎紅目鰱
．剝皮魚
辣椒蒸剝皮魚
2-6 軟足類
．軟絲
軟絲黃瓜醋
軟絲海膽燒
蒜香軟絲
．花枝
芹菜炒花枝
百香果花枝細麵
味噌漬烤花枝

Chapter3.行家必吃：稀有釣客時鮮
3-1 釣客魚鮮的種類
3-2釣客時鮮採買的秘密的基地
3-3海釣第一好味的品嘗手則
．石狗公
清蒸石狗公
石狗公焚燒
．黑毛(瓜子□)
黑毛刺身
黑毛菇菌燒
．馬頭魚
香煎馬頭魚
馬頭磯邊揚
．大白帶
古早味白帶米粉湯
山椒芽烤白帶
．黑鯛(黑格)
香草黑雕魚排
黑雕炊飯

Chapter4.嘗鮮再升級：特殊海鮮料理
特殊一：鹹中有鮮，鮮中有鹹
．鹹鴨蛋明蝦
特殊二：海是甜的
．香菜麥片蝦
特殊三：清涼補品
．當歸紅目鰱
特殊四：辣火中燒
．土魠魚南蠻漬
特殊五：先苦後甜
．苦茶油蔥香石蟳
特殊六：海中的果香
．葡萄赤嘴蛤
特殊七：你泥中有我，我泥中有你
．剝皮魚口香糖
特殊八：人生的滋味
．海菜雜炊