名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香-FindBook 找書網 ISBN:9789575659806

圖書名稱：名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香

即使現在上海，也難找到的正統老菜
　上海菜並非上海本地的菜餚，而是融合各地食材、菜色、烹調方法後，彙整出來的菜色。其中除了當地的本幫菜外，以江浙菜、淮揚菜最多，包羅萬象，什麼都有……

上海本幫菜和廣義的上海菜，常常令人混淆。由於現今上海菜中包括許多精緻的菜餚，有慢燉的功夫菜，如腐乳肉；有快炒的山珍海味，如生爆雙脆。於是在上海餐廳裡，上述那些盆頭菜大多變成餐前小菜，還要跟來自四川受歡迎的夫妻肺片競爭……

這樣的景況，更讓人對於上海菜充滿疑問「為什麼這些都是上海菜？」這個疑問，在看完本書後，相信就能找到解答。

作者簡介：

馮兆霖

　　總是帶著靦腆笑容的馮兆霖，還有一對迷人的招牌酒窩，他是來自大陳義胞眷村的小孩，從小在眷村和來自不同省份的老兵們燒菜煮飯，跟他們學著桿麵糰、抓鴨宰雞，這種親手下廚和接觸食材的感覺十分有生命力，潛移默化中就讓他愛上了煮菜。

後來到「隆記菜館」當學徒，再跟來自大陸的師傅學習正統上海菜，這些菜式都是師傅們從上海帶來的純正手藝，也是近代上海菜最後的精華。即使現在的上海，恐怕也難找到這樣的味道。一九八○年馮兆霖隻身到美國打拚，這時台灣興起一陣融合創新的風潮，新一代的上海菜台灣化，他遠離了這個風潮，意外保存了老味道，而在他回到台灣開餐館後，美味傳承至今。

　　【現任】

　　．馮記上海小館負責人

各界推薦

名人推薦：開平餐飲學校創辦人夏惠汶

幾十年踏踏實實累積出來的，不只入味深厚，更自然發散爐火純青後與時俱進的豐富風味。

美食藝術家梁幼祥

台北標榜上海菜的餐廳，從來就沒少過，但真的能讓我吃上癮的，唯獨馮兆霖的盤中飧了！

經國學院餐旅管理系主任周景堯

上海小館不僅是好味道，更是老味道；不只菜餚迷人，馮兆霖對料理熱情更是令人動容。

P002 推薦序――梁幼祥
P005 自序――馮兆霖
P006 目錄
P008包羅萬象上海菜
P011 馮兆霖與他的老味道
P018 Chapter1 本幫菜
P014 腐乳肉
P016 草頭圈子
P018 無錫排骨
P020 香酥肥鴨
P022 紹興醉雞
P025 火桐土雞湯
P028 砂鍋兩筋一湯
P030 鹹肉冬筍塔咕菜
P032 白菓燒元菜
P034 八寶辣醬
P036 竽艿熬雞湯
P039 蘿蔔絲鯽魚湯
P042 蝦仁鍋巴
P044 青炒箭蝦仁
P046 油爆蝦
P048 蝦籽烏參
P050 火靠菜
P053 雪菜百葉
P056 紅燒下巴
P058 砂鍋大魚頭
P060 糟溜魚片
P062 烤籽魚
P064 爛糊肉絲
P067 砂鍋醃篤鮮...

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商品資料

作者：馮兆霖
出版社：台視文化出版日期：2013-06-24 ISBN/ISSN：9789575659806
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：216頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調