品油師ELLEN帶你品味橄欖油

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品油師ELLEN帶你品味橄欖油

作者：吳文玲、譚聿芯　
出版社：台視文化
出版日期：2012-06-20
語言：繁體書

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圖書名稱：品油師ELLEN帶你品味橄欖油

【本書特色】
國內第一本由兩岸三地唯一通過嚴格認證的品油師
帶著我們認識橄欖的生長、橄欖油的壓榨提煉以及品評，
進而由各界專業的料理名師及料理名廚
──中式料理名師．阿芳老師＋都會廚男．張秋永＋熱血料理長．蔡政達
＋法式甜點貴婦 Jeniffer等，聯手將各類橄欖油入菜，
　
國內第一本受到義大利經貿推廣辦事處主任、義大利食用油協會橄欖油分會會長、
義大利國立橄欖油品油師協會會長、義大利帕華洛帝Eurorna92負責人、
前台北遠東飯店馬可波羅餐廳主廚、誠品信義旗艦店生活風格區組長…等
強力推薦的飲食生活自製書

國內首次開放給非餐飲專業的讀者有機會親身體驗如何品評橄欖油、
更深入更正確地認識橄欖油！

【關於本書】
聽過品酒、品茶、品咖啡，
可知──油也需要品一品，才能恰如其份地因材施〔油〕！

橄欖油，被譽為「地中海的液體黃金」，在國外被普遍使用在餐廳、家庭料理中。
因富含單元不飽和脂肪酸，有效防止心血管疾病、促進系統循環、降低膽固醇……在台灣，橄欖油早已是公認的健康食用油，但國人對橄欖油誤解太多，因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」，這其實可能是選錯品牌，或用錯了「等級」。

在國外，除了有美食家、咖啡杯測師、品酒師、品茶師等專業職人的認證培育，就連橄欖油，也都有專業認證的「品油師」來考核、把關。經過嚴格的訓練、知識與專業的累積，這傳承百年的古老技藝，用感官評定橄欖油的好壞與其不同風味。

本書跳脫純教條式的知識文字書，更不僅只有教讀者如何使用橄欖油製作料理，而是由經過國際認證的品油師Ellen，帶讀者從源頭：種植、採收、處理、壓製，到品油。並安排知名主廚料理示範，更介紹多家推薦的優質橄欖油料理餐廳。以精緻的視覺與淺顯易懂的文字，讓橄欖油也如紅酒、咖啡般的成為生活品味的一部分。

作者簡介：

Oil Taster品油師。Ellen吳文玲

台灣唯一受頒義大利國立橄欖油品油師協會認證之橄欖油品油師，也為義大利奧利塔橄欖油公司在台灣專屬品油師。活躍於生活好自在節目，與柯俊年合著有《頂尖美味對決中義美食料理Show》一書。

生活飲食作家。Ling譚聿芯

一個不愛穩定生活的偽金牛座輕熟女，熱愛旅遊、美食，並將所見、所聞、所嚐訴諸於文字與影像。曾任職於公關公司、手錶代理、媒體業務部企劃。現任自由文字工作者、出版經紀人、生活飲食作家，著有《都會廚男 Titan的廚房》、《咖啡王子帶你Café’上癮》、《熱血料理長阿達の不孤單完食30Day》。

002 推薦序義大利經濟貿易文化推廣辦事處貿易組主任 Leopoldo Sposato 施柏特
004 推薦序義大利食用油協會橄欖油分會會長 Angelo Cremonini
006 推薦序 ONAOO 義大利國立橄欖油品油師協會會長 Fabrizio Vignolin
008 推薦序義大利帕華洛帝Eurona 92餐廳負責人 Cesare Clò
012 推薦序前台北遠東飯店馬可波羅餐廳主廚 Antonio Tardi
014 推薦序誠品信義店生活風格書區組長李絲絲
016 作者序品油師吳文玲Ellen
018 作者序飲食作家譚聿芯Ling

022 Chapter I 職人Story 品油師Ellen
025 在油膩中...

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